2025 ผู้เขียน: Cyrus Reynolds | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2025-01-23 16:08
เราทุ่มเทให้กับอาหารและเครื่องดื่มในเดือนกันยายน ส่วนการท่องเที่ยวที่เราโปรดปรานอย่างหนึ่งคือความสุขที่ได้ลองค็อกเทลใหม่ การจองร้านอาหารดีๆ หรือสนับสนุนไวน์ท้องถิ่น เพื่อเป็นการเฉลิมฉลองรสชาติที่สอนเราเกี่ยวกับโลก เราได้รวบรวมคอลเลกชั่นของคุณสมบัติอันน่ารับประทาน รวมทั้งเคล็ดลับยอดนิยมของเชฟในการรับประทานอาหารที่ดีบนท้องถนน วิธีการเลือกทัวร์ชิมอาหารอย่างมีจริยธรรม ความมหัศจรรย์ของประเพณีการทำอาหารพื้นเมืองโบราณ และสนทนากับแดนนี่ เทรโจ อิมเพรสซาริโอทาโก้ของฮอลลีวูด
Rocío Vazquez Landeta พานักเดินทางกลุ่มเล็ก ๆ ผ่านถนนที่มีสีสันเรียงรายไปด้วยดอกรักของจาเมกา ตลาดดอกไม้ในท้องถิ่นในเม็กซิโกซิตี้ หลังจากโหลดขึ้นที่ café de olla และ pan dulce ใน Condesa พวกเขาลองชิมคาร์นิทัส ผลไม้ ข้าวโพด ตอติญ่าที่ทำสดใหม่ ไฝ และชิชาร์รอนอันอบอุ่น ขณะเดินไปตามถนนที่มีกลิ่นหอมและช่อดอกไม้อันเขียวชอุ่มที่หกจากแผงขายของในตลาด
ทัวร์ของ Vázquez Landeta นำเสนออาหารพื้นเมือง เช่น mixiote ซึ่งเป็นอาหารก่อนฮิสแปนิกจากรัฐอีดัลโกซึ่งทำมาจากแพะและเนื้อวัวห่อด้วยใบ Agave และปรุงรสด้วยพริก เป็นสูตรของครอบครัวโดย Don César พ่อครัวพื้นเมืองในท้องถิ่น แขกอาจลองแมลงที่เป็นของเม็กซิโกมรดกของชาวแอซเท็กและเคซาดิญ่าจาก Lerma ที่ทำโดยDoña Bertha หญิงพื้นเมืองที่ดูแลแผงลอยเดียวกันในตลาด La Merced มาเป็นเวลา 45 ปี กาแฟดังกล่าวในทัวร์นี้มาจากชุมชนพื้นเมืองเล็กๆ ในภูเขา Oaxacan
“อาหารของเราในเม็กซิโกเป็นส่วนผสมของส่วนผสมพื้นเมืองและสเปน เราไม่สามารถแยกทั้งสองวัฒนธรรมออกจากกันได้ Vázquez Landeta อธิบาย "ไก่ เนื้อวัว หมู [และ] แพะล้วนมาจากสเปน และทั้งสองวัฒนธรรมถูกผสมเข้าด้วยกันเพื่อสร้างอาหารของเรา ดังนั้นโดยพื้นฐานแล้ว อาหารที่เรากินในวันนี้ถูกสร้างขึ้นในทศวรรษที่ 1500 และ 1600 หลังจากการพิชิต”
ทัวร์อย่าง Vázquez Landeta ได้กลายเป็นกิจกรรมที่สนุกและเป็นที่นิยมสำหรับนักเดินทางที่จะจองในช่วงวันหยุด โดยเปิดโอกาสให้ได้ค้นพบสถานที่ใหม่ๆ ผ่านอาหาร แต่ไม่ใช่ทั้งหมดถูกสร้างขึ้นอย่างเท่าเทียมกัน นักเดินทางจะทราบได้อย่างไรว่าพวกเขากำลังจองทัวร์ชิมอาหารที่ให้รูปลักษณ์ที่แท้จริงของฉากอาหารของจุดหมายปลายทางในขณะเดียวกันก็ละเว้นจากการล้างบาปในอดีตอาณานิคมของจุดหมายปลายทางด้วย
สำหรับนักเดินทางที่ต้องการมีสติและเรียนรู้วิธีที่พวกเขาสามารถหลีกเลี่ยงการจองทัวร์ชิมอาหารที่ไม่เป็นความจริง (หรือดำเนินการโดยบริษัทที่ไม่เน้นย้ำหรือตอบแทนชุมชนพื้นเมือง) เราได้พูดคุยกับผู้ประกอบการทัวร์อาหารท้องถิ่นในตัวอย่าง ธงแดง สิ่งที่นักเดินทางควรระวังขณะทัวร์ชิมอาหาร และสัญญาณของประสบการณ์ที่ผิดจรรยาบรรณ-แต่ผู้ที่ทำถูกต้องเช่นกัน
ค้นคว้าและถามคำถาม-แต่อ่านระหว่างบรรทัดด้วย
ลองหาทัวร์ท้องถิ่นจากบริษัทเล็กๆ แม้ว่าสิ่งนี้อาจต้องใช้การขุดเล็กน้อย แต่ก็คุ้มค่าอ่านเว็บไซต์ของทัวร์ชิมอาหารในอนาคต ตรวจสอบข้อมูลและแพลตฟอร์มโซเชียลมีเดียหากมี เพื่อดูว่าพวกเขากำลังทำสิ่งที่พวกเขาบอกว่าทำจริง ๆ และสื่อสิ่งพิมพ์ใด ๆ ที่ตีพิมพ์หรือไม่ ส่งอีเมลหาพวกเขาและถามคำถามได้ทันที
ถ้าคุณเลือกที่จะส่งข้อความ คุณควรถามคำถามอะไร ถามเจ้าของและผู้ขายในทัวร์ว่าเป็นคนในพื้นที่หรือไม่และปฏิบัติตามหลักจริยธรรมของพวกเขาอย่างไร ตอนนี้เป็นเวลาที่จะถามเกี่ยวกับสิ่งที่สำคัญสำหรับคุณ
“การถามคำถามเป็นกุญแจสำคัญ และคุณจะพบว่ามีบริษัทที่ผิดจรรยาบรรณจำนวนมากไม่ยอมใช้เวลาในการตอบหรือตอบกลับด้วยคำตอบที่เป็นการหลีกเลี่ยง” Vázquez Landeta กล่าว
หลีกเลี่ยงการจองผ่านแพลตฟอร์มท่องเที่ยวขนาดใหญ่
ในขณะที่จองเที่ยวบินและโรงแรมสะดวกสุด ให้หลีกเลี่ยงการจองทัวร์ชิมอาหารผ่านแพลตฟอร์มอย่าง Expedia หรือ TripAdvisor
Brian Bergy แห่งบริษัททัวร์ชิมอาหาร Lost Plate (ผู้จัดทัวร์ในพอร์ตแลนด์ จีน และกัมพูชากับภรรยาของเขาซึ่งเป็นชาวจีนพื้นเมือง) กล่าวว่า: “อย่าจองกับเว็บไซต์บุคคลที่สาม เช่น TripAdvisor ซึ่งคุณไม่สามารถทำได้ เห็นจริงๆ ว่าบริษัทเกี่ยวกับอะไร (ทัวร์ของ Lost Palate ทั้งหมดในประเทศจีนนำโดยภรรยาของ Bergy และมัคคุเทศก์ซึ่งเป็นชาวจีนทั้งหมด)
“โดยปกติพวกเขารับค่าคอมมิชชั่น 30 เปอร์เซ็นต์ ทำให้ยากมากสำหรับบริษัทที่จะทำกำไร จ่ายค่าจ้างที่ดีและให้บริการที่มีคุณภาพแก่คุณ” Vázquez Landeta กล่าวเสริม
อ่านบทวิจารณ์
หากมี ให้ดูรีวิวในแบบที่คุณทำกับร้านอาหารหรือภาพยนตร์ คุณสามารถเรียนรู้ได้มากมายจากประสบการณ์ของแขกคนก่อน Bergy แนะนำให้มองที่รูปภาพที่แขกโพสต์ในรีวิวเหล่านั้นและในส่วนของอาหาร-มันจะค่อนข้างง่ายที่จะบอกความแตกต่างระหว่างตัวอย่างง่ายๆ กับของจริง
“บริษัททัวร์ชิมอาหารจำนวนมากไปเยี่ยมชมร้านอาหารยอดนิยมขนาดใหญ่หรือเครือข่ายท้องถิ่น และหลายแห่งมีตัวอย่างเพียงเล็กน้อยในแต่ละร้านอาหาร ซึ่งหมายความว่าพวกเขาอาจจะได้รับตัวอย่างฟรีจากร้านอาหารเพื่อกระตุ้นให้แขกกลับมาในภายหลัง (หรือโพสต์เกี่ยวกับพวกเขาบนโซเชียลมีเดีย)” เบิร์กกล่าว
แต่คุณต้องการหาทัวร์ชิมอาหารที่ไปร้านอาหารเล็กๆ ที่เป็นเจ้าของในท้องถิ่น แบบที่มีเจ้าของอยู่ทุกวันและมีแนวโน้มว่าเป็นคนทำและเสิร์ฟอาหาร
ตรวจสอบราคา
การตรวจสอบราคาทัวร์ชิมอาหารของคุณก่อนทำการจองเป็นสัญญาณบ่งบอกว่าทัวร์ชิมอาหารของคุณมีความสนุกสนานหรือไม่ Vázquez Landeta อธิบาย
"ทัวร์ราคาถูกจริงๆ มักจะดูถูกชุมชน อาศัยส่วนลดหรือค่าคอมมิชชั่นจากผู้ขาย และพวกเขาจำเป็นต้องมีกลุ่มใหญ่เพื่อทำกำไร" เธอบอก TripSavvy "กลุ่มใหญ่สร้างความเสียหายอย่างมากต่อสถานที่ที่คุณเยี่ยมชม พวกเขาทำลายชีวิตในท้องถิ่นและสร้างความขัดแย้งภายในชุมชน"
คิดว่าเจ้าของและดำเนินการเอง กับบริษัทข้ามชาติขนาดใหญ่
ในขณะที่หลายๆ บริษัทอาจดูเหมือนออนไลน์ในท้องถิ่น แต่เจ้าของอาจมาจากประเทศอื่นหรืออยู่ในบริษัทระหว่างประเทศที่ใหญ่กว่า ตรวจสอบเพื่อดูว่าผู้ให้บริการทัวร์ชิมอาหารของคุณและผู้ขายในทัวร์ที่วางแผนไว้มาจากที่ใด
ทุกๆ คนจากร้าน Eat Like a Local ของ Vázquez Landeta มีถิ่นกำเนิดในเม็กซิโกหรือเม็กซิโกเมือง. Vázquez Landeta เกิดและเติบโตในเม็กซิโกซิตี้ เช่นเดียวกับแม่ พ่อ ปู่ย่าตายาย และทีมงาน Eat Like a Local ทั้งหมด เธอจ้างผู้หญิงจากเม็กซิโกซิตี้โดยเฉพาะ และผู้ขายทั้งหมดที่เธอไปเยี่ยมคือคนในท้องถิ่น ซึ่งส่วนใหญ่เป็นชาวพื้นเมืองรุ่นที่สองหรือสามที่อพยพมาจากที่อื่นในเม็กซิโกซึ่งมาที่เมืองนี้เพื่อแสวงหาโอกาสที่ดีกว่า
ผู้ขายในท้องถิ่นเป็นข้อกำหนดที่แน่นอนสำหรับ Vázquez Landeta ซึ่งมีเป้าหมายที่จะเก็บเงินเพื่อการท่องเที่ยวไว้ภายในชุมชน เนื่องจากแผงลอยส่วนใหญ่ในตลาดเป็นของชนเผ่าพื้นเมือง Vázquez Landeta จึงมักเอนเอียงไปทางพวกเขา
หาทัวร์คืน
Eat Like a Local เรียกเก็บค่าธรรมเนียมเพิ่มเติมเพื่อจ่ายให้กับผู้ขายที่ราคาสูงกว่าราคาสินค้า โปรแกรมโซเชียลสำหรับเด็กผู้หญิงจากตลาด บทเรียนภาษาอังกฤษ เพศศึกษา โปรแกรมอาชีพ โปรแกรมวัฒนธรรม และโปรแกรมการกิน ทัวร์ของ Vázquez Landeta ยังให้อาหารคนเร่ร่อนจากพื้นที่นั้นด้วย ใครก็ตามที่เข้าใกล้ในขณะที่ทัวร์จะได้กินสิ่งที่กลุ่มกำลังกิน
ในขณะที่บริษัททัวร์ส่วนใหญ่พึ่งพาส่วนลด ของฟรี หรือเงินใต้โต๊ะ Vázquez Landeta เชื่อว่าการท่องเที่ยวควรเป็นแหล่งของการเติบโตทางเศรษฐกิจของเมือง “หากผลิตภัณฑ์มีมูลค่า 2 เปโซ เราจะจ่าย 20 เปโซ” เธอกล่าว ด้วยวิธีนี้ เงินเพื่อการท่องเที่ยวจะส่งตรงไปยังชุมชน ทำให้ชีวิตและรายได้ของพวกเขาดีขึ้น แต่เราไม่แจกเงิน - เราสอนพวกเขาว่าเวลา ความรู้ และบริการของพวกเขามีค่า และเราจ่ายเงินเพื่อสิ่งนั้นนอกเหนือจากราคาสินค้าของพวกเขา”
Eat Like a Local ตอบแทนชุมชนได้หลากหลายช่องทางมากกว่าการสนับสนุนทางการเงิน ก่อนเกิดโรคระบาด พวกเขาจัดทัวร์ฟรีสำหรับผู้สูงอายุในท้องถิ่นเพื่อโต้ตอบกับผู้อื่นและทำความรู้จักกับเมืองให้ดีขึ้น และ Vázquez Landeta ยังรวบรวมเงินเพื่อสร้างแผงขายของผู้ขายหลายรายที่ตลาด La Merced หลังจากเกิดไฟไหม้ครั้งใหญ่
การพัฒนาความสัมพันธ์กับผู้ขายในระยะยาวเป็นสิ่งสำคัญ
ถามทัวร์ชิมอาหารของคุณว่าพวกเขาทำงานกับพ่อค้าแม่ค้าหรือช่างฝีมือที่เลือกมานานแค่ไหน
"พ่อค้าแม่ค้าส่วนใหญ่อยู่ในชีวิตผมมานานแล้ว ก่อนที่ผมจะเริ่มต้นทัวร์" Vázquez Landeta อธิบาย "เราทำงานร่วมกับผู้ค้าในจำนวนที่จำกัดเพราะเราเชื่อว่าการสร้างผลกระทบอย่างลึกซึ้งนั้นดีกว่าการให้เพียงเล็กน้อยที่นี่และเพียงเล็กน้อย เราต้องการเปลี่ยนรายได้และวิถีชีวิตของพวกเขาโดยการให้เงินพิเศษอย่างต่อเนื่องทุกเดือน"
Bergy กล่าวเสริมว่าบริษัททัวร์อาหารหลายแห่งไม่รู้จักเจ้าของร้านอาหารในที่ที่พวกเขาไปเยี่ยมชมด้วยซ้ำ พวกเขาเพิ่งปรากฏตัวขึ้น หรือในบางครั้ง พวกเขาจะมาเยี่ยมในช่วงนอกชั่วโมงเร่งด่วนและเจรจากับร้านอาหารเพื่อจัดหาตัวอย่างฟรี ดังนั้นบริษัททัวร์จึงไม่ต้องจ่ายค่าอาหารใดๆ
"ผู้ค้ารายย่อยที่ดำเนินการโดยเจ้าของไม่น่าจะสามารถให้บริการเช่นนี้ได้" เขากล่าวเสริม
แนะนำตัวเที่ยวเอง
ไม่ชอบอยู่กับคนแปลกหน้า รู้สึกเหมือนเป็นนักท่องเที่ยว หรือใช้เงินเยอะเพื่อซื้ออาหารจำนวนเล็กน้อยใช่ไหม
มีหลายเหตุผล (ที่ถูกต้องตามกฎหมาย) ที่นักท่องเที่ยวอาจต้องการเลือกทัวร์แบบเที่ยวเองแทนกรุ๊ปทัวร์ กล่าวAdria Saracino จาก The Emerald Palate ซึ่งเป็นบริษัทวางแผนท่องเที่ยวและทัวร์อาหารที่มีผู้หญิงเป็นเจ้าของในซีแอตเทิล ซึ่งให้บริการทัวร์ชิมอาหารในซีแอตเทิลด้วยตนเอง
คล้ายกับเหตุผลของเบิร์กกี้ ซาราซิโนสนับสนุนให้ไปร้านอาหารโดยตรงเพื่อไม่ให้มีคนกลางตัดขาด ขอส่วนลด หรือทำอะไรก็ตามที่จะทำให้เสียเปรียบ เช่น ต้องให้ตัวอย่างเล็กๆ น้อยๆ
"มันเป็นปัญหาในอุตสาหกรรมทัวร์อาหารของทัวร์ที่พยายามรับส่วนลดจากร้านอาหารสำหรับ 'ธุรกิจขับรถ'" Saracino อธิบาย "นี่เป็นหนึ่งในเหตุผลที่ฉันเลือกเส้นทางที่เดินด้วยตัวเอง โดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงที่มีการระบาดใหญ่ พฤติกรรมแบบนี้เป็นอันตรายต่ออุตสาหกรรมที่มีกำไรเพียงเล็กน้อย"
แผนทัวร์แนะนำตัวเองแบบเดียวกับที่ The Emerald Palate นำเสนอ นำส่วนที่ดีที่สุดของทัวร์ชิมอาหาร-มุมมองของคนในท้องถิ่นเกี่ยวกับสิ่งที่ควรกิน เรื่องราวของธุรกิจ และแผนการเดินทาง-และลบ ส่วนที่ต้องการน้อยที่สุดของกรุ๊ปทัวร์
นั่นหมายความว่าผู้คนสามารถสำรวจแต่ละย่านใกล้เคียงได้ตามต้องการ หลีกเลี่ยงนักท่องเที่ยว และชำระเงินที่ร้านอาหารโดยตรง ขณะที่รู้สึกมั่นใจว่าพวกเขากำลังเรียนรู้เกี่ยวกับจุดที่ดีที่สุด ไม่ใช่แค่ที่เปิดรับกลุ่มใหญ่” เธอพูดว่า
นี่คือสิ่งที่ควรระวัง
สัญญาณของการทัวร์ที่ผิดไปจากการเล่นนักสืบดิจิทัล หลังจากที่คุณได้ฝึกฝนอย่างสุดความสามารถและเลือกทัวร์ของคุณแล้ว โต้ตอบกับผู้ขายระหว่างประสบการณ์ของคุณ สังเกตและถามคำถามพวกเขา
การตรวจสอบเพื่อดูว่าผู้ขายอาหารปฏิบัติต่อคุณอย่างไรดีตัวบ่งชี้ บริษัททัวร์ของคุณทราบชื่อผู้ขายและแนะนำให้คุณรู้จักหรือไม่? พวกเขาคุ้นเคยกับพวกเขาหรือไม่? ปฏิสัมพันธ์ของพวกเขาเป็นอย่างไร? คุณควรได้รับอนุญาตให้มีปฏิสัมพันธ์กับพ่อค้าแม่ค้าและคนในท้องถิ่นระหว่างทัวร์ของคุณ: บริษัททัวร์ที่ผิดจรรยาบรรณหลายแห่งไม่ชอบคนในท้องถิ่นหรือผู้ขายที่พูดคุยและเข้าหานักท่องเที่ยว Vázquez Landeta อธิบาย
“หากพวกเขาดูมีความสุขที่ได้พบคุณแต่ยอมหยุดเพื่อพยายามขายบางอย่างให้คุณ นั่นเป็นเพราะว่าพวกเขาไม่ได้รับเงินและจำเป็นต้องสร้างรายได้จากการขาย” เธอกล่าวเสริม ในทางกลับกัน หากไกด์ของคุณพาคุณไปยังแหล่งช้อปปิ้ง มักจะหมายความว่าพวกเขาไม่ได้รับเงินเพียงพอและจำเป็นต้องทำเงินจากร้านงานฝีมือ
ตัวบ่งชี้อีกประการหนึ่งคือการดูจำนวนนักท่องเที่ยวในที่ที่คุณไปเยี่ยมชม: “ถ้าคุณเห็นเฉพาะนักท่องเที่ยว คุณอยู่ในกับดักนักท่องเที่ยวที่สร้างขึ้นสำหรับนักเดินทางเท่านั้น และนั่นอาจมีการปฏิบัติที่ไม่เป็นธรรม”
Saracino บอกให้ระวังว่าทัวร์จะได้รับค่าคอมมิชชั่นหรือผลประโยชน์บางอย่างในการพาคุณไปยังที่ใดที่หนึ่ง ซึ่งทำให้แขกได้รับประสบการณ์ที่ไม่จริง
“ทัวร์บางประเภทใช้งานได้เฉพาะการแวะจอดที่ง่ายต่อการใช้งาน ไม่ว่าจะเป็นการจัดเลี้ยงสำหรับกลุ่มใหญ่หรือเพดานโหว่ก็ตาม " เธออธิบาย "นี่เป็นอีกเหตุผลหนึ่งที่ฉันเลือกใช้การนำทางด้วยตนเอง เนื่องจากฉัน ต้องการให้ผู้คนได้รับคำแนะนำที่ตรงไปตรงมาของฉันโดยไม่มีค่าตอบแทนใดๆ ไม่ใช่คำแนะนำระดับที่สามของฉันโดยอิงจากปัจจัยในการดำเนินงาน"
สุดท้ายก็เงี้ย! หากคุณพูดภาษานั้น ให้ถามผู้ขาย (หรือไกด์เอง) ว่าพวกเขาได้รับเงินอย่างไร ปฏิบัติต่อพวกเขาอย่างไร และถ้าบริษัทที่พวกเขาทำงานด้วยนั้นยุติธรรมสำหรับพวกเขา
Vázquez Landeta อธิบายว่าผู้ขายหรือมัคคุเทศก์จะไม่พูดถึงสิ่งที่เป็นลบอย่างเป็นธรรมชาติ ดังนั้นความอยากรู้ของคุณจึงเป็นกุญแจสำคัญ ถามพวกเขาแล้วคุณจะรู้ว่าบริษัทที่คุณจองมีจริยธรรมหรือไม่
"เวลาเราไปตลาดและแผงขายของ เราคุยกันถึงเรื่องราวของพวกเขา ที่มาที่ไปของที่นี่ ที่มาของอาหารที่พวกเขาขาย และวิธีการทำที่ยากให้คนเข้าใจ เบื้องหลัง” เธอกล่าว "สำหรับฉัน ความเข้าใจเป็นสิ่งสำคัญเพื่อให้สังคมมีความอดทนและเห็นอกเห็นใจมากขึ้น"