2024 ผู้เขียน: Cyrus Reynolds | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2024-02-09 09:25
แม้ว่าจะไม่ค่อยเป็นที่รู้จักในฐานะเครื่องดื่มประจำชาติของ pisco Sour-Peru-chicha เป็นเครื่องดื่มที่โดดเด่นซึ่งเชื่อมโยงกับประเทศในอเมริกาใต้แห่งนี้เป็นเวลาหลายพันปีและเป็นสิ่งที่ผู้เยี่ยมชมทุกคนควรลอง อันที่จริง เครื่องดื่มนี้อยู่ในบันทึกประวัติศาสตร์ของเปรู นั่นคือเครื่องดื่มที่เป็นส่วนหนึ่งของพิธีกรรมศักดิ์สิทธิ์ก่อนอาณานิคมมากพอๆ กับที่ดื่มเพื่อเฉลิมฉลองในหมู่เพื่อนฝูง ทุกวันนี้ คุณจะพบทั้งชิชาที่มีแอลกอฮอล์และไม่มีแอลกอฮอล์ ซึ่งทำจากส่วนผสมต่างๆ ที่มีอยู่ทั่วเปรู (และในประเทศแถบละตินอเมริกาอื่นๆ ด้วย) ที่แผงขายของริมถนน จากผู้หญิงที่ขายชิชาที่มุมถนน และในสถานที่ต่างๆ เช่น picanterias และ ชิเชเรีย เครื่องดื่มโบราณนี้เป็นสะพานเชื่อมระหว่างอดีตและปัจจุบันของเปรู และให้ข้อมูลเชิงลึกเกี่ยวกับวัฒนธรรมพื้นเมือง
ชิชาคืออะไร
ในขณะที่ที่มาของชื่อยังไม่ชัดเจน คำว่า “ชิชา” นั้นคิดว่าเป็นศัพท์ภาษาสเปนทั่วไปสำหรับเครื่องดื่มหมัก แม้ว่าเครื่องดื่มจะมีอายุย้อนไปนานก่อนที่ชาวสเปนจะมาถึงอเมริกาใต้ Chicha มีต้นกำเนิดมาหลายพันปีมาแล้วในเทือกเขา Andean ของเปรู และนับตั้งแต่นั้นมาก็ได้เข้ายึดครองทั่วอเมริกาใต้ โดยที่คุณจะพบมันในหลายรูปแบบและหลากหลาย สามารถทำได้ด้วยผลไม้ ธัญพืช มันฝรั่ง หรือแม้แต่ quinoa แต่รูปแบบดั้งเดิมของเปรูคือ chica de jora เบียร์ข้าวโพดหมักที่ทำจากข้าวโพดสีเหลืองหรือสีขาวมอลต์ที่ปลูกในเทือกเขาแอนดีสและมีปริมาณแอลกอฮอล์ต่ำ ระหว่างหนึ่งถึงสามเปอร์เซ็นต์
สำหรับหลายๆ คน ชิชาคือรสชาติที่ได้มา โดยมีรสเปรี้ยวที่ค้างอยู่ในคอคล้ายกับของคอมบูชา เป็นเครื่องดื่มที่มีมาอย่างยาวนาน นักโบราณคดีได้ค้นพบเครื่องปั้นดินเผาที่ใช้เก็บและขนส่งชิชาที่มีอายุอย่างน้อย 5,000 ปีก่อนคริสตกาล ชาวอินคาถือว่าศักดิ์สิทธิ์เพราะทำมาจากข้าวโพดศักดิ์สิทธิ์ และชิชาเป็นเครื่องดื่มทางเลือกในหมู่ขุนนางชาวอินคาและชาวอินคาตามประเพณีนิยมใช้เป็นเครื่องสังเวยแด่พระแม่ธรณี ปาชามามะ เทพาเทพีแห่งการปลูกและ เก็บเกี่ยวก่อนดื่มเอง เป็นการปฏิบัติที่ยังคงเกิดขึ้นในหมู่ชาวแอนเดียนในปัจจุบัน Chicha เป็นที่รู้จักกันในชื่อ aswa ใน Quechua ซึ่งเป็นภาษาหลักของชาว Quechua ของ Andes และอาณาจักร Inca
ตลอดประวัติศาสตร์ ชิชายังเป็นเครื่องดื่มสำหรับเทศกาลอีกด้วย ซึ่งมักใช้ร่วมกันจากแก้วเดียวกันเมื่อมารวมกันในชุมชนและดื่มในช่วงงานเฉลิมฉลอง รวมถึงการสังสรรค์ทางศาสนาและเป็นเครื่องดื่มต้อนรับในงานแต่งงานของชาวแอนเดียน มันยังใช้สำหรับการแลกเปลี่ยน ผู้หญิงมีบทบาทมาอย่างยาวนานในการผลิตและจัดจำหน่ายชิชา โดยเฉพาะกลุ่ม aclla หรือ “ผู้หญิงที่ได้รับการคัดเลือก” เด็กสาวซึ่งถูกกักขังระหว่างอาณาจักรอินคาเพื่อทำหน้าที่เฉพาะ รวมถึงการต้มเบียร์ชิชา เครื่องดื่มคือตามธรรมเนียมแล้วเป็นส่วนหนึ่งของพิธีบำเพ็ญกุศลสำหรับชายหนุ่ม โดยจะเข้าสู่วัยผู้ใหญ่ด้วยเครื่องดื่มแก้วที่เลือกนี้
ชิชาประเภทต่างๆ และคอมโบมีอยู่ทั่วเปรูและในละตินอเมริกา รวมถึงชิชาเดกีญาโป (ชิชาที่ทำจากอาเรกีปาที่ทำจากข้าวโพดดำบด); chicha blanca กับ quinoa; และชิชาเดอมณีกับถั่วลิสง ส่วนผสมหลักอื่นๆ ได้แก่ มันสำปะหลัง (มันสำปะหลัง) กระบองเพชร ผลปาล์ม และมันฝรั่ง ชิชาโมราโดประเภทหนึ่งที่ได้รับความนิยมมากที่สุดของเปรู เครื่องดื่มไม่มีแอลกอฮอล์ไม่หมักดอง ทำจากข้าวโพดสีม่วงที่ต้มข้างเปลือกสับปะรด กานพลู และอบเชย จากนั้นปรุงแต่งด้วยมะนาวหรือมะนาวและน้ำตาล เป็นที่ทราบกันดีว่าข้าวโพดมีสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพและช่วยควบคุมระดับคอเลสเตอรอลตลอดจนช่วยให้สุขภาพหัวใจและหลอดเลือด Chicha morado เป็นที่นิยมมากจนมีจำหน่ายในตลาดท้องถิ่น และมักจะดื่มพร้อมมื้ออาหารและดื่มเอง
อีกเวอร์ชั่นของชิชาอันเป็นที่รักคือ ชิชา ฟรุทิลลาดา ชิชาที่มีฟองและเต็มไปด้วยสตรอว์เบอร์รี พบได้ทั่วภูมิภาคกุสโก และอีกรุ่นที่ทั้งสดชื่นและมีรสชาติเข้มข้น ฉวัดเฉวียน).
Chicha เวอร์ชั่นแตกต่างกันอย่างมากในละตินอเมริกา ในเมืองโบโกตา เมืองหลวงของโคลอมเบีย คุณจะพบว่ามันทำมาจากข้าวโพดที่ปรุงพร้อมกับน้ำตาลและหมักแล้ว ในเอลซัลวาดอร์ เครื่องดื่มหมักที่ทำจากข้าวโพด สับปะรด และพาเนลลา ซึ่งเป็นน้ำตาลอ้อยในรูปของแข็ง ในขณะที่อยู่ในเวเนซุเอลา ชิชาเป็นสีขาวและเป็นฟองปราศจากแอลกอฮอล์เครื่องดื่มที่ผสมข้าวต้ม น้ำตาล และนม และมักโรยหน้าด้วยอบเชยป่น เหมือนของหวาน
โดยเฉพาะในเทือกเขาแอนดีส ชิชามักจะเสิร์ฟใน qero หรือภาชนะไม้ที่ตกแต่งด้วยงานแกะสลักที่วิจิตรบรรจง แม้ว่าทุกวันนี้ qero ก็ทำมาจากแก้วได้เช่นกัน
ชิชาทำอย่างไร
วิธีทำชิชามีอยู่สองวิธี: วิธีที่ทันสมัยซึ่งข้าวโพดจะงอกในลักษณะเดียวกับที่ข้าวบาร์เลย์หมักสำหรับเบียร์ และวิธีการแบบเก่าซึ่งเกี่ยวข้องกับผู้ผลิตเบียร์เคี้ยวข้าวโพด-หรือ ไม่ว่าส่วนผสมหลักจะเป็นอะไรก็ตาม ในการเริ่มต้นกระบวนการหมัก (น้ำลายของมนุษย์ผสมกันเพื่อสร้างปฏิกิริยาเคมี เปลี่ยนแป้งข้าวโพดเป็นน้ำตาล) จากนั้นจึงคายสิ่งที่เป็นข้าวต้มและปล่อยให้นั่งค้างคืน เริ่มต้นการเปลี่ยนแปลงเป็นแอลกอฮอล์ กระบวนการหลังนี้ยังคงใช้ในบ้านไร่ของชาวเปรูหลายแห่งในปัจจุบัน (เครื่องดื่มที่กระตุ้นด้วยน้ำลายอีกชนิดหนึ่งคือนิฮามานชีที่พบในบราซิล เอกวาดอร์ และเปรู) ดังนั้นคุณจึงแทบไม่รู้เลยว่าคุณได้อะไรมาบ้าง อย่างไรก็ตาม หากคุณขอชิชาเดอมูโกหรือชิชากับแป้งเคี้ยว รับรองว่าคุณจะได้ลิ้มรสชาติของชิชาตามธรรมเนียมดั้งเดิมอย่างแน่นอน ไม่ว่าในกรณีใด ผู้ผลิตจะสกัดสาโทออกจากกระบวนการหมักมอลต์ ต้มและแช่เย็น จากนั้นจึงหมักในชอมบะหรือหม้อดินขนาดใหญ่
เพราะไม่หมัก ชิชาโมราโดจึงทำโดยไม่ต้องบ้วนปากเสมอ
ลองชิชาได้ที่ไหน
ชิชาเดินทางข้ามเปรูได้ง่าย แต่โดยเฉพาะอย่างยิ่งในเมืองกุสโก หุบเขาศักดิ์สิทธิ์ และภูมิภาคมาชูปิกชู โดยเฉพาะในเมือง Cusco คุณจะได้พบกับสัตว์ประเภทต่างๆ มากมาย เนื่องจากเมืองนี้ดึงดูดผู้อยู่อาศัยจากทั่วประเทศ จะมีสตรีชาวแอนเดียนที่แต่งตัวตามประเพณีหยิบแก้วชิชาจากถังพลาสติกขนาดใหญ่ใกล้กับตลาดซานเปโดรของเมืองกุสโกและขายมันตามริมถนนและในพื้นที่ชนบทห่างไกล แต่สำหรับประสบการณ์ชิชาที่ดีที่สุด สถานที่ที่ดีที่สุดที่ควรเยี่ยมชมคือ ชิเชเรีย หรือร้านเหล้าชิชา จุดพื้นบ้านที่ได้มาจากสถานที่ที่นักเดินทางจะแวะทานอาหารและเครื่องดื่มสักหน่อย ทุกวันนี้ พวกมันถูกพบซุกตัวอยู่ตามบ้านเรือนทั่วไปและตามหมู่บ้านต่างๆ และสังเกตได้ง่ายด้วยธงสีแดง (หรือมักเป็นถุงพลาสติกสีแดง) ที่ติดอยู่กับไม้กวาดยาวหรือไม้กวาดที่ยื่นออกมาจากเหนือประตู สถานที่เหล่านี้มักไม่มีใบอนุญาตและตั้งอยู่ภายในมุมหรือห้องที่ไม่ได้ใช้ในบ้านของครอบครัวและดำเนินการโดยครอบครัวเอง ราคาของชิชาหนึ่งแก้วครึ่งลิตรมักจะน้อยกว่าดอลลาร์สหรัฐอย่างมาก และการเติมมักจะไม่เสียค่าใช้จ่าย เคล็ดลับอย่างมืออาชีพ: สำหรับชิชา ฟรุทิลลาดา ให้มองหาธงขาว
จุดชิมชิชาอีกจุดหนึ่งโดยเฉพาะหากคุณหิวด้วยคือ picanterías: ร้านอาหารกลางวันที่มีชีวิตชีวาและเรียบง่ายซึ่งพบได้ทั่วไปในเมืองต่างๆ เช่น Cusco และ Arequipa ที่เสิร์ฟอาหารจานเล็กที่เรียกว่า picantes (โลกหมายถึงร้อนหรือ เผ็ดในภาษาสเปน) ลองนึกถึงสตูว์และจานที่แบ่งได้ของ cuy chactado (หนูตะเภา) หรือ rocoto relleno (ยัดไส้พริก) กับชิชาแก้ว
เพื่อรสชาติที่เหนือระดับสัมผัสประสบการณ์กับโรงแรม Sumaq Machu Picchu โรงแรมบูติกสุดหรูใน Aguas Calientes เมืองประตูสู่ Machu Picchu และซากปรักหักพัง Inca อันเป็นสัญลักษณ์ ห้องอาหารและบาร์ของโรงแรมเป็นสถานที่เหมาะสำหรับการลิ้มลองอาหารของภูมิภาค รวมทั้งปลาเทราท์อบที่มีรสชาติของถั่วและสตูว์เนื้อลูกวัวปรุงสุกแบบช้าๆ ปรุงแต่งด้วยรสชาติของชิชาที่แตกต่างกัน Chicha เป็นส่วนหนึ่งของประสบการณ์ Pachamanca ของโรงแรม ซึ่งรวมถึงการสาธิตการทำอาหารแบบดั้งเดิมและอาหาร และมีบทบาทนำใน "Taste the Andean Chichas of the Apus" หรือสุราภูเขา Andean: ชิมทั้ง Chicha de Jora เป็นเวลา 30 นาที และชิชาฟรุตทิลลาดา เสิร์ฟในแจกันดินเผารูปแก้วที่รู้จักกันในชื่อ เคโระ เสิร์ฟคู่กับมันฝรั่งแผ่นทอดสีม่วงแดงและสีม่วง ซึ่งเป็นเมนูพิเศษอีกอย่างหนึ่งในภูมิภาค ผู้เข้าพักของโรงแรมยังจะได้รับการต้อนรับด้วยแว่นตาของ chicha morado เมื่อเดินทางมาถึง อย่างไรก็ตาม คุณไม่จำเป็นต้องพักที่ Sumaq เพื่อมีส่วนร่วมในการผจญภัย การทำอาหาร และประสบการณ์ดื่มด่ำมากมาย
คุณสามารถหาชิชาได้ในเมืองและเมืองต่างๆ ทั่วเปรู รวมถึงลิมาและตลาดซูร์คิลโล อาเรกีปา และอีกีโตส บนริมฝั่งแม่น้ำอเมซอน เคล็ดลับสำหรับมือโปร: ใน Amazon ชิชาเป็นที่รู้จักในชื่อ masato รูปแบบที่นิยมคือ masato de yuca ซึ่งทำจากการเคี้ยวและคาย (แต่แล้วต้มและหมัก) รากท่อ เป็นประสบการณ์การชิมที่ไม่เหมือนใคร
