2024 ผู้เขียน: Cyrus Reynolds | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2024-02-09 09:46
เดลีขึ้นชื่อด้านอาหารมูกไลและปัญจาบที่เข้มข้น อาหารรสเลิศเหล่านี้ก่อตั้งขึ้นเมื่อจักรพรรดิโมกุล ชาห์ จาฮัน ตั้งเมืองหลวงของเขาขึ้นในศตวรรษที่ 17 และเมื่อผู้คนอพยพจากแคว้นปัญจาบมายังเดลีหลังการแบ่งแยกดินแดนของอินเดียในปี พ.ศ. 2490 อาหารที่รับประทานในเดลีส่วนใหญ่เป็นเนื้อสัตว์ (และ อาหารที่ "แปลกใหม่" บางอย่าง เช่น ลิ้นควายและสมองแพะทอด จะดึงดูดผู้ที่ชอบผจญภัยเท่านั้น) อย่างไรก็ตาม ยังมีอาหารมังสวิรัติอีกด้วย นี่คือเมนูเด็ดที่ต้องลอง
Murgh Makhani (ไก่เนย)
แกงอินเดียที่แพร่หลายนี้ปรากฏในเมนูของร้านอาหารอินเดียทั่วโลก ว่ากันว่าถูกสร้างขึ้นในห้องครัวของร้านอาหาร Moti Mahal ในย่าน Daryaganj ของ Old Delhi หลังปี 1947 เห็นได้ชัดว่าผู้ก่อตั้งจากเมืองเปชวาร์เป็นผู้คิดค้นไก่ทันดูรีเช่นกัน เขาทำชิ้นเนื้อที่เหลือให้เป็นไก่เนยเพื่อป้องกันไม่ให้มันเน่าเสีย ตามชื่อของมัน น้ำเกรวี่ที่ปรุงจากมะเขือเทศจะข้นด้วยการเติมเนยและครีม
กินที่ไหน: นอกจาก Moti Mahal แล้ว ไก่เนยที่ดีที่สุดยังมีให้บริการที่ร้านอาหาร Gulati และ Have More ซึ่งตั้งอยู่ใกล้กันบนถนน Pandaraตลาดใกล้ประตูอินเดีย
เคบับ
เคบับถูกนำเข้ามาอินเดียโดยผู้บุกรุกชาวอัฟกันตั้งแต่ศตวรรษที่ 13 และต่อมาก็ได้รับความนิยมจากพวกมุกัล มีหลายประเภท เช่น ซีคเคบับ (เนื้อสับที่ปรุงด้วยไม้เสียบไม้ยาว), เคบับคาโคริ (ซีคเคบับรุ่นที่ละเอียดและอ่อนโยนกว่า), ซูทลีเคบับ (เนื้อที่มัดด้วยด้าย), กาลูตีเคบับ (เล็ก, ไส้เนื้อนุ่มที่ทำมาจากเนื้อสับเครื่องเทศ), ชามีเคบับ (คล้ายกับกาลูติเคบับแต่ทำด้วยเนื้อสับและถั่วที่ปรุงด้วยเครื่องเทศ, และใส่หัวหอมสับละเอียดและมิ้นต์) และโบติเคบับ (ชิ้นเนื้อที่ปรุงบนไม้เสียบ).
กินที่ไหน: หากอาหารข้างทางเป็นสไตล์ของคุณ ร้าน Ghalib Kebab Corner ใน Nizamuddin West มีชื่อเสียงในด้านเคบับรวมถึงชามิเคบับ Alkauser ถือได้ว่าเป็นบ้านของ kakori kebabs ซึ่ง Khan Chacha เป็นตัวเลือกระดับหรูในตลาด Khan และ Connaught Place Great Indian Kebab Factory เป็นอีกหนึ่งเครือข่ายระดับหรูที่เชี่ยวชาญด้านเคบับ Rajinder da Dhaba ใน Safdarjung Enclave ทำกาลูตีเคบับแสนอร่อย ร้าน Kale Baba ke Kebabs บน Gali Suiwalan ใกล้ Chitli Kabar ใน Daryaganj เป็นสถานที่สำหรับ sutli kebabs
ข้าวหมกบริยานี
Biryani มักเกี่ยวข้องกับชาวโมกุลในอินเดีย แม้ว่าจะเชื่อกันว่ามีถิ่นกำเนิดในเปอร์เซีย จานที่มีกลิ่นหอมนี้เป็นส่วนผสมที่ยั่วเย้าของข้าวบาสมาติ ชิ้นเนื้อ และเครื่องเทศ รุ่นที่หรูหราที่สุดซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของราชวงศ์เรียกว่า dumข้าวหมกบริยานีและหุงช้าในหม้อที่ปิดสนิท
กินที่ไหน: อิ่มอร่อยกับ dum biryani ที่ Dum Pukht ที่ได้รับรางวัลใน Chanakyapuri สำหรับที่ที่ถูกกว่า Babu Shahi Bawarchi ในบริเวณ Matka Peer Dargah ที่ Pragati Maidan เป็นตำนานสำหรับข้าวหมกบริยานี (และ galouti kebabs) Nizam's มีทำเลที่สะดวกสบายใน Connaught Place และยังมีข้าวหมกบริยานีที่ยอดเยี่ยมอีกด้วย Biryani Badshah และ Biryani Blues เป็นตัวเลือกที่มีราคาสูงกว่าในย่านนี้
Dal Makhani (เนย Dal)
อาหารปัญจาบแสนอร่อยที่ถือได้ว่าเป็นส่วนสำคัญของมื้ออาหาร d al makhani ประกอบด้วยถั่วแดงและถั่วดำปรุงกับมะเขือเทศ เนย และครีม สั่งนานเนยพร้อมกับมัน
กินมันที่ไหน: dal makhani ที่ปรุงอย่างช้าๆ (เรียกว่า Dal Bukhara) ที่ร้านอาหาร Bukhara ที่ได้รับรางวัลใน Chanakyapuri หลายคนถือว่าดีที่สุดใน โลก. dal makhani ที่ Masala Art ใน Chanakyapuri ก็มีอัตราสูงเช่นกัน Dal Baluchi (ประเภทของ dal makhani) เป็นอาหารจานเด่นที่ร้านอาหาร Baluchi ของ The Lalit ที่ Connaught Place Gulati เป็นตัวเลือกที่ถูกกว่า
เนื้อแกะคอร์มา
แกง Mughlai ยอดนิยมประเภทนี้มักจะเป็นแกงที่อ่อนกว่า ทำโดยการหมักเนื้อแกะในโยเกิร์ตและเครื่องเทศ เช่น ขิงและกระเทียม จากนั้นค่อยๆ ปรุงด้วยไขมันของมันเองด้วยมะเขือเทศและเครื่องเทศอื่นๆ เช่น กระวานและอบเชยทั้งลูก พึงระวังว่าเนื้อแกะเป็นแพะในอินเดีย ไม่ใช่เนื้อแกะ!
กินที่ไหนIt: เนื้อแกะ Korma เป็นที่ชื่นชอบที่ Lakhori ร้านอาหารชั้นเลิศที่ Haveli Dharampura เฮอริเทจโฮเทลใน Old Delhi หรือไปที่ Karim's ใกล้กับ Jama Masjid หรือ Ashok & Ashok Meat Dhaba ที่ Sadar Bazaar เพื่อซื้อคอร์มาเนื้อแกะราคาไม่แพงและอร่อย
ทันดูริ รัน (ขาแกะ)
Tandoori raan เป็นขาแกะย่างแบบอินเดียที่ชุ่มฉ่ำ เนื้อปรุงรสด้วยเครื่องเทศอินเดียและย่างช้าๆในเตาอบดินเหนียวจนนุ่มจนหลุดออกจากกระดูก มีชื่ออย่างเป็นทางการว่า Sikandari Raan ซึ่งตั้งชื่อตามอาหารที่ปรุงเพื่อเฉลิมฉลองมิตรภาพระหว่างอเล็กซานเดอร์มหาราช (เรียกว่า Sikandar โดยชาวเปอร์เซีย) และกษัตริย์อินเดีย Porus of Takshila
กินที่ไหน: Sikandari Raan เป็นเมนูซิกเนเจอร์ของร้าน Bukhara และคุ้มค่าที่จะไปลองทานเอง Punjabi by Nature ที่ Connaught Place ทำลูกแกะที่โดดเด่น Raan-e-Punjab
Makki di Roti and Sarson ka Saag
อาหารมังสวิรัติแบบปัญจาบที่บริโภคกันอย่างแพร่หลายในช่วงฤดูหนาว sarson ka saag เป็นแกงเผ็ดรสจัดจ้านแต่เข้มข้นที่ทำจากมัสตาร์ด มักเสิร์ฟกับมักกิกิโรตี (แป้งข้าวโพด) ราดด้วยเนยหนึ่งก้อน
Were to Eat It: Garam Dharam สไตล์ dhaba ที่เล่นโวหารที่ Connaught Place ซึ่งได้รับแรงบันดาลใจจากนักแสดงบอลลีวูดรุ่นเก๋า Dharmendra ทำ sarson ka saag ตามฤดูกาลที่ยอดเยี่ยม Pind Balluchi เป็นอีกตัวเลือกที่ดีในพื้นที่
ชาฮีปาเนียร์
หากคุณเป็นแฟนของคอทเทจชีสอินเดีย paneer อย่าพลาดการรับประทานแกงมะเขือเทศรสหวานเล็กน้อยที่มาจากห้องครัวของราชวงศ์โมกุล ประกอบด้วยชิ้น paneer ในน้ำเกรวี่ที่ทำด้วยเม็ดมะม่วงหิมพานต์บด เนยใส (เนยใส) ครีม และเครื่องเทศ
กินที่ไหนดี: ห้ามพลาดที่ Groovy Desi Vibes ที่ Connaught Place
เบจาทอด (สมองทอด)
ทอดเป็นอาหารอันโอชะ แต่ก็ได้รสชาติที่ได้มาแน่นอน! สมองแพะสับผัดกับเครื่องเทศเพื่อทำอาหารจานนี้แบบอิสลาม พวกมันค่อนข้างอ้วน เป็นรูพรุน และน่ารับประทาน
กินที่ไหน: แกงกะหรี่เป็นอาหารขึ้นชื่อของ Kake da Hotel ที่ Connaught Place เป็นสถานที่ราคาประหยัด อย่าคาดหวังการตกแต่งที่หรูหรา
Chole Bature
Chole bature ประกอบด้วยแกงถั่วชิกพี (chole) รสเผ็ด ตามด้วยแป้งพัฟกรอบทอด (ขนมปังที่ทำจากแป้งขาวกลั่น) ปัญจาบนิยมบริโภคเป็นอาหารเช้า
กินมันที่ไหน: Sitaram Diwan Chand ใน Paharganj มีห้องยืนเท่านั้นและเป็นที่ถกเถียงกันว่าเป็นที่ที่น่ารังเกียจที่สุดในเดลี ร้านอาหารชื่อดังที่ปรับปรุงใหม่ Kwality ใน Connaught Place อ้างว่าอาหารเรียกน้ำย่อยของพวกเขามีชื่อเสียงระดับโลก เป็นเมนูซิกเนเจอร์ของพวกเขาตั้งแต่ปี 1947
ไปต่อที่ 11 จาก 15 ด้านล่าง >
Chaat
เทคำว่า chaat ประกอบด้วยของว่างข้างทางของอินเดียเหนือทุกชนิด ซึ่งส่วนมากจะมีแป้งกรุบกรอบ ราดด้วยชัทนีย์และโยเกิร์ต อาหารจานหลักบางชนิด ได้แก่ papri chaat (แป้งทอดกรอบพร้อมท็อปปิ้งหลากหลาย) aloo tikki (แฮชบราวน์รสเผ็ดสไตล์อินเดีย) ซาโมซ่า (ขนมรูปสามเหลี่ยมผัดกับมันฝรั่งและถั่วลันเตารสเผ็ด) คาโชริ (แป้งทอดกรอบไส้เผ็ด) dahi bhalla (ถั่วเลนทิลทอดราดโยเกิร์ต) และโกลกาเป้ (เปลือกกรอบใส่น้ำปรุงรส)
กินที่ไหนดี: มีแผงขายขนมมากมายในเดลีที่เชี่ยวชาญด้านชาตประเภทต่างๆ สำหรับสิ่งที่แตกต่างออกไป อย่าพลาด vodka gol gappe ที่ Punjabi by Nature ที่ Connaught Place
ไปต่อที่ 12 จาก 15 ด้านล่าง >
ปาราทาทอด
ขนมปังโฮลวีตที่มีลักษณะเป็นขุยๆ นี้มักจะยัดไส้ด้วยไส้ต่างๆ เช่น มันฝรั่ง และเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงต่างๆ รวมทั้งชัทนีย์ต่างๆ โดยทั่วไปแล้วจะปรุงบนกระทะ แต่การทอดลึกจะเพิ่มความบิดเบี้ยว น่าแปลกที่พาราทาทาทอดจะดูดซับน้ำมันน้อยกว่าที่ปรุงในกระทะ
กินที่ไหน: Parathe Wali Gali (Lane of Fried Parathas) ใน Chandi Chowk, Old Delhi Babu Ram Paranthe Wale เป็นหนึ่งในผู้ขายที่มีชื่อเสียงที่สุดในเลนนี้ แม้ว่า Pandit Gaya Prasad Shiv Chara จะเป็นที่นิยมมากกว่า
ไปต่อที่ 13 จาก 15 ด้านล่าง >
นาน
นานเป็นขนมปังแบนที่ทำจากแป้งขาวขัดมันและอบแบบดั้งเดิมในเตาทันดูร์ (เตาดิน) การเติมโยเกิร์ตลงในแป้งทำให้ได้เนื้อสัมผัสที่เป็นเอกลักษณ์ นานเนยเป็นประเภทที่ได้รับความนิยมมากที่สุด แต่นานกระเทียมและนานธรรมดาก็มีขายเช่นกัน
กินมันที่ไหน: Kake Di Hatti ที่ Chandni Chowk อ้างว่าทำ tandoori naan ที่ใหญ่ที่สุดในโลก
ไปต่อที่ 14 จาก 15 ด้านล่าง >
จาเลบี
จาเลบีขนมหวานยอดนิยมของอินเดียจะสนองความอยากน้ำตาลของคุณ ม้วนแป้งทอดเหล่านี้ทำมาจากแป้งขาวบริสุทธิ์และแช่ในน้ำเชื่อมน้ำตาลหญ้าฝรั่น มันไม่ดีต่อสุขภาพเลย แต่เสพติดมาก!
กินที่ไหน: จาเลบิวาลาเก่าแก่และมีชื่อเสียงบนถนนดาริบากาลันในจันดนีโจกมีดาราดังมากมาย
ไปต่อที่ 15 จาก 15 ด้านล่าง >
คุลฟี
ไอศกรีมสไตล์อินเดียนี้ซุปเปอร์ครีมและเข้มข้นกว่าไอศกรีมทั่วไปมาก เพราะไม่ได้ตีก่อนแช่แข็ง มีต้นกำเนิดในเปอร์เซียและได้รับการแนะนำโดยมุกัล ตามเนื้อผ้า kulfi ปรุงรสด้วยกระวาน ทุกวันนี้ คุณสามารถหาซื้อรสชาติอื่นๆ ได้มากมาย เช่น มะม่วง พิสตาชิโอ หญ้าฝรั่น วานิลลา และกุหลาบ
กินที่ไหน: Roshan di Kulfi บนถนน Ajmal Khan ใน Karol Bagh ใน Chawri Bazaar ของ Old Delhi นวัตกรรม Kuremal Mohanlal Kulfiwale จะเพิ่มเศษผลไม้ลงใน kulfi ก่อนแช่แข็ง
