2024 ผู้เขียน: Cyrus Reynolds | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2024-02-09 09:47
เตกีลาและเมซคาลเป็นสุรากลั่นสองชนิดที่ผลิตในเม็กซิโกจากโรงงานหางจระเข้ บางคนอาจคิดว่าไม่มีความแตกต่างระหว่างเครื่องดื่มเหล่านี้ อย่างไรก็ตาม มีความแตกต่างที่สำคัญบางประการระหว่างเครื่องดื่มทั้งสองชนิดนี้ ส่วนใหญ่ในแง่ของประเภทของหางจระเข้ที่ใช้ กระบวนการผลิต และพื้นที่ของเม็กซิโกที่ผลิต
เตกีล่าเป็นเมซคาลประเภทหนึ่งหรือเปล่า
ในขั้นต้น เตกีล่าถือเป็นเมซคาลชนิดหนึ่ง มีข้อความว่า "Mezcal de Tequila" (Mezcal จาก Tequila) ซึ่งหมายถึงสถานที่ที่ผลิต ซึ่งก็คือ ในและรอบๆ เมือง Tequila ในรัฐฮาลิสโก คำว่า "เมซคาล" นั้นกว้างกว่า ซึ่งรวมถึงเตกีลาและสุราอื่นๆ ที่ทำจากต้นหางจระเข้ คล้ายกับความแตกต่างระหว่างสก๊อตกับวิสกี้ เตกีล่าทั้งหมดเป็นเมซคาล แต่ไม่ใช่เมซคาลทั้งหมดที่เป็นเตกีลา
เนื่องจากมีการบังคับใช้กฎระเบียบในการผลิตเครื่องดื่มเหล่านี้ คำจำกัดความที่แม่นยำของข้อกำหนดจึงเปลี่ยนไปบ้างเมื่อเวลาผ่านไป สุราทั้งสองประเภททำมาจากต้นอากาเว่ทั้งคู่ แต่ผลิตด้วยอากาเว่พันธุ์ต่างๆ ต่างกัน ขั้นตอนการผลิตจะแตกต่างกันบ้าง และผลิตในภูมิภาคที่แตกต่างกันด้วย
ชื่อแหล่งกำเนิดของเตกีล่า
ในปี 1977 รัฐบาลเม็กซิโกได้ออกกฎหมายกำหนดว่าเครื่องดื่มจะระบุว่าเตกีลาได้ก็ต่อเมื่อผลิตในพื้นที่เฉพาะของเม็กซิโก (ในรัฐฮาลิสโกและเขตเทศบาลบางแห่งในรัฐกวานาคัวโต มิโชอากัง นายาริต และตาเมาลีปัส) และทำมาจาก Agave Tequilana Weber หรือที่รู้จักกันทั่วไปว่า "หางจระเข้สีน้ำเงิน"
รัฐบาลเม็กซิโกโต้แย้งว่าเตกีลาเป็นผลิตภัณฑ์ทางวัฒนธรรมที่ควรมีชื่อนั้นก็ต่อเมื่อกลั่นจากต้นอะกาเวสีน้ำเงินซึ่งมีถิ่นกำเนิดในเขตภูมิอากาศเฉพาะของเม็กซิโก ส่วนใหญ่ยอมรับว่าเป็นกรณีนี้ และในปี 2545 ยูเนสโกได้ยอมรับภูมิทัศน์อากาเวและโรงงานอุตสาหกรรมโบราณของเตกีลาเป็นมรดกโลก ถ้าคุณไป นอกจากจะได้เห็นวิธีทำเตกีล่าแล้ว ยังมีสิ่งที่น่าสนใจอีกมากมายที่ต้องทำในประเทศเตกีลา
กระบวนการผลิตเตกีล่ามีการควบคุมอย่างเข้มงวด ตามกฎหมาย: เตกีลาสามารถติดฉลากและขายได้โดยใช้ชื่อนั้นเท่านั้น ถ้าหางจระเข้สีน้ำเงินมีน้ำตาลหมักมากกว่าครึ่งหนึ่งในเครื่องดื่ม เตกีลาระดับพรีเมียมทำจากอะกาเวสีน้ำเงิน 100% และติดฉลากไว้เช่นนั้น แต่เตกีลาคุณภาพต่ำกว่าอาจรวมถึงแอลกอฮอล์อ้อยหรือน้ำตาลทรายแดงมากถึง 49% ซึ่งในกรณีนี้จะระบุว่า "ผสม" หรือผสม สภากำกับดูแลอนุญาตให้ส่งออกเตกีลาคุณภาพต่ำเหล่านี้ในถังและบรรจุขวดในต่างประเทศ ในทางกลับกัน เตกีลาระดับพรีเมียมจะต้องบรรจุขวดในเม็กซิโก
ระเบียบของ Mezcal
การผลิต mezcal ได้รับการควบคุมเมื่อเร็วๆ นี้ เคยถูกมองว่าเป็นเครื่องดื่มของคนจนและผลิตขึ้นในสภาวะต่างๆ ด้วยผลลัพธ์คุณภาพที่หลากหลายอย่างมาก ในปี 1994รัฐบาลได้ใช้กฎหมายว่าด้วยชื่อแหล่งกำเนิดกับการผลิตเมซคาล โดยจำกัดพื้นที่ที่สามารถผลิตเมซคาลได้เฉพาะภูมิภาคในรัฐโออาซากา เกร์เรโร ดูรังโก ซานหลุยส์โปโตซี และซากาเตกัส
Mezcal อาจทำมาจากหางจระเข้หลากหลายชนิด Agave Espadin เป็นพืชที่พบมากที่สุดและได้รับการปลูกฝังกันอย่างแพร่หลาย แต่ยังใช้หางจระเข้ชนิดอื่นรวมถึงหางจระเข้ป่าบางชนิด Mezcal ต้องมีน้ำตาล Agave อย่างน้อย 80% และต้องบรรจุขวดในเม็กซิโก
ความแตกต่างของกระบวนการผลิต
กระบวนการทำเตกีลาก็แตกต่างจากวิธีทำเมซคาล สำหรับเตกีลา หัวใจของต้นอากาเว่ (เรียกว่า ปิน่า เพราะเมื่อเอาหนามออก จะมีลักษณะคล้ายสับปะรด) จะถูกนึ่งก่อนการกลั่น และสำหรับเมซคัลส่วนใหญ่ ปิญาสจะถูกคั่วในหลุมใต้ดินก่อนที่จะหมักและกลั่น ให้รสชาติกลมกล่อมยิ่งขึ้น
Mezcal มักจะทำในขนาดที่เล็กกว่า และกระบวนการทำ mezcal นั้นมีความประณีตมากกว่า หรือในบางกรณี "บรรพบุรุษ" หากใช้หม้อดินและกกใช้แทนหม้อและท่อทองแดง
Mezcal หรือ Tequila?
Mezcal ได้รับความนิยมเพิ่มขึ้นในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา และผู้คนต่างแสดงความชื่นชมต่อรสชาติที่แปรผันของจิตวิญญาณ ขึ้นอยู่กับประเภทของหางจระเข้ที่ใช้ สถานที่เพาะปลูก และสัมผัสพิเศษของผู้ผลิตแต่ละราย การส่งออกเมซคาลเพิ่มขึ้นสามเท่าในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา และตอนนี้ถือว่าเทียบเท่ากับเตกีลา โดยบางคนถึงกับให้คุณค่ากับเตกีลาเพราะมีรสชาติที่หลากหลายที่สามารถครอบคลุมได้
ไม่ว่าคุณจะชอบจิบเมซคาลหรือเตกีล่า อย่าลืมสิ่งนี้: สปิริตเหล่านี้มีไว้เพื่อจิบไม่ใช่ถูกยิง!
