2024 ผู้เขียน: Cyrus Reynolds | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2024-02-09 09:25
ชิลี ประเทศที่มีแนวชายฝั่งยาวอย่างไม่น่าเชื่อ มีอาหารโดยเน้นที่จานปลาและอาหารทะเล ประเทศชาติยังมีเรื่องรัก ๆ ใคร่ ๆ กับข้าวโพดใช้ในทุกอย่างตั้งแต่ซุปไปจนถึงพายเผ็ด สูตรอาหารและอิทธิพลของ Mapuche, Chono, Araucanian และสเปนได้รวมกันเพื่อสร้างรสชาติทั้งหวานและเค็ม บางครั้งในเวลาเดียวกันในอาหารอันเป็นเอกลักษณ์ของชิลี ลองจับคู่อาหารด้านล่างกับไวน์ชิลีสักแก้ว หรือรับประทานอะโวคาโดเป็นเครื่องเคียง ซึ่งเป็นขนมชิลีจานโปรด
Sopaipillas
อาหารข้างทางทั่วไปในชิลี ขนมปังแผ่นกลมผัดที่ทำจากสควอชนี้สามารถปรุงแบบหวานหรือเค็มได้ เสิร์ฟพร้อมเพเบร ซอสที่ทำจากผักชี หัวหอม น้ำมันมะกอก กระเทียม และอาจิ (พริกไทย) ขนมนี้ถูกชาวสเปนนำเข้ามาที่ชิลี แต่ตั้งชื่อโดยชาวอาเราคาเนียนพื้นเมืองตามนกประจำภูมิภาค ตัวเลือกท็อปปิ้งยอดนิยมอื่นๆ ได้แก่ พริก มัสตาร์ด ชีส น้ำตาล น้ำผึ้ง หรือชานคาคา (ซอสกากน้ำตาล) ชาวชิลีหลายคนดื่มชาในช่วงน้ำชา โดยเฉพาะช่วงหน้าหนาวที่ฝนตก
พาสเทล เดอ ไจบา
เป็นที่รู้จักในฐานะหม้อปรุงอาหารปู เค้กปู หรือพายปูรสเผ็ด Pastel de jaiba เป็นอาหารชิลีแบบดั้งเดิมที่พบได้ทั่วไปในร้านอาหารของซันติอาโก คล้ายกับพาตาโกเนียน ชูเป เดอ เซ็นตอลลา สีพาสเทล เดอ ไจบา ผสมผสานเนื้อปูขาวนุ่มที่มาจากชายฝั่งชิลี เข้ากับหัวหอม นม พริก สต็อกปลา ครีม และเครื่องเทศ โดยทั่วไปแล้วโรยหน้าด้วยชีสและอบในหม้อดิน เชฟบางคนก็โอนมันลงในเปลือกปูก่อนเสิร์ฟเพื่อพิซซ่าพิเศษ
Pisco
บรั่นดีที่ยังไม่ได้กลั่นกลั่นในหม้อทองแดง pisco คือจิตวิญญาณของชาติในชิลี ประวัติศาสตร์ของ Pisco เกิดขึ้นตั้งแต่ช่วงทศวรรษที่ 1500 และเกี่ยวข้องกับผู้พิชิต มิชชันนารีนิกายเยซูอิต เกษตรกรผู้ขยันขันแข็ง และลูกเรือที่เกเร เอิร์ธและหวาน วิธีที่นิยมใช้กันมากที่สุดคือดื่มแบบเรียบร้อยหรือแบบ pisco Sour ค็อกเทลที่ตีเป็นฟองด้วยน้ำมะนาว ไข่ขาว และน้ำตาล รสชาติเข้ากันได้ดีกับโทนสีมะนาวของมะนาว ทำให้ดื่มหนึ่งหรือสี่แก้วได้ง่าย ถ้าคุณไม่ระวัง Pisco ทั้งคุณภาพสูงและต่ำมีอยู่ทั่วไปในชิลี แต่ขอ Pisco จากภูมิภาค Elqui หากคุณต้องการลองสิ่งที่ดีที่สุดในประเทศ
คาซูเอลาส
cazuela เป็นหม้อชนิดหนึ่งที่ใช้ทำสตูว์ แต่ชื่อนี้ใช้กับสตูว์เองซึ่งเดิมเป็นวัตถุดิบของชาวมาปูเช Cazuelas อาจเป็นเนื้อวัว ไก่ ไก่งวง หรืออาหารทะเล และส่วนผสมอื่นๆ จะขึ้นอยู่กับวัตถุดิบตามฤดูกาล ในฤดูหนาว มันฝรั่ง ฟักทอง ชาร์ท ผักโขม และแครอท อุ่นท้องและขจัดความหิวเป็นเวลาหลายชั่วโมง ในขณะที่คาซูเอลาฤดูร้อนมีส่วนผสมที่เบากว่า เช่น ถั่วเขียว ข้าวโพด และมะเขือเทศ สมุนไพรอย่างโหระพา ผักชีฝรั่ง หรือออริกาโน่จะใส่น้ำซุป ทำให้จานมีกลิ่นหอมและผ่อนคลาย
เซวิเช่
Ceviche นำเสนอปลาชนิดหนึ่งที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในชิลี: reineta (pomfret) หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ กว่าในจานนี้ในเวอร์ชั่นเปรู เนื้อขาวนุ่มๆ หมักในน้ำมะนาว หลังจากที่น้ำมะนาวทำให้ปลาแห้งแล้ว เชฟก็ผสมกับหัวหอมสีเหลือง ผักชี และพริกหยวกเพื่อสร้างจานที่เบา แต่เติมเต็ม เพลิดเพลินไปกับรสเปรี้ยวตามที่เป็นอยู่หรือเพิ่มรสเผ็ด โรยพริกที่รมควันด้วยเกลือและผักชีย่าง ซึ่งเป็นเครื่องปรุงรสคลาสสิกของมาปูเช
โปโรโตสกรานาโดส
ดั้งเดิมจากชาวมาปูเช porotos granados เป็นสตูว์หนาของส่วนผสมตามฤดูกาล เสิร์ฟตามประเพณีในฤดูร้อน ข้าวโพดบด ถั่วแครนเบอร์รี่ หัวหอม ใบโหระพา และกระเทียม รวมกันเพื่อรสชาติที่เข้มข้น ในขณะที่ใส่สควอชเพื่อเพิ่มความหนาและความหวานเล็กน้อย มักเสิร์ฟพร้อมกับสลัดชิลี (ดอง ข้าวโพด ฟักทอง และมะเขือเทศ) ซึ่งเป็นอาหารมังสวิรัติแบบดั้งเดิม แต่บางครั้งสามารถปรุงด้วยน้ำซุปไก่หรือเนื้อวัว ไม่พบบ่อยในร้านอาหาร ทางออกที่ดีที่สุดของคุณคือการผูกมิตรกับชาวชิลีที่ชอบทำอาหารและลองทำที่บ้านในช่วงฤดูร้อน
ชาคาเรโร่
อ๊ะ เจ้าคาคาเรโร่ เป็นอาหารกลางวันราคาถูกแบบพิเศษหรือเป็นคำตอบสำหรับความอยากอาหารจากการดื่มเหล้าในช่วงดึกที่ fuente de soda ในท้องถิ่นหรือไม่? คุณตัดสินใจ. แซนวิชนี้ดูเหมือนจะเข้ากันไม่ได้กับสายตาที่ไม่ได้รับการฝึกฝน แซนวิชชิ้นนี้วางแผ่นบาง ๆ ของสเต็กย่าง มะเขือเทศสไลซ์ ถั่วเขียว และพริกเขียวระหว่างขนมปังฟินก้าสองชิ้น ส่วนผสมหลัก ถั่วเขียว มักจะต้ม และพริกสับให้รสเผ็ดเล็กน้อยโดยรวม เครื่องปรุงรสทั่วไป ได้แก่ มายองเนส ชีส หรืออะโวคาโด
เอมปานาดาส
ในขณะที่ยังเป็นซองขนมที่มีรสเผ็ด แต่ Empanada เวอร์ชั่นชิลีนั้นแตกต่างอย่างมากจากลูกพี่ลูกน้องชาวอาร์เจนตินา อย่างแรกเลย เอ็มปานาดาของชิลีนั้นมีขนาดใหญ่มากเมื่อเทียบกับของอาร์เจนตินา ซึ่งเกือบสองเท่าของขนาด ประการที่สอง พวกเขามีไส้แบบดั้งเดิม: พิโนซึ่งเป็นส่วนผสมของเนื้อสับ หัวหอม มะกอกดำ ไข่ลวก และลูกเกด จะอบหรือทอดก็ทำเป็นอาหารหรือของว่างที่ดีได้ พบได้ในพันธุ์ท้องถิ่นทั่วประเทศ รวมทั้งลูกแกะในปาตาโกเนียและลูกกุ้งตามแนวชายฝั่ง
พาสเทลเดอโชโคล
คล้ายกับพายของคนเลี้ยงแกะในรูปลักษณ์และความสม่ำเสมอ pastel de choclo คือพายชิลีอบที่อัดแน่นไปด้วย choclo ข้าวโพดชนิดหนึ่งที่มีถิ่นกำเนิดในชิลีและประเทศอื่นๆ ในอเมริกาใต้ Pino เป็นตัวเติมหลักสำหรับอาหารจานนี้ ซึ่งคนทำขนมปังจะผสมกับนมและน้ำมันหมู และบางครั้งก็เป็นไก่ ก่อนที่จะนำไปอบในเตาอบ ข้าวโพดกับไข่ทำให้ครีมในขณะที่มะกอกแข่งขันกับลูกเกดเพื่อให้ได้รสเค็มหวาน ขึ้นชื่อว่าเป็นอาหารทานเล่นทั่วประเทศ หาซื้อได้ตามตลาดของเกษตรกรและในร้านอาหาร
คูรันโต
วิธีทำอาหารแบบดั้งเดิมโดยชาว Chonos ชาวพื้นเมืองของหมู่เกาะ Chiloé ทางตอนใต้ของชิลี จานนี้เป็นมากกว่าอาหาร Curanto หมายถึงตัวจานเองและกระบวนการทำอาหารทั้งหมด คิดว่ามันเป็นหอยชนิดหนึ่งของชิลี ย้อนหลังไปอย่างน้อย 6, 000 ปีก่อน วิธีการนี้เกี่ยวข้องกับการขุดหลุมในดิน เติมด้วยหินร้อน และปรุงหอย เนื้อสัตว์ ไส้กรอก ผัก และ milcao (ขนมปังมันฝรั่ง) ภายในหลุม ใบไม้และสาหร่ายถูกเรียงเป็นชั้นๆ ในหลุม และวางใบรูบาร์บยักษ์ไว้ด้านบนเพื่อสร้างผนึกสำหรับไอน้ำเพื่อสร้างการปรุงอาหารสไตล์เตาหิน
