2024 ผู้เขียน: Cyrus Reynolds | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2024-02-09 09:19
ผู้เยี่ยมชมแห่กันไปทัสคานีเพื่อชมเมืองยุคเรอเนสซองส์และเมืองบนเนินเขาในยุคกลาง พิพิธภัณฑ์ระดับโลกและภูมิทัศน์อันเป็นสัญลักษณ์ และแน่นอนว่ายังมีไวน์ที่มีชื่อเสียงอีกด้วย แต่พวกเขามาที่นี่เพื่ออย่างอื่น เกินไป-กิน! อาหารของชาวทัสคานีมีความหลากหลายตามภูมิภาคที่มีขนาดใหญ่ โดยแต่ละจังหวัดและพื้นที่ทางภูมิศาสตร์ล้วนอ้างว่าเป็นอาหารพิเศษในท้องถิ่น การรับประทานอาหารในทัสคานีเป็นเรื่องของท้องถิ่น ตามฤดูกาล และส่วนใหญ่เป็นอาหารจากพื้นดิน และเป็นภาพสะท้อนของภูมิประเทศและประวัติศาสตร์ของภูมิภาคเป็นอย่างมาก เชฟและผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารอิตาเลียน Judy Witts Francini แห่ง Divina Cucina ซึ่งให้บริการทัวร์ชิมอาหารและตลาดในภูมิภาค ช่วยให้เราค้นพบ 10 สุดยอดอาหารที่ควรลองทั่วทัสคานี
ริโบลิต้า
หากทัวร์ทำอาหารที่ทัสคานีของคุณเป็นช่วงเวลาของปีที่มีอากาศหนาวเย็น ให้ตรงไปที่ชามอุ่น ๆ ของอาหารที่สะดวกสบายที่สุดของภูมิภาค ริโบลลิตา ซึ่งแปลว่า "ต้มซ้ำ" ตามตัวอักษร ซุปแสนอร่อยนี้ทำมาจากผักหลายชนิด แต่มักประกอบด้วยถั่ว คะน้า และขนมปังที่มีส่วนผสมสำคัญหมด เป็นอาหารพิเศษของเมืองฟลอเรนซ์ แต่คุณจะพบได้ทั่วไปทั่วทั้งภูมิภาค เรากินมันที่ Gusto Leo ใกล้พิพิธภัณฑ์ Bargello ในเมืองฟลอเรนซ์แล้ว
บิสเทคก้าอัลลาฟิออเรนติน่า
อยากทานเนื้อหายากแผ่นใหญ่? Bistecca alla Fiorentina เทียบเท่ากับสเต็กทีโบนของทัสคานีเป็นเนื้อวัว Chianina ระดับภูมิภาคที่ย่างด้วยเปลวไฟและเสิร์ฟหายากมาก อย่ามัวแต่ขอให้ทำอย่างดีหรือใส่เครื่องปรุงรสอื่นๆ ที่ไม่ใช่น้ำมันมะกอกและเกลือ Osteria Toscanella อันแสนสบายที่ตั้งอยู่ภายในระยะเดินถึงจากพระราชวัง Pitti เป็นหนึ่งในสถานที่ที่ดีที่สุดในการแทะ Fiorentina คุณยังสามารถลองใช้ได้ที่ La Sosta di Pio VII ใกล้ Poggibonsi ประมาณครึ่งทางระหว่าง Florence และ Siena ตั้งชื่อตามพระสันตปาปาปิอุสที่ 7 ซึ่งประทับอยู่ที่นั่นในปี พ.ศ. 2358
เซซิน่า
พายถั่วชิกพีบาง ๆ เผ็ด ซีซีน่าเป็นหนึ่งในอาหารเหล่านั้นที่เน้นแนวคิดของอาหารท้องถิ่นในอิตาลี ในทัสคานี รอบเมือง Cecina จานนี้เรียกว่า Cecina อย่างเหมาะเจาะ ครั้งหนึ่งใน Cinque Terre และเมืองท่าที่พลุกพล่านของ Livorno แม้ว่าจะเรียกว่า farinata di ceci ไม่ว่าคุณจะเรียกมันว่าอะไร เชฟผู้รอบรู้หรือบล็อกเกอร์ด้านอาหารมากกว่าหนึ่งคนกล่าวว่าสถานที่ที่ดีที่สุดในการลองชิมอาหารริมทางแบบสบาย ๆ นี้คือที่ Torteria da Gagarin ในเมืองลิวอร์โน
ริชชาเรลลี่
ถ้าคุณคิดว่ารู้จักคุกกี้อัลมอนด์ทั้งหมดแล้ว ให้คิดใหม่ Ricciarelli ขนมอัลมอนด์เนื้อนุ่มคล้ายมาการูน จะทำให้คุณลืมคุกกี้ที่แห้ง ร่วน หรือราดด้วยอะมาเร็ตโตที่คุณเคยกิน เนื่องจากสูตรอาหารได้รับการพัฒนาในเซียนาในช่วงทศวรรษ 1400 เมืองทัสคานีแห่งนี้จึงยังคงเป็นเมืองที่ดีที่สุดสถานที่ที่จะพบพวกเขา แม้ว่าจะเป็นเมนูพิเศษในช่วงคริสต์มาสและยินดีที่จะนำกลับบ้านเป็นของขวัญ แต่คุณจะพบได้ตลอดทั้งปีที่ Panificio il Magnifico ใกล้ Battistero di San Giovanni Battista
ปาปาเดลล์ อัล ซิงเกียเล
แม้ว่าจานนี้จะแพร่หลายไปทั่วภาคกลางของอิตาลี แต่นักชิมยืนยันว่าพาสต้าไข่หนา pappardelle al cinghiale ที่ดีที่สุดที่เสิร์ฟพร้อมกับรากูหมูป่ามาจาก Maremma ดินแดนชนบทที่อุดมไปด้วยเกมทางตะวันตกของทัสคานี จานนี้เข้มข้น หนักและมีรสชาติ แต่ cinghiale (หมูป่า) ไม่มีรสชาติที่เล่นง่าย ลองที่ใจกลาง Maremma ที่ Trattoria da Paolino ใน Manciano
คันตูชิกับวิน ซานโต
คุณอาจรู้จักพวกมันเป็นบิสกิตในอเมริกา แต่ในทัสคานี คุกกี้อัลมอนด์รูปขอบขนานที่กรุบกรอบนั้นเรียกว่าแคนตุชชี ลืมดื่มกาแฟด้วย: แทนที่จะสนุกกับพวกเขาในแบบที่ชาวบ้านทำกับวินซานโตแก้วเล็ก ๆ (ไวน์หวานของหวานอิตาลี) จุ่มคุกกี้ลงใน "ไวน์ศักดิ์สิทธิ์" เพื่อทำให้นุ่มและผสมกับเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์เข้มข้น คุณจะพบความแตกต่างตลอดจนชื่อต่างๆ สำหรับ cantucci ทั่วอิตาลี แต่ cantucci ตัวแรกน่าจะมาจาก Prato ใกล้ Florence ซึ่งคนใน Antonio Mattei ได้เปลี่ยนพวกเขาออกจากเตาอบมาตั้งแต่ปี 1858
พันซาเนลล่า
เช่นเดียวกับการทำอาหารในชนบทของอิตาลี panzanella พูดถึงความยากจนและความจำเป็น ดิสลัดผักสับ ซึ่งประกอบด้วยขนมปังเก่า ๆ เป็นเวลาที่ชาวอิตาลีไม่สามารถจะปล่อยให้อะไรเสียไป โดยทั่วไปแล้วเป็นอาหารประจำฤดูร้อน สลัดประกอบด้วยหัวหอม มะเขือเทศ น้ำมัน และน้ำส้มสายชู โดยนำขนมปังที่แช่ในน้ำเพื่อทำให้นิ่ม เชื่อเราดีกว่าเสียง คุณจะพบได้ในร้านอาหารที่เรียบง่ายและเรียบง่าย รวมถึง Hostaria del Bricco ในย่าน San Niccolò ของเมืองฟลอเรนซ์
Cacciucco
อาหารทัสคานีส่วนใหญ่เป็นเรื่องเกี่ยวกับความโปรดปรานของแผ่นดิน แต่หากเข้าใกล้ทะเลมากขึ้น และกลายเป็นเรื่องทั้งหมดเกี่ยวกับปลาและอาหารทะเล เป็นตัวอย่างที่ดีที่สุดโดย cacciucco สตูว์ปลาที่ทำจากมะเขือเทศมากมายของ Livorno และบริเวณโดยรอบ สูตรนี้น่าจะพัฒนาโดยชาวประมง (หรือภรรยา) ซึ่งทำอาหารเย็นจากปลาที่จับได้ในวันที่ไม่ได้ขาย ลองกับวิวทะเลที่ Ristorante Le Volte ใน Livorno
Schiacciata all'Olio
กรอบ เค็ม และมัน schiacciata เป็นทุกอย่างที่คุณต้องการในอาหารว่างตอนเที่ยง มันคล้ายกับ focaccia ยกเว้นว่ามันบางกว่า กรุบกว่า และเราพูดถึงมันหรือเปล่า แต่เมื่ออบด้วยน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษของทัสคานี มันเกือบจะดีสำหรับคุณ Schiacciata เป็นอีกหนึ่งผลิตภัณฑ์พิเศษของ Florentine แม้ว่าคุณจะพบว่ามีขายทั่วทัสคานีโดยเฉพาะที่รีสอร์ทริมชายหาดในช่วงฤดูร้อน Pugi ซึ่งมีสามแห่งในฟลอเรนซ์เป็นเมืองโปรด
ซาลูมิ
Salumi เป็นชื่อเรียกรวมของเนื้อสัตว์ที่บ่มซึ่งส่วนใหญ่มักจะเป็นผลิตภัณฑ์จากหมูซึ่งมีการบริโภคทั่วประเทศอิตาลี ทุกภูมิภาคต่างอ้างสิทธิ์ใน prosciutto, salami, coppa, bresaola ที่ดีที่สุดและอีกมากมาย ในทัสคานี ซาลูมิส่วนใหญ่ทำมาจากซินตาซิเนเซ่หรือหมูสายพันธุ์อื่นๆ ในท้องถิ่น หรือจากซินเคียลป่า Salumi เป็นส่วนหนึ่งของอาหารเรียกน้ำย่อย (aperitivo) หรือสั่ง antipasto Toscano และเพลิดเพลินกับเนื้อสัตว์ที่บ่มแล้วแสนอร่อยเหล่านี้พร้อมกับชีส มะกอก และของกินอื่นๆ
