อาหารยอดนิยมที่ต้องลองในมาร์เซย์ ประเทศฝรั่งเศส

2024 ผู้เขียน: Cyrus Reynolds | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2024-02-09 09:25

เมืองมาร์เซย์ทางตอนใต้ของฝรั่งเศสมีวัฒนธรรมการทำอาหารท้องถิ่นที่นำประเพณีและสูตรอาหารจากโพรวองซ์ แอฟริกาเหนือ และวัฒนธรรมเมดิเตอร์เรเนียนอื่นๆ มาผสมผสานเข้าด้วยกัน แม้ว่าจะไม่มีชื่อเสียงในด้านอาหารอย่างปารีสหรือลียง แต่ใครก็ตามที่มีรสนิยมอยากรู้อยากเห็นควรใช้เวลาลองชิมอาหารตามแบบฉบับของเมืองบ้าง แม้แต่ผู้ทานมังสวิรัติก็มีตัวเลือกมากมาย เนื่องจากอาหารประจำภูมิภาคเน้นที่ผักสดเป็นหลัก ต่อไปนี้คือของขึ้นชื่อที่คุณควรลองเมื่อมาเยือนเมืองท่าโบราณในครั้งต่อไป

บูยยาเบส

สตูว์ปลาที่ปรุงรสอย่างประณีตนี้มีถิ่นกำเนิดในเมืองท่า ทำมาจากของที่จับได้ในแต่ละวัน (หรือหลายอย่าง) สตูว์ปรุงอย่างช้าๆ ในน้ำซุปเนื้อที่อัดแน่นไปด้วยสมุนไพรจากโพรวองซ์ และเจือด้วยน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ หญ้าฝรั่น และผักตามฤดูกาล ร้านอาหารส่วนใหญ่เสิร์ฟพร้อมกับขนมปังบาแกตต์ก้อนใหญ่ ตามด้วยสเปรดรสเผ็ดที่เรียกว่ารูอิลล์ หากต้องการลิ้มรสอาหารที่ดีที่สุด ให้ไปที่ท่าเรือเก่าและเลือกร้านอาหารแบบดั้งเดิมที่หันหน้าไปทางทะเลเมดิเตอร์เรเนียน

ไอโอลี่กับผักและปลา

อาหารเรียกน้ำย่อยที่ดีต่อสุขภาพแต่มีรสชาตินี้เป็นสิ่งที่คุ้นเคยในมาร์เซย์และรอบๆ โพรวองซ์ และเป็นที่นิยมอย่างยิ่งในช่วงปลายฤดูร้อน ผักต้มจำนวนมาก ได้แก่ แครอท มันฝรั่ง อาร์ติโชก และกะหล่ำดอก มาพร้อมกับไข่ต้มและอาหารทะเลบางชนิด (ปกติคือปลาลวก) หรือหอยหลอด Aioli (มายองเนสกระเทียมเข้มข้น) เป็นดาวเด่นของการแสดงที่นี่ คุณสามารถเพลิดเพลินกับอาหารจานนี้ทำให้สดชื่นอย่างน่าประหลาดในช่วงเริ่มต้นของมื้อใหญ่ หรือเป็นอาหารกลางวันเบาๆ ควบคู่ไปกับไวน์โรเซ่กรอบๆ จากโพรวองซ์ ในเมืองมาร์เซย์ ร้าน "Le Grand Aïoli" ที่น่าลอง ได้แก่ Au Coeur du Panier และ Bistrot Haxo

พาสต้า เดอ มาร์เซย์

เหล้ากลิ่นโป๊ยกั๊กอันเป็นเอกลักษณ์จากมาร์เซย์นี้เป็นวัตถุดิบหลักของวันฤดูร้อนที่ใช้เวลานอกบ้าน โดยเฉพาะอย่างยิ่งในระหว่างเกมเปตอง ผสมกับน้ำเย็นจัดและเสิร์ฟในแก้วทรงสูง (ใส่หรือไม่ใส่น้ำแข็งก็ได้) พาสต้าขึ้นชื่อในเรื่องดื่มง่าย นอกจากรากชะเอมแล้ว สมุนไพรโพรวองซ์ เช่น โรสแมรี่ เสจ โหระพา เวอร์บีน่า และเลมอนบาล์ม ก็ถูกเติมเข้าไปในส่วนผสม ทำให้เครื่องดื่มมีรสชาติที่โดดเด่น

Pastis เป็นประเพณีที่เหนียวแน่นใน Marseille ซึ่งคุณจะพบได้ในบาร์ บราสเซอรี่ และร้านอาหารส่วนใหญ่ทั่วเมือง รับประทานเป็นเครื่องดื่มเรียกน้ำย่อยแบบสบาย ๆ ได้ดีที่สุด โดยอาจทานคู่กับมะกอก ขนมปังกะตัก หรือของว่างก่อนอาหารค่ำอื่นๆ

La Soupe au Pistou

ซุปโปรวองซ์แบบดั้งเดิมนี้ค่อนข้างคล้ายกับ minestrone ของอิตาลี แต่เต็มไปด้วยโหระพาสดซึ่งเป็นสาเหตุที่ชื่อของมันฟังดูใกล้เคียงกับ "เพสโต้" มาก มันยังทำด้วยน้ำมันมะกอกคุณภาพสูง กระเทียมและหัวหอมมากมาย ถั่วขาว ผักฤดูร้อน เช่น พริกและซูกินี และมันฝรั่ง (บางครั้ง) ไส้และสุขภาพที่ดี pistou เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรือมื้อหลักที่เบาและอร่อย และเป็นอีกตัวเลือกที่ดีสำหรับผู้ทานมังสวิรัติ

ร้านอาหารในมาร์เซย์ที่ขึ้นชื่อเรื่องซุปพิสตูอันยอดเยี่ยม ได้แก่ ร้านอาหารริมน้ำ Le Coin Provencal และ Chez Ida

ขนมปังโฟกัสเซ่

ขนมปังที่อุดมด้วยน้ำมันมะกอกนี้มักจะถูกมองว่าเป็นขนมปังโปรวองซ์ที่เทียบเท่ากับฟอคคาเซียของอิตาลี ปรุงด้วยรูปทรงและรสชาติที่หลากหลาย ตั้งแต่รสหวานไปจนถึงเผ็ด ฟูกาสเซ่มักปรุงด้วยมะกอก หัวหอม ปลาแอนโชวี่ สมุนไพร และ/หรือมะเขือเทศ

สามารถรับประทานเป็นแซนวิช ไส้ชีสและ/หรือเนื้อสัตว์ หรือฉีกเป็นชิ้นหนาแล้วจุ่มลงในซุปดั้งเดิมของมาร์เซย์ และหากคุณชอบของหวาน ให้ลอง "ปอมเปออะโลฮุยล์" ซึ่งเป็นขนมปังฟูกัสสที่ปรุงด้วยดอกส้ม ผิวเลมอนหรือผิวส้ม และโดยทั่วไปจะเสิร์ฟเป็นขนมหวานในช่วงเทศกาลคริสต์มาส

ลองชิม fougasse ที่ดีที่สุดใน Marseille ไปที่ร้านเบเกอรี่ Dame Farine หรือ Hat's Boulangerie

ปลากะตัก (ปลากะตัก) และมะกอก Tapenade

สเปรดโปรวองซ์แบบดั้งเดิมทั้งสองนี้อร่อยบนขนมปังฟูกัสสชิ้นหนา (ดูด้านบน) หรือทานคู่กับแอสซิเอตต์เดอครูดิเต (จานผักดิบ) อย่างที่คุณอาจเดาได้ว่า Anchoiade เป็นซอสที่ทำจากปลากะตักหรือซอสที่ทำจากเนื้อปลาสด น้ำมันมะกอก กระเทียมสด และสมุนไพร Tapenade ทำจากมะกอกดำ น้ำมันมะกอก สมุนไพร และเคเปอร์ เป็นอาหารมังสวิรัติและมังสวิรัติแบบธรรมชาติที่เสิร์ฟทั่วเมดิเตอร์เรเนียน

ร้านอาหารส่วนใหญ่ในมาร์เซย์ที่เน้นการทำอาหารโพรวองซ์แบบดั้งเดิมจะนำเสนอเมนูยอดนิยมสองเมนูนี้สำหรับมื้อกลางวันและมื้อค่ำ ซึ่งมักจะเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย

Chichi Frégi (โดนัทสไตล์มาร์เซย์)

โดนัทพื้นเมืองของมาร์เซย์ขายโดยพ่อค้าแม่ค้าทั่วเมืองและเป็นอาหารริมทางที่ขาดไม่ได้ โดนัทชิ้นหนานี้อิงจากสูตรอิตาลีโบราณ ผสมกับกลิ่นดอกส้มและโรยด้วยน้ำตาล ทานคู่กับแยม นูเทลล่า หรือวิปครีม แต่ระวังนะ ถ้าเริ่มแล้วจะหยุดยาก!

แผงลอยสามร้านในมาร์เซย์ที่เป็นที่ปรารถนามากที่สุดสำหรับ chichi-frégi แสนอร่อย ต่างก็อยู่ในเขต Estaque: Lou Gustado de l’Estaco และ Chez Magali ไปที่ Plage de l'Estaque (หาด Estaque) แล้วลองซื้อดู

ราตาทูยล์

เมนูผักที่แช่แดดนี้เป็นที่นิยมในโพรวองซ์ รวมทั้งในเมืองมาร์เซย์ด้วย มังสวิรัติที่ดีต่อสุขภาพและเป็นธรรมชาติ Ratatouille ปรุงตามธรรมเนียมโดยแยกบวบฤดูร้อน มะเขือยาว มะเขือเทศ พริก และหัวหอมมาผัด น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์คุณภาพดีเป็นกุญแจสำคัญในการทำให้รสชาติดั้งเดิมของผักปรากฏขึ้น และมักจะเติมสมุนไพรโพรวองซ์ คุณสามารถเพลิดเพลินกับราตาตูยเป็นอาหารจานหลักกับขนมปังและชีสฝรั่งเศส หรือทานคู่กับปลาหรือเนื้อสัตว์

ใน Marseille คุณสามารถลิ้มลองอาหารง่ายๆ เลิศรสได้ที่ร้านอาหาร เช่น Le Montmartre และ Le Bistrot à Vin บน Vieux Port (ท่าเรือเก่า)