อาหารยอดนิยมที่ต้องลองในฟิลิปปินส์

2024 ผู้เขียน: Cyrus Reynolds | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2024-02-09 09:36

ชายหาดและภูเขาของฟิลิปปินส์มีชัยเหนืออาหารท้องถิ่นสำหรับนักท่องเที่ยว แต่นั่นไม่ใช่เหตุผลที่จะทำอาหารฟิลิปปินส์แบบพูห์พูห์อย่างตรงไปตรงมา

ผลิตภัณฑ์จากการค้าและการล่าอาณานิคมมาหลายศตวรรษ อาหารฟิลิปปินส์ผสมผสานอิทธิพลจากสเปน จีน อินเดีย และอาณาจักรมาเลย์ เพื่อสร้างบางสิ่งที่ไม่เหมือนใคร แน่นอนว่าอาหารอาจไม่มีความหลากหลายหรือความซับซ้อนของอาหารจากสิงคโปร์หรืออาหารไทย แต่ยังคงเป็นรูปลักษณ์ที่น่าสนใจในวัฒนธรรมท้องถิ่น – และคุ้มค่าที่จะลอง

คุณไม่จำเป็นต้องออกไปชิมอาหารแบบจัดเต็มเพื่อลองอาหารเหล่านี้ เพียงแค่ไปที่บาร์หรือห้องครัวเพื่อเริ่มต้น

Adobo: ชนเผ่าพื้นเมืองแสนอร่อย

กินแบบชาวฟิลิปปินส์ แค่ข้าวกับอะโดโบะ ใช้ไก่หรือหมู เคี่ยวในน้ำส้มสายชูและซีอิ๊วขาว แล้วคุณจะได้ adobo หนึ่งในไม่กี่จานในฟิลิปปินส์ที่ต้องมีที่มาจากท้องถิ่นโดยไม่มีอิทธิพลจากต่างประเทศ (ชื่อภาษาสเปนจะเพิ่มเติมในภายหลัง)

Adobo เป็นชาวฟิลิปปินส์เท่าที่คุณจะทำได้ กับข้าวและอื่น ๆ และทุกจังหวัดมีวิธีการปรุงอาหารของตัวเอง

Bicolanos ทางตอนใต้ของ Luzon ชอบ adobo sa gata - ใส่กะทิลงในน้ำส้มสายชูและใช้พริกเขียวแทนพริกไทยป่น ในหมู่เกาะวิซายัส พวกเขาเติมน้ำมันอันนาตโตลงในน้ำยาเคี่ยวเพื่อเพิ่มสีสันและรสชาติของซอส

Pancit: บะหมี่ของเกาะ

พ่อค้าชาวจีนทำธุรกิจในฟิลิปปินส์มานานก่อนที่สเปนจะโผล่พ้นขอบฟ้า อิทธิพลของพวกเขาที่มีต่ออาหารฟิลิปปินส์แพร่กระจายไปอย่างกว้างขวาง โดยเฉพาะอย่างยิ่งในประเภทก๋วยเตี๋ยวที่เรียกว่า pancit (มาจากภาษาฮกเกี้ยนสำหรับ “สิ่งที่ปรุงสะดวก”)

Pancit กลายเป็นคำเรียกง่ายๆ สำหรับจานก๋วยเตี๋ยว ชื่อนี้ทำให้ pancit เปลี่ยนไปจากที่หนึ่งไปยังอีกที่หนึ่งอย่างน่าสับสน

จังหวัดคากายันชื่นชอบปานซิทบาทิลป่าตอง ทำจากบะหมี่ผัด เนื้อควาย และราดด้วยไข่ Malabon เมืองชายทะเลของมะนิลาได้คิดค้น pancit Malabon หรือบะหมี่ที่ปรุงด้วยกุ้ง ปลาหมึก และหอยนางรม และในอิโลอิโล คุณจะได้ลองชิมแพนเค้กซุปที่เรียกว่า batchoy ที่ปรุงด้วยไส้หมู ไข่ และกะปิ ซึ่งได้รับชื่อเสียงว่าเป็นราเม็งของฟิลิปปินส์

ลัมเปีย: กินมันแต่งตัวหรือ “เปล่า”

ของขวัญอีกอย่างสำหรับอาหารฟิลิปปินส์จากชาวจีน ลัมเปียได้ถูกนำมาใช้ผ่านการทำให้เป็นชนพื้นเมืองเพื่อให้กลายเป็นอาหารฟิลิปปินส์อันโด่งดัง

ม้วนไข่แบบจีนนั้นพบได้ทั่วไปทั่วเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ โดยปรับให้เข้ากับวัตถุดิบและรสนิยมในท้องถิ่นเพื่อให้กลายเป็นของท้องถิ่นอย่างแท้จริง ลัมเปียฟิลิปปินส์ใช้หมูหรือเนื้อวัว หัวใจของปาล์ม ผัก และอาหารทะเล ทั้งหมดซุกอยู่ในเครปบาง ๆ และทอดหรือเสิร์ฟสด

(มีแม้กระทั่ง lumpia รุ่นหวาน ซึ่งประกอบด้วยกล้วยซาบะและขนุนเล็กน้อยม้วนในห่อ lumpia และทอดด้วยน้ำตาล - ชาวฟิลิปปินส์เรียกว่า turon.)

ลุมเปียรุ่นเดียวเลิกทำเครปเลย กลายเป็น ลุมเปียงฮูบัด หรือ “ลุมเปียเปล่า” ที่รู้จักกันแค่ในชื่อลัมเปียเพราะใช้ส่วนผสมทั่วไปของลัมเปียฟิลิปปินส์

Kinilaw: มายากลปลาดิบ

ปลาสดที่มีอยู่เป็นประจำเป็นหนึ่งในสิ่งที่ดีที่สุดในการไปเยือนชายหาดของฟิลิปปินส์และเมืองที่อยู่ติดกัน ชาวบ้านของพวกเขาได้เลี้ยงปลาที่ทำอาหารเป็นศิลปะ และอาจมีคนโต้แย้งว่าไม่มีอะไรใกล้เคียงกับเซวิเช่ที่ปรุงด้วยน้ำส้มสายชูที่รู้จักกันในท้องถิ่นว่า kinilaw

คินิลอว์ทำได้ง่ายๆ เหมือนกับการราดน้ำส้มสายชูราดบนปลาดิบ ไม่มีอะไรมากไปกว่านี้ แต่มันให้การทดลองและความฟุ่มเฟือย: คุณสามารถหาร้านอาหารที่ให้บริการ kinilaw กับซีอิ๊ว, น้ำ calamansi, หมูสามชั้น, หัวหอม, กุ้งไข่เค็ม เป็นต้น

Kinilaw ไม่ได้ปรุงด้วยไฟ – น้ำส้มสายชูจะทำให้เนื้อปลาเปลี่ยนสภาพ ขณะทำ "การปรุงอาหาร" เช่นเดียวกับการเปิดไฟ

Balut: ความท้าทายไข่เป็ด

การกินตัวอ่อนเป็ด - balut - กลายเป็นพิธีทางผ่านสำหรับแบ็คแพ็คที่เดินทางไปฟิลิปปินส์ ร้านอาหารแบ็คแพ็คหลายแห่งในกรุงมะนิลาทำให้การทานอาหารแบบบาลุตเป็นส่วนหนึ่งของการแนะนำวัฒนธรรมการดื่มของชาวฟิลิปปินส์

แต่ balut คืออะไรกันแน่? ไม่มีอะไรง่ายไปกว่าไข่เป็ดที่ปฏิสนธิแล้ว ที่เอ็มบริโอได้รับอนุญาตให้พัฒนาในเปลือกเป็นเวลาอย่างน้อย 16 วันก่อนปรุงอาหาร ถามผู้ขาย balut สำหรับ balut ที่มีอายุไม่เกิน 18 วันเพื่อผลลัพธ์ที่อร่อยที่สุด

“เอ็มบริโอจะนุ่มฟูมากใน 18 วัน และเมื่อคุณดูดเข้าไป มันจะหายไปในไม่กี่วินาที!” Ivan Man Dy ผู้เชี่ยวชาญด้านวัฒนธรรมของมะนิลาบอกเรา “แล้วมันไม่มาหาเราด้วยตา!”

สำหรับข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับสาเหตุและสาเหตุของประสบการณ์รสชาติแปลกใหม่นี้ โปรดอ่านไพรเมอร์ของเราเกี่ยวกับวิธีรับประทานบาลูตในฟิลิปปินส์

Inasal: ไก่ย่างเข้มข้น

ไก่ย่าง (lechon manok ในภาษาท้องถิ่น) สามารถพบได้ในทุกมุมของทุกเมืองในฟิลิปปินส์ – แต่มีเพียงคนในท้องถิ่นของหมู่เกาะ Visayas (หมู่เกาะตอนกลางของฟิลิปปินส์) เท่านั้นที่ยกระดับฝีมือการคั่ว ไก่ในรูปแบบศิลปะ

ไก่ย่างเป็นวัตถุดิบหลักในเมืองบาโคลอด: ไก่หมักในน้ำคาลามันซี ตะไคร้และขิง ทาน้ำมันอันนาตโตขณะย่างบนไฟ เสิร์ฟพร้อมข้าวพร้อมกับซีอิ๊วขาวและ (บางครั้ง) ไขมันไก่เหลว

ไม่ซับซ้อน แต่ความดีของไอนาซอลมาจากความสดและความหนักแน่นเมื่อทานกับข้าว

Sisig: ชิ้นส่วนเศรษฐกิจที่เปลี่ยนไป

ผ่านการฝึกฝนมาอย่างยาวนาน ชาวฟิลิปปินส์ได้กลายเป็นอัจฉริยะในการใช้ "ส่วนทางเศรษฐกิจ" ให้เกิดประโยชน์สูงสุด หรือการปศุสัตว์ที่น้อยกว่าระดับพรีเมียม ไม่มีที่ไหนจะชัดเจนไปกว่า sisig, แก้มหมู, หน้าหมู และส่วนอื่นๆ ที่สับแล้วคลุกกับหัวหอมและทอด; เสิร์ฟบนจานร้อน sisig เป็นบาร์ chow sine qua non ในจุดดื่มที่ทันสมัยที่สุด

Sisig มีต้นกำเนิดในจังหวัด Pampanga ของฟิลิปปินส์ ซึ่งชาวบ้านที่กล้าได้กล้าเสียนำเนื้อหมูที่ถูกปฏิเสธทั้งหมดจากผู้บัญชาการทหารของกองทัพสหรัฐฯ ที่อยู่ใกล้ๆ มา จากนั้นจึงทดลองจนเธอตีสูตรสำหรับ sisig ที่ทำให้เธอร่ำรวยสำหรับส่วนที่เหลือของเธอ วัน

อ่านทัวร์ชิมอาหารของเราในจังหวัดปัมปังกาเพื่อค้นหาความลับด้านการทำอาหารอื่นๆ ที่พวกเขาซ่อนไว้ที่นั่น

Kare-Kare: สตูว์ถั่วลิสงแสนอร่อย

ใส่เครื่องในเนื้อและหางวัวลงในสตูว์ถั่วลิสง โรยหน้าด้วยผัก แล้วจับคู่กับข้าว: คุณจะได้อาหารฟิลิปปินส์จานโปรดที่รู้จักกันในชื่อ kare-kare นอกจากชื่อแล้ว จานนี้ไม่ค่อยเกี่ยวข้องกับแกงกะหรี่และสะเต๊ะมากกว่า: เนื้อคู่และถั่วลิสงรวมกันซึ่งดีกว่าผลรวมของชิ้นส่วนมาก

การเพิ่มมะเขือม่วง, daikon, กระเจี๊ยบเขียว, ดอกตูมกล้วยและถั่วเขียวทำให้ kare-kare เป็นอาหารจานเด็ดที่ทานได้ทุกอย่าง (อันที่จริงคุณสามารถหามังสวิรัติหรือมังสวิรัติที่ไม่ใส่เนื้อสัตว์ได้ทั้งหมด)

รสชาติจะค่อนข้างจืดชืดจนกว่าคุณจะใส่กะปิ (บากุง) – ใส่กะปิลงไปบนแครอททุกๆ คำเพื่อเพลิดเพลินกับอาหารจานนี้อย่างที่ควรเป็น

Lechon: หมูทั้งตัว

ของขวัญอีกอย่างจากชาวสเปน: หมูหันในฟิลิปปินส์มีขนาดใหญ่พอๆ กับที่เปอร์โตริโก ชาวฟิลิปปินส์ถือว่าไม่มีเทศกาลใดที่สมบูรณ์แบบ เว้นแต่จะมีเลชอนมากเกินพอที่จะไปรอบๆ ชาวเฟียสต้ากินทั้งตัวแต่ส่วนใหญ่พยายามที่จะได้ผิวที่กรุบกรอบอร่อยที่สุดเท่าที่จะทำได้

เลชอนแตกต่างกันไปในแต่ละสถานที่ ในกรุงมะนิลา เลชอนมีแนวโน้มที่จะเตรียมเพียงเล็กน้อยก่อนปรุงอาหาร ในขณะที่เลชอนที่อยู่ทางใต้นั้นรวมเอาไส้ต่างๆ เช่น ใบกระวาน กระเทียม และตะไคร้เพื่อปรับปรุงรสชาติ ด้วยเหตุนี้ เลชอนในมะนิลาจึงต้องการซอสเลชอนที่มีตับเป็นส่วนผสม ในขณะที่เลชอนจากหมู่เกาะวิซายัสและมินดาเนา (ทางตอนใต้ของเมืองหลวง) จะอร่อยที่สุดโดยไม่ต้องใส่ซอสเลย

อ่านเกี่ยวกับเทศกาลในฟิลิปปินส์; สำหรับสถานที่อื่นที่ทำหมูหันย่างด้วยเช่นกัน อ่านเกี่ยวกับ Warung Ibu Oka ในบาหลี

Halo-Halo: น้ำแข็ง, ไอซ์ เบบี้

น้ำแข็งเป็นส่วนเสริมล่าสุดของฉากการทำอาหารฟิลิปปินส์ โดยมาถึงเมื่อเครื่องทำความเย็นมาถึงในช่วงต้นปี 1900 เท่านั้น

แต่ชาวฟิลิปปินส์ได้เข้าเมืองไปพร้อมกับของหวานที่ทำจากของต่างๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งผ่านเครื่องดื่มน้ำแข็งใส เช่น mais con hielo (ข้าวโพด นม และน้ำแข็งใส) และฮาโลฮาโลที่ได้รับความนิยมตลอดกาล

"Halo-halo" เป็นภาษาฟิลิปปินส์สำหรับ "mix-mix" และผสมขนมหวานหลายอย่างพร้อมกับน้ำแข็งใส - กล้วยในน้ำเชื่อม ปาล์มหวานเคี้ยวหนึบ ขนุน ถั่วเขียว มันเทศ มันม่วง และอื่นๆ และบางครั้ง (แต่ไม่เสมอไป) ราดด้วยไอศกรีมหนึ่งช้อน คุณจะรู้สึกขอบคุณสำหรับร้าน Halo-halo ในบริเวณใกล้เคียงเมื่อฤดูร้อนมาถึง!