2024 ผู้เขียน: Cyrus Reynolds | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2024-02-09 09:48
คุณอาจยกโทษให้เพราะสงสัยว่าคนศรีลังกากินอะไรกันแน่ คนส่วนใหญ่คาดหวังว่าอาหารที่นั่นจะเหมือนกับอาหารอินเดีย ซึ่งเป็นเรื่องธรรมชาติเนื่องจากแต่ละประเทศอยู่ใกล้กัน เช่นเดียวกับอินเดีย แกงและข้าวเป็นวัตถุดิบหลัก และเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงหลากหลาย อย่างไรก็ตาม เครื่องเทศและรูปแบบการทำอาหารมีความแตกต่างกันอย่างชัดเจน อาหารศรีลังกายังผสมผสานกับผลิตผลพื้นเมืองที่มีอิทธิพลและส่วนผสมจากนานาชาติ โคโคนัทเป็นราชาแม้ว่า; มันแพร่หลายในอาหารศรีลังกา นอกจากนี้ยังมี pol sambol (coconut chutney) อยู่บนโต๊ะเสมอ อ่านเพื่อค้นพบอาหารชั้นนำที่คุณต้องลองในศรีลังกา คุณจะพบว่าเมืองหลวงโคลัมโบเป็นสถานที่ที่ดีที่สุดสำหรับการสำรวจการกิน
อัปปา (ฮอปเปอร์)
อยากทานอาหารเช้าแบบศรีลังกาไหม? ฮอปเปอร์เป็นทางเลือกที่ดี มีสองประเภทซึ่งทั้งสองทำจากแป้งข้าวเจ้า ชามรูปทรงมาตรฐานมักเปรียบได้กับแพนเค้กที่มีขอบกรอบ พวกเขากำลังกินพร้อมกับอาหารคล้ายกับขนมปัง ใช้มือขวาหยิบชิ้นเล็กๆ จุ่มลงในแกง (ไม่ต้องราดแกง.)ใน!). ฮอปเปอร์เหล่านี้มาพร้อมกับไข่ซึ่งมักจะอยู่ในมื้อเย็น อีกประเภทหนึ่ง คือ กรวยปอมปอม มีลักษณะเป็นเส้นบางๆ คุณสามารถเทแกงลงบนสิ่งเหล่านี้ได้ หรือหากคุณมีฝีมือมากพอ ให้หยิบปึกด้วยมือแล้วจุ่มลงในจาน การใส่ลงในแกงทำให้เลอะเทอะ! ร้านอาหาร Kaema Sutra ที่โรงแรมแชงกรี-ลาในโคลัมโบอ้างว่าให้บริการกรวยที่ใหญ่ที่สุดในโลกโดยมีไข่สองฟองอยู่ตรงกลาง
คอตตูโรตี
Kottu roti เป็นอาหารริมทางหรือของขบเคี้ยวที่ชาวศรีลังกาโปรดปราน (เรียกว่า "อาหารทานเล่น") ไม่เพียงแต่จะอร่อยเท่านั้น แต่ยังสนุกสนานเมื่อได้ชมการผลิตอีกด้วย โรตี (ขนมปังแผ่นแบน) หั่นเป็นลูกเต๋าและคลุกกับเนื้อสัตว์และ/หรือผักผัดในน้ำมันมะพร้าวและเครื่องเทศ คุณจะพบว่ามันถูกปรุงขึ้นที่แผงขายของว่างทุกหนทุกแห่งในตอนเย็นพร้อมกับเสียงกระทบกันของโลหะที่โดดเด่น ร้านอาหารใหม่ๆ หลายแห่งนำเสนอรสชาติที่แปลกใหม่ อย่างไรก็ตาม kottu ที่ Hotel de Pilawoos ใน Colombo นั้นเป็นตำนาน มีพิลาวูอยู่สองสามแห่งตามถนนกอลล์ อันที่ 146 และ 417 เป็นที่นิยมมากที่สุด หรือลองแผงขายของริมทะเลที่ Galle Face Green ในโคลัมโบ
แกงปู
ศรีลังกาสวรรค์ของคนรักอาหารทะเล แกงปูเนื้อฉ่ำเป็นสิ่งที่ต้องลองสำหรับผู้ที่ไม่ชอบสกปรก มันเป็นประสบการณ์ที่สัมผัสได้ (ตามตัวอักษร)! แกงปูมีอยู่ทั่วไปในเมนูทั่วประเทศปูด้วยเครื่องเทศและหัวกะทิ หลังจากที่คุณแยกปูออกเป็นชิ้นๆ และแยกเนื้อออกแล้ว อย่าลืมซับน้ำเกรวี่รสอร่อยด้วยขนมปัง (เช่น pol roti) Ministry of Crab ตั้งอยู่ในย่าน Old Dutch Hospital อันเก่าแก่ของ Colombo อุทิศให้กับสัตว์จำพวกครัสเตเชียน เป็นที่ที่ร้อนแรงที่สุดสำหรับปูทุกอย่าง รวมทั้งแกงปูแบบดั้งเดิมของศรีลังกา
Ambul Thiyal (แกงปลาเปรี้ยว)
แกงปลาที่ไม่ธรรมดานี้เป็นอาหารอันโอชะของศรีลังกา คุณไม่สามารถหามันได้จากที่อื่นเพราะผลไม้คล้ายมะขามชนิดพิเศษที่เรียกว่าโกรากา (หรือที่รู้จักในชื่อการ์ซีเนียแคมโบเจียหรือบรินเดิลเบอร์รี่) ถูกนำมาใช้เพื่อให้มีรสฝาด ชิ้นปลาที่ปกติคือทูน่าจะถูกปกคลุมด้วยพริกไทยดำรสเผ็ดและเคี่ยวจนของเหลวทั้งหมดถูกดูดซึม ปลาบางครั้งถูกทิ้งไว้ในหม้อให้ไหม้เกรียมเล็กน้อย ร้านอาหาร Palmyrah ที่โรงแรม Renuka ในโคลัมโบ ภูมิใจที่ได้รับสิทธิ์ Ambul Thiyal
แกงแพะจาฟน่า
นักกินที่ชอบผจญภัยไม่ควรพลาดโอกาสที่จะลองแกงแพะจาฟน่าสีแดงที่เข้มข้นและร้อนแรง คุณอาจเห็นจานนี้เป็นแกงกะหรี่เนื้อแกะแต่เป็นแพะแน่นอน (ไม่ใช่เนื้อแกะ) แกงกะหรี่เป็นอาหารจานพิเศษของชุมชนทมิฬ ซึ่งตั้งรกรากอยู่ในจาฟนาทางตอนเหนือของศรีลังกา ผงกะหรี่คั่วเข้มของ Jaffna ช่วยให้มั่นใจได้ถึงความอร่อย ตามหลักการแล้วสถานที่ที่ดีที่สุดที่จะได้รับคือใน Jaffna แต่ถ้าคุณไม่ได้ไปที่นั่น Palmyrah Restaurant ใน Colombo เชี่ยวชาญด้านอาหาร Jaffna แท้ๆ ชอบอาหารรสเผ็ดแต่ไม่ชอบแพะ? ลองใช้แกงปูจาฟนา (เรียกว่า kakuluwo แกง) แทน อาหารจาฟน่าที่ร้าน Upali's by Nawaloka ในโคลัมโบก็ยอดเยี่ยมเช่นกัน
แลมไพร
อาหารที่สมบูรณ์ในตัวเอง ลำเพรเป็นอาหารพื้นเมืองของชุมชนชาวดัตช์เบอร์เกอร์ ประกอบด้วยเนื้อสัตว์ (รวมถึงลูกชิ้น) ผักและข้าวที่คลุกเคล้าในใบตองและปรุงอย่างช้าๆ อย่างไรก็ตาม อาจเป็นเรื่องแปลกใจที่อาหารจานนี้ไม่ได้มีต้นกำเนิดในประเทศเนเธอร์แลนด์ แต่คิดว่าจะใช้ lemper ซึ่งเป็นอาหารชาวอินโดนีเซียที่นักสำรวจชาวดัตช์ยอมรับและดัดแปลง ทุกวันนี้ ชาติต่าง ๆ ของมันมีอยู่ทั่วศรีลังกา ไปที่ Dutch Burgher Union ใน Colombo เพื่อลิ้มลองรสชาติดั้งเดิมที่สุด และล้างมันด้วยเบียร์ขิงโฮมเมด หลอดไฟที่ Colombo Fort Cafe ที่มีสไตล์ในคอมเพล็กซ์ Old Dutch Hospital ก็เหมาะสมเช่นกัน
แกงขนุน
ขนุนจะดูแปลกๆ หน่อย (บางคนก็ว่าน่าเกลียด) แต่เป็นลักษณะเด่นของแกงกะหรี่ในศรีลังกาที่ปลูกอย่างอุดมสมบูรณ์ ก่อนที่ขนุนจะสุกก็ยังทำเป็นแกงกะหรี่! ชนิดนี้เรียกว่าโปโล (ลูกขนุนหรือขนุนเขียว) เมื่อสุกแล้วจะมีเนื้อสัมผัสคล้ายหมูฉีก ขนุนสุกจะเรียกว่า กอ และทำให้แตกต่างกันมากชิมแกงที่เรียกว่า kiri kos maluwa ตรงกันข้ามกับโปโลมาลูวาที่เผ็ดร้อนและเผ็ด แกงนี้มีความอ่อนและเนื้อครีมที่มีกะทิข้นและพริกน้อยกว่า กินกับข้าวหรือโรตี
วามบาตูโมจู (มะเขือยาวทอด)
กับข้าวศรีลังกาสุดคลาสสิกนี้ไม่ใช่ของที่คุณอยากกินทุกวันเพราะมะเขือยาวทอดในน้ำมันจนกรอบและเป็นสีทองก่อนจะผัดกับหัวหอมและเครื่องเทศ (ลองคิดดู) มะเขือยาวดูดซับน้ำมันได้เท่าไร) ดังนั้นจึงมักจะสงวนไว้สำหรับโอกาสพิเศษ มันแน่ใจว่าอร่อยแม้ว่า แม้แต่ผู้ที่ไม่ชอบมะเขือยาวก็มักจะชอบอาหารจานนี้ การใช้น้ำส้มสายชูอย่างเสรีทำให้ได้รสชาติที่ไม่ผิดเพี้ยน ในขณะที่น้ำตาลให้ความหวาน มะเขือยาวทอดก็นิยมนำมาทำแกงกะทิด้วย
มัลลุง
Mallung (เรียกอีกอย่างว่า mallum) อาจเป็นอาหารเพื่อสุขภาพที่คุณสามารถสั่งได้ในศรีลังกา ประกอบด้วยส่วนผสมของผักใบเขียวหั่นฝอยผัดกับน้ำเล็กน้อย มะพร้าวขูด หัวหอม พริกขี้หนู เกลือ และใบแกงมักจะเพิ่มรสชาติ บีบมะนาวลงไปหลังจากปรุงเป็นอาหารที่เรียบง่ายและอร่อย จานนี้มักจะเสิร์ฟพร้อมกับอาหารส่วนใหญ่ ใบไม้สีเขียวทุกชนิดสามารถนำมาใช้ทำได้ รวมทั้งในศรีลังกาที่คุณอาจไม่เคยได้ยินชื่อมาก่อน เมื่อรวมกันมากกว่า 1 ประเภท จะเรียกว่า kalavang mallung
ปาริปปุ (ดาล)
อาหารในศรีลังกาจะไม่สมบูรณ์หากไม่มี parippu (รู้จักกันดีในชื่อ dal หรือ lentils) ดังนั้นคุณจะต้องพบกับมันเร็วกว่าในภายหลัง มักถูกระบุว่าเป็นแกงกะหรี่ แต่จริงๆ แล้วแตกต่างกันเพราะโดยปกติแล้วจะขาดเครื่องเทศหนักๆ ของแกงกะหรี่ ทำให้อิ่มท้องได้ง่าย Parippu ในศรีลังกาทำด้วย masoor dal ซึ่งเป็นถั่วแดง ถั่วเลนทิลจะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองเมื่อปรุงสุก ขึ้นอยู่กับปริมาณกะทิที่เติมเข้าไปอาจเป็นอาหารมื้อหนักหรือมื้อเบา กินจานนี้โดยเทลงบนข้าวแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน หรือจะทานคู่กับ pol roti
ไปต่อที่ 11 จาก 12 ด้านล่าง >
โรตีมะพร้าว (มะพร้าว)
ศรีลังกาเป็นเรื่องเกี่ยวกับมะพร้าวจริงๆ แถมยังใส่ในขนมปังด้วย Pol roti ทำจากแป้งและมะพร้าวขูด ทำให้ได้เนื้อหยาบแบบชนบท พริกเขียวและหัวหอมบางครั้งใช้เพื่อทำให้เครื่องเทศขึ้น Pol roti สามารถรับประทานได้ตลอดเวลาของวันกับ chutney, relish, dal หรือ curry ฟินและฟินมากมาย
ไปต่อที่ 12 จาก 12 ด้านล่าง >
วาตาลัปปาน
ขนมพื้นเมืองของชุมชนมุสลิมศรีลังกาที่มักปรากฏในช่วงรอมฎอน คาดว่าวาตาลัปปานจะเข้ามาในประเทศโดยผู้อพยพชาวมาเลย์ สมัยนี้ฮิตติดลมบนเมนูร้านอาหารทั่วประเทศ นี้ต้านทานไม่ได้พุดดิ้งคัสตาร์ดมะพร้าวอบหวานด้วยน้ำตาลโตนด (น้ำตาลอ้อยที่ไม่ผ่านการขัดสี) โรยถั่วกรุบกรอบเพื่อชดเชยความนุ่มสม่ำเสมอของรูพรุน วาตาลัปปานที่ยอดเยี่ยมที่ Upali's ในโคลัมโบมีคำใบ้เล็กน้อยของลูกจันทน์เทศและกระวานด้วย
