2024 ผู้เขียน: Cyrus Reynolds | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2024-02-09 09:19
อาหารในไต้หวันมักถูกมองข้าม แต่เกาะแห่งนี้มีอาหารที่ดีที่สุดในโลก สิ่งที่ทำให้อาหารไต้หวันโดดเด่นมากคืออิทธิพลที่หลากหลายที่เกิดจากบทสวดของอาณานิคม: ชาวดัตช์และสเปนในศตวรรษที่ 17, ญี่ปุ่นในศตวรรษที่ 19 และ 20 และก๊กมินตั๋งจากประเทศจีนในช่วงกลางศตวรรษที่ 20 อิทธิพลภายนอกเหล่านั้นผสมผสานกับประเพณีการทำอาหารของกลุ่มชนพื้นเมืองที่ได้รับการยอมรับอย่างเป็นทางการ 16 กลุ่มของไต้หวันและชาวแคะ ซึ่งเป็นกลุ่มชาติพันธุ์ฮั่นที่เริ่มมาที่เกาะแห่งนี้ในศตวรรษที่ 17 และปัจจุบันรวมกันเป็นกลุ่มชาติพันธุ์ที่ใหญ่เป็นอันดับสองของไต้หวันรองจากชาวจีนฮกโล
อาหารไต้หวันเป็นงานฉลองสำหรับความรู้สึกที่มีตัวเลือกที่อร่อยในทุกตรอกซอยและตลาด แต่ละเมืองมีอาหารขึ้นชื่อของตัวเอง ซึ่งคนในท้องถิ่นจะพร้อมสนับสนุนให้ผู้มาเยือนได้ลิ้มลอง ยากที่จะเลือกเพียง 10 จานที่จะลอง แต่เป็นอาหารไต้หวันที่เป็นแก่นสาร แต่ละร้านเข้าถึงได้ง่าย ราคาไม่แพง และหาง่ายตามแผงขายของในตลาดกลางคืนและเมนูร้านอาหารทั่วเกาะ แต่เราชอบที่จะตรงไปยังจุดดั้งเดิมที่ทำให้อาหารเหล่านี้เป็นสมบัติของไต้หวัน
ชานมไข่มุก (波霸奶茶)
ชานมไข่มุกกลายเป็นสัญลักษณ์ของไต้หวันไปทั่วโลก คิดค้นโดย Liu Han-chieh ในร้านน้ำชาในไถจง Chun Shui Tang ในปี 1986 ดูเหมือนว่าทุกช่วงตึกบนเกาะตอนนี้จะมีร้านน้ำชาที่เขย่าเครื่องดื่มนี้ซึ่งทำจากชานมเย็น น้ำตาล น้ำแข็ง และมันสำปะหลังสีดำ แต่ Chun Shui Tang เสิร์ฟอาหารที่ดีที่สุด โดยใช้มันสำปะหลังที่ทำขึ้นใหม่ น้ำตาลคาราเมล และนมสดแทนนมผงที่หลายๆ ร้านใช้กัน มีสถานที่ Chun Shui Tang มากกว่าสิบแห่งทั่วประเทศไต้หวัน
บะหมี่ Danzai (擔仔麵)
บะหมี่ Danzai (หรือที่เรียกว่า ta-a บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป) ได้รับความนิยมอย่างรวดเร็วเมื่อพวกเขาได้รับการแนะนำครั้งแรกโดยชาวประมงชาวไต้หวัน Hong Yu-tou ในปี 1895 ไม่มีที่ไหนดีกว่าที่จะมีบะหมี่ danzai มากไปกว่า Du Hsiao Yueh เมื่อเดินเข้าไปในร้านอาหารที่พลุกพล่านบนถนนหย่งคังในไทเป ผู้ที่มารับประทานอาหารสามารถชมครอบครัวของ Hong รุ่นที่ 4 สร้างสรรค์อาหารจานนี้ในชามกระเบื้องขนาดเล็กที่เต็มไปด้วยเส้นเหนียวนุ่มราดด้วยหมูสับ ตุ๋น ถั่วงอก หอมแดง บกฉ่อยในปริมาณที่พอเหมาะ และกุ้งต้มหนึ่งตัว
เฉาก๊วย (燒仙草)
เฉาก๊วยของโปรดในท้องถิ่นที่สดชื่นโดยเฉพาะในฤดูร้อน ของหวานประกอบด้วยชามขนาดใหญ่ที่เต็มไปด้วยเยลลี่สีดำโปร่งแสงที่ได้มาจากส่วน Mesonachinensis ซึ่งเป็นต้นสะระแหน่ชนิดหนึ่งที่ให้รสขมของลาเวนเดอร์ที่มีรสหวานด้วยน้ำตาลทรายแดงและเผือกสี (หยูหยวน) และครีมที่สาดใส่ สถานที่แบบดั้งเดิมและดีที่สุดในการลิ้มลองขนมหวานนี้คือ Xian Yu Xian ร้านกาแฟที่มีเสน่ห์ซึ่งเริ่มต้นโดยเกษตรกรสองคนจากไถจง
กัวเปา (割包)
กัวเปาเป็นซาลาเปาหมูขนาดเท่าฝ่ามือสอดไส้หมูตุ๋น ซวนไก (กะหล่ำปลีดอง) และถั่วลิสงบดเป็นผงละเอียด ชื่อเล่นแฮมเบอร์เกอร์จีน gua bao เป็นอาหารว่างริมถนนยอดนิยมทั่วเอเชีย แต่ไต้หวันทำให้เนื้อหาดีที่สุด เป็นเวลาสามทศวรรษที่ Lan Jia Gua Bao เจ้าของ Lan Feng Rong ได้เตรียม gua bao ด้วยความรักด้วยสูตรของแม่สำหรับนักศึกษามหาวิทยาลัยหลายพันคน ร้านของเขาอยู่ใกล้กับมหาวิทยาลัยแห่งชาติไต้หวันของไทเป และคนก็เข้าคิวตลอดตั้งแต่ช่วงสายๆ ตอนร้านเปิด จนถึงเที่ยงคืนที่ร้านอาหารปิด
ลู่ลู่ฟาน (滷肉飯)
เสิร์ฟในชามขนาดเท่าฝ่ามือ lu rou fan คือหมูตุ๋นรสเผ็ดที่เสิร์ฟบนข้าวขาว อาหารจานง่ายๆ นี้มักจะเสิร์ฟพร้อมกับ "ไข่ศตวรรษ" (ไข่ต้มที่แช่ชา) แต่ขึ้นอยู่กับร้านอาหารหรือแผงขายริมถนน อาหารจานนี้อาจปรุงแต่งด้วยผักมัสตาร์ด ถั่วลิสงคั่ว หรือหัวไชเท้า สถานที่โปรดของเราที่จะดื่มด่ำกับ lu rou fan คือ Din Tai Fung และ Lv Sang ในไทเป
หลู่เว่ย (滷味)
ลูเว่ยเป็นวัตถุดิบหลักในตลาดกลางคืนทั่วไต้หวัน ลูกค้าหยิบตะกร้าใบเล็กและช่วยตัวเองในสไตล์บุฟเฟ่ต์ด้วยเนื้อสัตว์หมัก เต้าหู้ และผักต่างๆ ที่หมักไว้ แล้วปรุงในขณะที่ลูกค้ารอ แม้ว่าจะไม่ใช่เรื่องยากที่จะหาร้าน luwei แต่ผู้จัดหาสินค้าที่ดีที่สุดบางแห่ง ได้แก่ Liang Chi Lu Wei ใน Linjiang (Tonghua) Street Night Market และ 燈籠滷味 Denglong Luwei ในตลาดกลางคืน Shida
ซันเบจิ (三杯鸡)
ซันเบจิ แปลว่าไก่สามถ้วย ตั้งชื่อตามส่วนผสมสามอย่างที่ใช้ปรุงรสชาติไก่ ได้แก่ ซีอิ๊ว น้ำมันงา และไวน์ข้าว แม้ว่าอาหารดังกล่าวจะมีต้นกำเนิดในจีน แต่ชาวจีนแคะก็แนะนำให้รู้จักกับไต้หวันซึ่งเป็นอาหารยอดนิยมจานหนึ่ง ชาวบ้านชอบซันเบจิที่ Chi Chia Chuang แต่ร้านอาหารและบาร์อิซากายะสุดเก๋ Whip Up ทำให้เป็นเวอร์ชันที่ยอดเยี่ยมซึ่งให้บริการจนถึงเช้าตรู่
น้ำแข็งใส (剉冰)
น้ำแข็งใส (คัวบิง) เป็นของหวานที่สุดยอดและการเดินทางไปไต้หวันจะไม่มีวันสมบูรณ์แบบหากไม่ได้ดื่มชามหรือสองชาม ก้อนน้ำแข็งปุยๆ จะถูกโกนออกจากแผ่นน้ำแข็งขนาดใหญ่ น้ำแข็งที่บดแล้วกองสูงล่อๆ ลงในชาม แล้วราดด้วยท็อปปิ้งต่างๆ ให้เลือก ส่วนใหญ่มักเป็นนมข้น ผลไม้ เช่น มะม่วงและสตรอเบอร์รี่ หรือถั่วแดง. รูปแบบที่น่าลอง ได้แก่ น้ำแข็งหิมะ (xue hua bing) ซึ่งมีครีมกว่าและคล้ายกับหิมะและ pao baobing ซึ่งเป็นการสร้างสรรค์ที่เฉอะแฉะคล้ายกับโคนหิมะ
ร้านโปรดสำหรับ cua bing คือ (三兄妹) (Three Sisters) ใน Ximending และ Ice Monster ที่ Yongkang Jie (มีถนนเส้นที่เกือบคงที่ตลอดถนน) Xin Fa Ting (辛發亭) ที่ Shilin Night Market ให้บริการ xue hua bing ที่ดีที่สุด โดยส่วนที่ใหญ่พอที่จะแบ่งปัน
เต้าหู้เหม็น (臭豆腐)
มันคือน้ำเกลือที่ทำให้จานเต้าหู้หมัก (chou doufu) เหม็นนานก่อนที่คุณจะสะดุดมันที่ตลาดกลางคืนในไต้หวัน เต้าหู้ฉุนที่มีขายทั่วไปในจีน ฮ่องกง และไต้หวัน มีร้านค้ามากมายตั้งอยู่บริเวณเชิงเขานิวไทเปซึ่งเรียกว่าถนนเซินเคิง ไม่ว่าจะกินของทอด นึ่ง ตุ๋น หรือย่าง ก็เป็นเมนูที่ฉุนเฉียวที่ลืมไม่ลง รุ่นบาร์บีคิวมีต้นกำเนิดที่ถนน Shenkeng Old Street และประกอบด้วยเต้าหู้เสียบไม้สองชิ้นย่างบนถ่านถ่านทำให้กรอบนอกและด้านในนุ่ม เต้าหู้ราดด้วยกะหล่ำปลีดองและซอสชิลีจำนวนมาก
ก๋วยเตี๋ยวเนื้อไต้หวัน (紅燒牛肉麵)
ก๋วยเตี๋ยวเนื้อไต้หวัน (hongshao niurou mian) เป็นที่นิยมในไต้หวันจนมีเทศกาลบะหมี่เนื้อนานาชาติประจำปีซึ่งร้านอาหารทั่วเกาะแข่งขันกันเพื่อดูว่าใครทำดีที่สุด ก๋วยเตี๋ยวเนื้อมีอยู่ทั่วไปในจีนและไต้หวัน แต่แบบไต้หวันประกอบด้วยขาเนื้อตุ๋นหรือเนื้อหน้าอกที่เคี่ยวในน้ำซุปนานหลายชั่วโมง 72 บะหมี่เนื้อตุ๋นน้ำซุปด้วยกระดูกวัวเป็นเวลา 72 ชั่วโมง ซึ่งส่งผลให้น้ำซุปสีขาวขุ่นที่เน้นด้วยซอสชิลีและเกลือทะเล ในขณะที่บะหมี่เนื้อ Niu Dian มีน้ำซุปสีเบจที่เต็มไปด้วยชิ้นของขาเนื้อออสเตรเลียและนิวซีแลนด์
