2024 ผู้เขียน: Cyrus Reynolds | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2024-02-09 09:47
แม้ว่าคุณจะไม่ถูกไล่ออกจากร้านอาหารญี่ปุ่นทั่วไปเพราะทารุณปลาของคุณ แต่การรู้วิธีกินซูชิอย่างถูกวิธีสามารถยกระดับประสบการณ์ได้อย่างมาก คุณสามารถเปลี่ยนการออกนอกบ้านซูชิครั้งต่อไปของคุณให้เป็นบทเรียนทางวัฒนธรรม! ซูชิไม่ใช่งานอดิเรกราคาถูก ทำไมไม่มาสนุกและเรียนรู้วัฒนธรรมไปพร้อมกันล่ะ
พ่อครัวซูชิที่จริงจังศึกษามาหลายทศวรรษเพื่อเชี่ยวชาญในการทำขนมที่อร่อยเหล่านั้น การใช้มารยาทซูชิขั้นพื้นฐานและการชื่นชมการสร้างสรรค์ของพวกเขา วิธีที่เหมาะสมแสดงให้เห็นถึงความเคารพต่อความพยายามของคนรุ่นต่อรุ่น สิ่งที่ครั้งหนึ่งเคยถูกมองว่าเป็นอาหารจานด่วนได้กลายเป็นศิลปะการทำอาหารที่คนทั่วโลกชื่นชอบ
Disclaimer: คำแนะนำต่อไปนี้ใช้ได้เฉพาะกับประสบการณ์ซูชิที่แท้จริงในร้านอาหารญี่ปุ่นแท้ๆ ไม่ใช่ในร้านอาหารที่มีพิซซ่าและไก่ของ General Tso ที่อื่นในเมนู
โต้ตอบกับเชฟ
ขั้นแรกให้นั่งที่เคาน์เตอร์เป็นสถานที่ที่ต้องไปหากคุณต้องการสัมผัสประสบการณ์อย่างจริงจัง ไปด้านหน้าและศูนย์ คุณควรพูดถึงพ่อครัวซูชิของคุณเมื่อจำเป็นเท่านั้น แต่ถามทันทีว่าเขาแนะนำอะไร เขามักจะเลือกปลาจากตลาด รู้ว่าอะไรดูดีในวันนั้น และจะตอบแทนความไว้วางใจของคุณในตัวเขาด้วยความเอาใจใส่เป็นพิเศษ แค่หยิบเมนูและเลือกสุ่มก็แสดงว่าคุณไม่สนใจความคิดเห็นของเขา แม้ว่าคุณจะไม่ปฏิบัติตามคำแนะนำของเขา ความสนใจในสิ่งที่เกิดขึ้นเบื้องหลังจะได้รับการชื่นชม
ที่กล่าวว่าอย่ารบกวนเชฟในภายหลังด้วยคำถามหรือพูดคุยเล็กน้อยเกี่ยวกับอาหาร สภาพอากาศ หรือขนบธรรมเนียมของญี่ปุ่น เชฟคือศิลปิน และพวกเขาควงมีดคม - ปล่อยให้พวกเขาทำงาน!
หากมื้ออาหารกลายเป็นประสบการณ์ที่ยากจะลืมเลือน คุณยังสามารถเสนอซื้อเหล้าสาเกให้เชฟได้อีกด้วย ถ้าเขายอมรับ คุณควรมีอันหนึ่งกับเขา อย่าพยายามส่งเงินแม้แต่ทิปให้เชฟ พวกเขาทำงานกับปลาดิบทั้งวันและไม่ควรแตะต้องเงิน นอกจากนี้ การให้ทิปนั้นหายากในประเพณีญี่ปุ่น และจำเป็นต้องทำอย่างระมัดระวัง
Tip: วิธีการออกเสียงสาเกที่ถูกต้อง (ภาษาญี่ปุ่น) ไม่ใช่ "สาเก" แต่เป็น "สาเก"
ที่ร้านอาหารซูชิแบบเป็นทางการ คุณอาจได้รับคำแนะนำให้พูดคุยกับเจ้าหน้าที่อำนวยความสะดวกก่อนเริ่มเซสชั่น เพื่อให้แน่ใจว่าในกรณีที่พ่อครัวไม่พูดภาษาอังกฤษ คุณจะได้รับโอกาสในการพูดถึงตัวเลือกที่คุณต้องการหลีกเลี่ยงหรืออาการแพ้ใดๆ ที่คุณอาจมี ตามหลักการแล้วคำขอของคุณจะถูกส่งต่อไปยังพ่อครัวโดยผู้ช่วยเพื่อหลีกเลี่ยงการสูญเสียใบหน้าที่อาจเกิดขึ้นสำหรับฝ่ายใดฝ่ายหนึ่ง
เตรียมกินซูชิ
ผ้าเปียกสำหรับทำความสะอาดมือก่อนรับประทานอาหาร ส่วนใหญ่เป็นเพราะวิธีการรับประทานมากิและนิกิริซูชิแบบดั้งเดิม ใช้ผ้าขนหนูเช็ดนิ้วให้สะอาด แล้ววางพักไว้ อย่าใช้กับให้ใบหน้าของคุณสดชื่นขึ้น!
เทซอสถั่วเหลืองลงในชามเพียงเล็กน้อย คุณสามารถเพิ่มในภายหลังได้เสมอหากต้องการ การสูญเสียซอสถั่วเหลืองเป็นสิ่งต้องห้ามในมารยาทในการรับประทานอาหารญี่ปุ่นอย่างจริงจัง นอกจากนี้ การเทน้ำออกมากเกินไปหมายความว่าคุณสงสัยว่าปลาจะแก่และต้องการ "การรักษา" มากก่อนที่คุณจะลองทำดู
ปฏิบัติตามมารยาทพื้นฐานในการใช้ตะเกียบอย่างสุภาพเมื่อรับประทานซาซิมิ - ปลาดิบหั่นชิ้นโดยไม่ต้องข้าว ถ้าจะกินแต่นิกิริซูชิ ก็ไม่จำเป็นต้องใช้ตะเกียบเลย
อย่าใส่วาซาบิลงในซอสถั่วเหลืองของคุณ! แม้ว่านี่จะเป็นเรื่องปกติในตะวันตก แต่การจุ่มซูชิลงในโคลนนี้ไม่ใช่วิธีที่ดีที่สุดในการเพลิดเพลิน หากข้าวอยู่ในชามซอสถั่วเหลืองของคุณ อย่าใช้ตะเกียบหยิบมัน และอย่าดูดซอสออกจากปลายไม้ของคุณเด็ดขาด
เมื่อไม่รับประทานอาหาร ควรวางตะเกียบไว้ข้างจาน จัดเป็นระเบียบและขนานกับโต๊ะ แทนที่จะวางบนจานหรือชามจิ้ม การทิ้งตะเกียบไว้ที่อื่นอาจบ่งบอกว่าคุณทานอาหารเสร็จแล้ว! การวางตะเกียบลงระหว่างชิ้นซาซิมินั้นสุภาพและยอมรับได้
ใช้วาซาบิกับขิงกับซูชิ
เชื่อหรือไม่ว่าไม่ว่าคุณจะชอบทานซูชิมากแค่ไหน การเปลี่ยนซีอิ๊วขาวให้กลายเป็นก้อนเมฆโดยการผสมวาซาบิก็ไม่ใช่วิธีที่เหมาะสมในการทานซูชิ เชฟจะใส่วาซาบิจำนวนเล็กน้อยลงในแต่ละชิ้นตามชนิดของปลาเพื่อดึงรสชาติออกมา
ร้านอาหารญี่ปุ่นมีวาซาบิเพิ่มเติมเพื่อรองรับคนเผ็ดความสนใจ; อย่างไรก็ตาม การเพิ่มวาซาบิต่อหน้าพ่อครัวมากเกินไป ไม่เพียงแต่จะซ่อนรสชาติตามธรรมชาติของปลาที่เขาคัดเลือกมาอย่างพิถีพิถันเท่านั้น แต่ยังเป็นที่น่ารังเกียจอีกด้วย การทำเช่นนี้คล้ายกับการเทซอสมะเขือเทศราดบนเนื้อวัวในร้านสเต็กราคาแพง ต่อหน้าคนที่ปรุงมันให้สมบูรณ์แบบเพื่อคุณ!
ถ้าคุณต้องการเพิ่มวาซาบิ ให้ใช้ตะเกียบหรือขิงทาลงบนปลา อย่าทิ้งขิงไว้บนซูชิเป็นอาหารเสริม! การดูดวาซาบิส่วนเกินออกจากตะเกียบก็ถือว่าแย่เช่นกัน ปฏิบัติต่อตะเกียบเหมือนใช้ส้อมทางทิศตะวันตก: การดูดช้อนส้อมหรือใช้ตะเกียบชี้ไม่ดี
ขิงสดมีไว้เพื่อทำความสะอาดลิ้นของคุณระหว่างการกัด และไม่ควรรับประทานพร้อมกับซูชิสักชิ้น คุณสามารถขอขิงเพิ่มได้ทุกเมื่อหากต้องการ
กินซูชิอย่างไรให้ถูกวิธี
โชคดีที่ไม่มีแนวทางเสแสร้งว่าควรกินซูชิประเภทไหนก่อน และไม่มีคำสั่งที่เข้มงวดตามมา เชฟอาจมีแผนของตัวเองว่าชิ้นไหนควรเรียงตามลำดับ ถ้าคุณชอบอะไรที่เชฟทำเป็นพิเศษ บอกเขาแล้วขออีกชิ้น
ซาซิมิ (ปลาดิบหั่นชิ้น) มักใช้ตะเกียบรับประทาน แต่วิธีการรับประทานซูชิแบบดั้งเดิม (ข้าวที่เสิร์ฟบนข้าว) คือการยกชิ้นระหว่างนิ้วโป้งกับนิ้วกลาง การใช้นิ้วหยิบซูชิขึ้นมาจะทำให้คุณสัมผัสได้ถึงเนื้อสัมผัสและช่วยให้เข้ากัน แทนที่จะทำให้เสียหายด้วยแท่งไม้ ไม่ว่าคุณจะใช้ตะเกียบถ้าคุณต้องทำอย่างนั้น
Nigiri มักจะเป็นประเภทเริ่มต้นของซูชิที่เสิร์ฟ พลิกชิ้นโดยหมุนทวนเข็มนาฬิกา จากนั้นจุ่มเฉพาะปลาลงในซีอิ๊วของคุณ - อย่าเอาข้าวถ้าคุณหลีกเลี่ยงได้ ข้าวไม่เพียงดูดซับซีอิ๊วมากเกินไปและทำให้เนื้อสัมผัสของคำกัดเปลี่ยนไป การทิ้งข้าวไว้ในชามของคุณนั้นเป็นของมือสมัครเล่น การเตรียมข้าวน้ำส้มสายชูอย่างถูกต้องก็เป็นส่วนหนึ่งของศิลปะการทำซูชิด้วย
ชิ้นซูชิ เช่น ปลาไหล (ปลาไหล) และพวกที่มีซอสอยู่แล้วไม่ควรจุ่ม
ในการเป็นซูชิมืออาชีพจริงๆ ควรวางชิ้นในปากคว่ำเพื่อให้ปลาชิดลิ้นของคุณ ปล่อยให้ลิ้นของคุณได้สัมผัสกับรสชาติที่ซับซ้อนก่อนที่จะกลืนลงไป ตามหลักการแล้ว คุณจะสามารถกินทั้งชิ้นได้ในคำเดียว การพยายามทำให้ชิ้นเป็นสองคำกัดมักจะทำให้ชิ้นส่วนแตกหัก บางครั้งนิกิริชิ้นใหญ่เกินไปที่จะกินในคราวเดียว ก็เป็นอีกเหตุผลที่ดีที่จะกินด้วยนิ้วเพื่อให้คุณสามารถจับทุกอย่างไว้ด้วยกัน
กฎข้อสุดท้ายและสำคัญที่สุดของการทานซูชิอย่างถูกต้องคือคุณต้องชอบทุกคำที่กัด – มากกว่าที่จะเป็นบิลและไม่ใช่วาซาบิที่ทำให้เกิดอาการเสียดท้องเล็กน้อยในภายหลัง!
คำแนะนำในการออกจากร้าน: อย่าลืมโค้งคำนับให้เชฟด้วยความเคารพเมื่อคุณออกจากร้าน
