2024 ผู้เขียน: Cyrus Reynolds | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2024-02-09 09:24
ชนพื้นเมืองและอพยพของเกาะบอร์เนียวได้ผลิตอาหารผสมผสานที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวซึ่งดึงมาจากทรัพยากรในท้องถิ่นที่อุดมสมบูรณ์ของเกาะ สาคูผลิตอัมบูยัตและบูท ข้าวทำให้สุราทึกอึมครึม และทะเลก็ให้ปลาที่จำเป็นในการทำฮินาว่าและพินาสะกัน
อาหารเหล่านี้แสดงรายการอาหารยอดนิยมจากทั้งสามประเทศเกาะบอร์เนียว (บรูไน มาเลเซีย และอินโดนีเซีย) อาหารเหล่านี้จำนวนมากเป็นอาหารพิธีจาก Kadazan-dusun, Melanau, Iban และชุมชนพื้นเมืองอื่น ๆ ซึ่งตอนนี้ได้เตรียมอาหารเหล่านี้สำหรับนักท่องเที่ยวตลอดทั้งปี!
แอมบูยัต
วัตถุดิบหลักของบรูไนและมาเลเซียบอร์เนียวดูไม่ธรรมดาเลย - เป็นแป้งขาวเหนียวเหนอะหนะที่มีรสชาติน้อยมาก แต่คนในท้องถิ่นแลกกับข้าวโดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงงานเฉลิมฉลอง รสชาติที่กลมกล่อมของ ambuyat เข้ากันได้ดีกับอาหารท้องถิ่นรสจัดที่มีรสเปรี้ยวหรือเครื่องเทศมากมาย
ในการกินร้านอัมบูยัต ลูกค้าจะหยิบขึ้นมาด้วยเครื่องใช้ไม้ไผ่ง่ามที่เรียกว่าแคนดา - ม้วนแอมบูยัตขนาดพอดีคำจะม้วนไปรอบๆ ง่าม แล้วจุ่มลงในซอสที่เรียกว่าคาคา (ความหลากหลายของเมล็ดโกโก้ที่มีอยู่นั้นสมควรได้รับหลายหน้า!) ผักสดก็เช่นกันกินกับ ambuyat เพื่อให้พื้นผิวมีความเปรียบต่าง
โซโตบันจาร์
เมืองหลวงของจังหวัดกาลิมันตันใต้ในเกาะบอร์เนียวชาวอินโดนีเซียมีแนวคิดเกี่ยวกับโซโตซุปก๋วยเตี๋ยวของชาวอินโดนีเซีย (ออกเสียง chotto) และชาวบันจามาสินก็โยนทุกอย่างยกเว้นในครัวลงไปในซุปที่มีชื่อเดียวกัน: ไก่หยอง ไข่ลวก แพนเค้กมันฝรั่ง ต้นหอม และเครื่องเทศท้องถิ่นที่ไม่เหมือนใคร
หากต้องการเพิ่มรูปร่างให้กับจาน นักทานจะอิ่มอร่อยกับโซโตบันจาร์กับเพอร์เคเดล (ไส้มันฝรั่ง), ลอนตง (เค้กข้าวอัด) หรือไก่สะเต๊ะที่ด้านข้าง ร้านอาหาร soto banjar ที่มีชื่อเสียงหลายแห่งสามารถพบได้ทั่ว Banjarmasin- ถามคนในท้องถิ่นเพื่อแนะนำร้าน
หนอนสาคู
Melanau of Sarawak และ Kadazan-dusun of Sabah ให้รางวัลแก่แหล่งโปรตีนที่แปลกประหลาดนี้: ตัวอ่อนด้วงงวงปาล์มที่อาศัยอยู่ในต้นสาคูที่ตายแล้ว
เรียกกันว่า “บูโทด” ในภาษาท้องถิ่น สาคูมีเนื้อสัมผัสที่มันเยิ้มซึ่งอาจดึงดูดใจนักกินผู้กล้าหาญที่ไม่รังเกียจที่จะกินสัตว์ไม่มีกระดูกสันหลัง D’Place Kinabalu ซึ่งเป็นร้านอาหาร Kadazan-dusun ที่มีชื่อเสียงของซาบาห์ ให้บริการซูชิแบบ butod และ butod pizza ในขณะที่ผู้มาเยือนที่กล้ารับประทานหนอนดิบนั้น (จับบั้นท้ายสดที่หัวแล้วเอาร่างกายเข้าปาก-แล้วดึงหัวออกแล้วกินที่เหลือ)
Kadazan-dusun คติชนวิทยาเชื่อว่า butod เป็นยาโป๊ที่มีประสิทธิภาพถ้ากินกับรวงผึ้งและไวน์ข้าว (ทวก) - ถึงแม้ว่าใครจะเดาว่ามันเป็นเพียงตุ๊กพูด!
Linopot
Linopot เป็นวัตถุดิบหลักของพิธีแต่งงาน Kadazan-dusun: เค้กข้าวหรือมันบดห่อด้วยใบทาร์ป ก่อนเสิร์ฟ linopot เข้ากันได้ดีกับอาหาร Kadazan-dusun เช่น pinasakan หรือ hinava
ประเพณีห่อข้าวด้วยใบไม้สามารถพบเห็นได้ทั่วเอเชียตะวันออกเฉียงใต้โดยใช้กระดาษห่อในท้องถิ่น ในรัฐซาบาห์ นิยมใช้ใบต้นธารัปเนื่องจากมีขนาดกว้างและมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนของใบข้าว (ต้นธารัปก็ออกผลด้วยเนื้อละลายในปากด้วย!)
หากคุณไปเยี่ยมชมในช่วงเทศกาลเก็บเกี่ยว Kadazan-dusun ที่รู้จักกันในชื่อ Gawai Dayak คุณจะพบกับ linopot มากมายบนโต๊ะบุฟเฟ่ต์ทุกโต๊ะ
Hinava
ถ้าคุณเคยกินเซวิเช่จากอเมริกาใต้หรือคินิลอว์ฟิลิปปินส์ คุณจะมีไอเดียที่ดึงดูดใจของฮินาว่า จานปลาแบบดั้งเดิมของชาว Kadazan-dusun ในรัฐซาบาห์ ฮินาวาประกอบด้วยปลาทูดิบหั่นสไลด์ผสมกับน้ำมะนาว
น้ำผลไม้ “ปรุง” ปลาแมคเคอเรล และส่วนผสมเพิ่มเติม (พริกขี้หนู หัวหอม และขิง) ช่วยเพิ่มมิติของรสชาติ ปลาหมึกและกุ้งสามารถใช้แทนปลาแมคเคอเรลได้
ชาวเมลาเนาของซาราวักมีเวอร์ชันของตัวเองที่เรียกว่า umai แต่ใช้ผลไม้รสเปรี้ยวพื้นเมืองที่เรียกว่า asam paya เพื่อ "ปรุง" ปลาให้ได้ผลลัพธ์ที่ต้องการ
หลักซาซาราวัก
ชาวเมืองกูชิง รัฐซาราวัก ภาคภูมิใจเป็นอย่างยิ่งกับลัคซา บะหมี่ที่ปรุงด้วยน้ำซุปปรุงด้วยกะปิ มะขาม กะทิ ตะไคร้ พริกแดง สมุนไพรและเครื่องเทศท้องถิ่น ไข่เจียวชิ้น กุ้งสด และไก่หยองทำให้ลักซาซาราวักมีร่างกายที่อธิบายความนิยมเป็นอาหารเช้า
รสชาติและเนื้อสัมผัสที่สมดุลทำให้อาหารจานนี้กลายเป็นเมนูโปรดของนานาชาติ Sarawak laksa อยู่ในรายชื่อนักชิมระดับนานาชาติอย่างต่อเนื่อง โดยได้รับคำชมเชยจาก Anthony Bourdain ผู้ล่วงลับไปแล้ว ซึ่งเรียกมันว่า "เป็นแค่อาหารวิเศษ" โดยยกย่องความซับซ้อนของน้ำซุปลักซาว่า "ภูมิปัญญาแห่งยุคสมัยอยู่ในนั้น”
จานนี้เสิร์ฟทั่วกูชิง ราคาชามละไม่ถึงดอลลาร์ เป็นเหมือน Bourdain แล้วสั่งมาสองอัน!
พิณสะกัน
ในสมัยก่อนการประดิษฐ์เครื่องทำความเย็น ชาว Kadazan-dusun จะปรุงอาหารอย่าง pinasakan ให้กินได้หลายวันโดยไม่ทำให้เสีย ปลาอิกันบาซุงที่มีไขมันสูงจะถูกเคี่ยวอย่างช้าๆ ด้วยไฟที่ต่ำ พร้อมด้วยซอสที่ทำจากขมิ้น ตะไคร้ ขิง พริก เกลือ และผลไม้เปรี้ยวตากแห้งที่เรียกว่า asam keping
ถูกต้อง Pinasakan สามารถอยู่ได้นานถึงสองสัปดาห์โดยไม่ลำบากสำหรับผู้ค้าที่จะเดินเป็นเวลาหลายวันระหว่างการตั้งถิ่นฐานเพื่อแลกเปลี่ยน คุณสามารถรับอาหารจานนี้ได้ที่โฮมสเตย์ทุกแห่งในซาบาห์ เสิร์ฟพร้อมข้าวหรืออัมบูยัต
บัมบังกัน
ดูเหมือนมะม่วงสีน้ำตาลยักษ์ เติบโตในป่า และเป็นของโปรดของดองสำหรับชาวซาบาฮัน กลิ่นที่โดดเด่นของผลไม้ bambangan ทำให้เป็นตัวเลือกที่น่าสงสัยในการกินสด จึงมักเป็นส่วนผสมในอาหารอย่างปลาแม่น้ำต้ม
เป็นเพลิดเพลินกับ bambangan สับรวมกับเมล็ดขูดแล้วผัดกับพริกและหัวหอม เครื่องปรุงรสนี้เสิร์ฟพร้อมกับข้าว-จาน-เปรี้ยวและเผ็ดแตกต่างกับเนื้อสัตว์รสเผ็ดเช่นไก่
มานก ปานโซ
ชนเผ่าท้องถิ่นของซาราวักปรุงไก่ด้วยไม้ไผ่บนถ่านร้อน คลุมด้วยใบมันสำปะหลัง ไม้ไผ่จะกลายเป็นภาชนะทำอาหารที่มีประสิทธิภาพซึ่งให้รสชาติที่ละเอียดอ่อนแก่ไก่
ไม่มีสองครอบครัวทำมะโน ปานโซ แบบเดียวกัน; ความแตกต่างเล็กน้อยในระดับของขมิ้น ตะไคร้ ขิง กระเทียม หรือส่วนผสมอื่นๆ ทำให้มานกปานโซแตกต่างจากที่บ้าน ทุกคนเห็นพ้องต้องกันว่าการใช้ไก่เลี้ยงปล่อยแบบ “กัมปุง” แท้ๆ (ที่ปลูกในหมู่บ้าน) เท่านั้นจึงจะเหมาะสมสำหรับอาหารจานนี้
ครอบครัว Iban และ Bidayuh เตรียมจานนี้อย่างมากมายสำหรับ Gawai Dayak เพื่อให้บริการแขกในช่วงเทศกาลเก็บเกี่ยวประจำปี โชคดีที่ร้านอาหารมากมายในซาบาห์เสิร์ฟมานกปานโซแน่นอน
กุย ปิ่นจาราม
เค้กเคี้ยวหนึบที่มีกลิ่นสมุนไพรใบเตย กุย พินจารามเป็นขนมที่โปรดปรานในบรูไนและซาบาห์มาเลเซีย และเป็นของที่ระลึกทั่วไปสำหรับนักท่องเที่ยวที่นำกลับบ้านจากเกาะบอร์เนียว รูปร่างทำให้พินจารามมีชื่อเล่นทั่วไปว่า “kuih UFO” (เค้กจานบิน) และรสชาติที่ตัดกันของพื้นผิวที่อร่อย - ขอบที่คมชัดช่วยให้มีขนมกรุบกรอบโปร่งสบาย
ในการทำพินจาราม พ่อครัวทำแป้งข้าวเจ้า, น้ำ, กะทิ, น้ำตาลปี๊บ และใบเตย จากนั้นทอดครู่หนึ่งจนขอบกรอบจนได้ความสุกที่ต้องการ ปิ่นจารามราคาเพียงเซนต์ต่อชิ้นและหาซื้อได้ตามตลาดหลายแห่งทั่วซาบาห์และบรูไน
เก๊ก ลาพิส ซาราวัก
ชื่อนี้แปลว่า “เค้กเลเยอร์ซาราวัก” และเป็นรูปทรงเรขาคณิตที่มีสีสันสดใส ชั้นของเค้กหลากสีสันถูกหั่นและมัดเข้าด้วยกันด้วยแยมหรือนมข้นเพื่อสร้างรูปแบบการทำซ้ำแบบลานตา
เค้กมีพื้นเพมาจากกรุงจาการ์ตา ประเทศอินโดนีเซีย ได้มาจากเค็กลาพิสเบตาวีที่ได้รับอิทธิพลจากปรมาจารย์ด้านการทำขนมชาวดัตช์ ต้นฉบับของชาวอินโดนีเซียมีเพียงเฉดสีน้ำตาลที่แตกต่างกันเท่านั้น ขนมหวานได้ประสาทหลอนก็ต่อเมื่อชาวซาราวาเกียนแนะนำเทคของตนเองในปี 1970
วันนี้ kek lapis รัฐซาราวักมีสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ที่ได้รับการคุ้มครองซึ่งคล้ายกับแชมเปญหรือเชดดาร์ชีสในสถานที่ที่มีชื่อเดียวกัน - รัฐบาลปกป้องสิทธิ์ของเลเยอร์เค้กที่ทำในซาราวักอย่างดุเดือดเพื่ออ้างสิทธิ์
ตุ๊ก
ดายัคแห่งซาราวักและกาลิมันตันของอินโดนีเซียน้อมรับไวน์ข้าว (ตุ๊ก) เป็นส่วนหนึ่งของพิธีกรรมทางของพวกเขา เช่น การแต่งงานหรือเทศกาลทางวัฒนธรรม ตามเนื้อผ้าผู้หญิง Dayak ต้มตุ๊กจากข้าวเหนียว น้ำ น้ำตาล และสารตั้งต้นที่เรียกว่ารากิ ผลลัพธ์เครื่องดื่มมีแนวโน้มที่จะหวานและมีเมฆเล็กน้อยโดยมีปริมาณแอลกอฮอล์ประมาณ 20 เปอร์เซ็นต์
งานทำทุ๊กเกือบหมดตัวแล้ว เนื่องจากมิชชันนารีคริสเตียนพยายามขจัดการบริโภคเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ในหมู่ชาว Dayak ในช่วงต้นศตวรรษที่ 20 ตอนนี้ตุ๊กกลับมาแล้ว โดย Dayak ที่อายุน้อยกว่าทำเบียร์แบบมีฝีมือด้วยส่วนผสมเพิ่มเติม เช่น สับปะรดและสีเขียวชา
ดื่มอย่าง Dayak ให้นั่งรถตุ๊กๆ สักแก้ว แล้วพูดว่า “โอ้โห!” (ไชโย!)
