กินอะไรในปวยบลา: คู่มืออาหาร Poblana

2024 ผู้เขียน: Cyrus Reynolds | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2024-02-09 09:25

อาหารเม็กซิกันมีความหลากหลายอย่างไม่น่าเชื่อและแต่ละภูมิภาคก็มีอาหารพิเศษเฉพาะของตัวเอง ในฐานะที่เป็นหนึ่งในจุดหมายปลายทางยอดนิยมสำหรับนักชิมของเม็กซิโก รัฐปวยบลามีอาหารเลิศรสมากมาย การผสมผสานที่เป็นเอกลักษณ์ของรัฐของอิทธิพลของชนพื้นเมือง สเปน และอาหรับ ส่งผลให้เป็นหนึ่งในอาหารที่น่าสนใจที่สุดของเม็กซิโก

แม่ชีจากคอนแวนต์ของปวยบลามีบทบาทสำคัญในการพัฒนาอาหารที่โดดเด่นที่สุดของปวยบลาหลายเมนูในช่วงยุคอาณานิคม อาหารโปบลาโนสมบูรณ์แบบในคอนแวนต์เหล่านี้ เนื่องจากภิกษุณีมักให้ความบันเทิงแก่พลเมืองและบุคลิกทางศาสนาของอุปราช

ภาพด้านบนเป็นห้องครัวของอดีตคอนแวนต์ของซานตา โมนิกา ซึ่งเป็นแหล่งกำเนิดของ Chiles en Nogada สองพี่น้องที่เฉลียวฉลาดผสมผสานส่วนผสมที่หลากหลาย ทั้งแบบพื้นเมืองและแบบยุโรปบางส่วนเพื่อให้ได้อาหารเม็กซิกันที่อร่อยและเป็นแก่นสารนี้

ตุ่นโปบลาโน

ตัวตุ่นเป็นซอสเนื้อเนียนละเอียด ปรุงด้วยพริกป่นและส่วนผสมอื่นๆ คำว่า โมล ที่ออกเสียงว่า "MOH-leh" อาจมาจากคำว่า Nahuatl "molli" ซึ่งหมายถึงส่วนผสม คำภาษาสเปน moler (กริยาเพื่อบด) ก็คล้ายกันมากและอาจเกี่ยวข้องกัน ไฝมักทำหน้าที่เป็นซอสบนไก่งวงหรือไก่ แต่อาจใช้ในการเตรียมเอนชิลาดาสหรือทามาเล่ก็ได้

ไฝมีหลายประเภท แต่ไฝ poblano รุ่นจากปวยบลาเป็นหนึ่งในมาตรฐาน สูตรโมลโปบลาโนพื้นฐานประกอบด้วยพริกหลายชนิด (mulato, pasilla, ancho) เช่นเดียวกับมะเขือเทศ ขนมปัง ตอร์ตียา หัวหอม กระเทียม ช็อคโกแลต น้ำสต๊อกไก่ กล้วย น้ำมันหมู อัลมอนด์ งา เกลือ และเครื่องเทศต่างๆ เช่น เช่น พริกไทย กานพลู และโป๊ยกั๊ก โดยทั่วไป โมลเป็นอาหารที่ต้องใช้เวลาและแรงงานมากในการเตรียมและต้องใช้ส่วนผสมหลายอย่าง ซึ่งหลายอย่างต้องปอกเปลือก ปิ้ง และบดด้วยมือด้วยหินเจียร ทุกวันนี้มีไฝที่หาซื้อได้ตามตลาดและนำมาทำน้ำสต๊อกไก่ แม้ว่านักปรุงยาจะยืนยันว่ารสชาติไม่ได้เทียบกับแบบปรุงสดใหม่ก็ตาม

ประเพณีกล่าวว่าไฝ poblano ถูกสร้างขึ้นในห้องครัวของคอนแวนต์ซานตาโรซาในปวยบลาโดย Sor Andrea de la Asunción ผู้ซึ่งเตรียมไว้สำหรับบิชอปที่มาเยี่ยมในปี ค.ศ. 1680 การผสมผสานระหว่างส่วนผสมของโลกใหม่และโลกเก่าทำให้จานนี้เป็นลูกครึ่งอย่างแท้จริง

Pipiánเป็นไฝอีกประเภทหนึ่งที่ผลิตในปวยบลา ประกอบด้วยเมล็ดสควอชคั่วบด มีทั้งสีเขียวและสีแดง: pipián verde และ pipián rojo

ชิลี en Nogada

Chiles en Nogada เป็นอาหารพื้นเมืองของรัฐปวยบลา ในตำนานเล่าว่าสร้างขึ้นโดยแม่ชีของคอนแวนต์ซานตาโมนิกา เนื่องในโอกาสที่อากุสติน เด อิตูร์ไบด์เสด็จเยือนปวยบลาในปี พ.ศ. 2364 ขณะที่เขาเดินทางกลับไปยังเม็กซิโกซิตี้จากเวรากรูซหลังจากลงนามในสนธิสัญญาคอร์โดบาซึ่งทำให้เม็กซิโกได้รับอิสรภาพ จานประกอบด้วยสีธงชาติเม็กซิโก ได้แก่ ทับทิมสีแดง ซอสวอลนัทสีขาว และผักชีฝรั่งสีเขียวเป็นเครื่องปรุง

Chiles en Nogada มักจะเสิร์ฟตั้งแต่กลางเดือนกรกฎาคมถึงปลายเดือนกันยายนเมื่อวัตถุดิบอยู่ในฤดูกาล เป็นอาหารจานโปรดสำหรับการเฉลิมฉลองวันประกาศอิสรภาพของเม็กซิโก

ชาลูปัส

Chalupas เป็นหนึ่งในอาหารข้างทางยอดนิยมของเม็กซิโก แต่คุณยังจะพบมันเสิร์ฟในร้านอาหารหรูบางแห่งของปวยบลาอีกด้วย ประกอบด้วยตอร์ตียาหนาชิ้นเล็กๆ ราดด้วยซอสสีแดงหรือสีเขียว ราดด้วยเนื้อฝอย (หมูหรือไก่) และหัวหอมสับ แล้วนำไปทอดในน้ำมันหมู โดยทั่วไปจะบริโภคเป็นอาหารว่าง แต่บางครั้งก็เสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย

ในภาษาสเปน คำว่า chalupa ยังหมายถึงประเภทของเรือหรือเรืออีกด้วย บางทีชื่ออาจจะมาจากการที่มันทอด chalupas ดูเหมือนเรือเล็ก

Cemitas และ Pelonas

Cemitas และ pelonas มีความคล้ายคลึงกับสิ่งที่เรียกว่า tortas หรือแซนวิชที่ทำในขนมปัง แต่มีความแตกต่างบางอย่าง ชนิดของขนมปังที่ใช้แต่ละชนิดแตกต่างกันมาก

Cemitas: Cemita poblana เป็นแซนวิชขนาดใหญ่ที่คุณแทบจะไม่สามารถเข้าปากได้ ขนมปังที่ใช้ทำเซมิตาปูด้วยงา Cemitas มักจะเตรียมด้วยอะโวคาโดสไลซ์ สตริงชีส ชีสขาว หัวหอม ซัลซ่า และเนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ ให้เลือก:มิลาเนซ่า (ชุบเกล็ดขนมปังทอด) เนื้อวัว แฮม หรือคาร์นิทัส ส่วนประกอบสำคัญใน Cemitas คือสมุนไพรท้องถิ่นที่เรียกว่า pápalo ซึ่งให้รสชาติเฉพาะของ Cemitas

Pelonas: ชื่อนี้เป็นศัพท์สแลงที่แปลว่า "หัวล้าน" และไม่เหมือนกับขนมปังที่ใช้ทำ cemitas เพราะ pelonas ไม่มีเมล็ดงา ดังนั้น "หัวโล้น" ซาลาเปาผัดเบา ๆ ก่อนตัดและใส่ส่วนผสม: วางถั่วครั้งแรกบนขนมปัง จากนั้นจึงใส่ผักกาดหอม เนื้อฝอย ซัลซ่าชิโปเติล และครีมหนึ่งก้อน

ทาโก้อราเบส

ทาโก้อาราเบะ (ทาโก้สไตล์อาหรับ) ทำมาจากเนื้อย่างบนน้ำลายแนวตั้ง (ปกติคือเนื้อซี่โครงหมู) และเสิร์ฟในแป้งตอร์ตียาที่เรียกว่าแพนอาราเบ้ ซึ่งมีความคล้ายคลึงกับขนมปังพิต้า มีแนวโน้มว่าผู้อพยพจากอิรักเริ่มมีธรรมเนียมในการเสิร์ฟทาโก้อาราเบส แต่พวกเขาก็ติดใจและได้รับความนิยมไปทั่วทั้งเมือง เครือ Antigua Taqueria La Oriental อ้างว่าเคยเสิร์ฟทาโก้อาราเบสในปวยบลามาตั้งแต่ปี 1933 แต่สามารถรับประทานได้ในหลายพื้นที่ทั่วเมือง

ขนมดั้งเดิม

เมื่อคุณอิ่มกับอาหารคาวของปวยบลาแล้ว ก็ถึงเวลาที่คุณจะต้องตอบสนองความต้องการของหวานของคุณ และคุณจะไม่มีปัญหาในการทำเช่นนั้นในปวยบลา มีการทำขนมและขนมแบบดั้งเดิมมากมายในเมืองเม็กซิกันแห่งนี้ เมื่อเดินไปตามถนน 6 Oriente ที่เรียกกันอย่างสนิทสนมว่า la calle de los Dulces (Sweets Street) คุณจะพบกับร้านค้ามากมายที่คุณสามารถชิมและซื้อขนมแบบดั้งเดิมได้มากมาย

นี่คือบางส่วนที่คุณควรลอง:

Tortitas de Santa Clara หนึ่งในขนมที่โดดเด่นที่สุดของปวยบลาถูกสร้างขึ้นในคอนแวนต์ของซานตาคลาราในช่วงเวลาของอาณานิคมสเปน ว่ากันว่าแม่ชีกำลังมองหาวิธีใหม่ๆ สำหรับ dulce de pepita ซึ่งเป็นครีมหวานที่ทำจากเมล็ดฟักทองบด และเธอตัดสินใจใช้มันกับคุกกี้ ฐานคุกกี้ถูกอบและหลังจากนั้นจะมีการเพิ่มส่วนผสมครีมที่ด้านบนซึ่งจะแข็งตัวเมื่อเย็นตัวทำให้เป็นครีมสีครีมแสนอร่อย

Dulces de Camote ขนมเหล่านี้ทำจากมันเทศบดผสมกับน้ำตาลและสารปรุงแต่งต่างๆ รีดด้วยมือและห่อด้วยกระดาษไข Dulces de camote มีอายุย้อนไปถึงยุคอาณานิคมในปวยบลา

JamoncilloJamoncillo สามารถหมายถึงขนมแบบดั้งเดิมที่แตกต่างกันสองสามประเภท ชนิดหนึ่งคล้ายกับฟัดจ์และปรุงด้วยนมและน้ำตาล และอาจมีอบเชยและวานิลลาสำหรับปรุงแต่งรสและพีแคนเป็นเครื่องปรุง Jamoncillo de pepita ทำจากเมล็ดฟักทองบดและมักจะมาในรูปแบบแท่งที่มีแถบสีแดง