ตลาดนิชิกิในเกียวโต: คู่มือฉบับสมบูรณ์

2024 ผู้เขียน: Cyrus Reynolds | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2024-02-09 10:30

ของกินเล่นระหว่างเดินทางเป็นงานมารยาทที่สำคัญในญี่ปุ่น ข้อเท็จจริงที่อาจทำให้นักเดินทางผิดหวังที่เชื่อว่าประสบการณ์การทำอาหารที่แท้จริงที่สุดคือประสบการณ์ที่คุณหาได้จากแผงขายอาหารเล็กๆ และรถเข็นขายอาหาร กฎกติกามารยาทของญี่ปุ่นที่ห้ามไม่ให้กินและเดินในเวลาเดียวกัน ซึ่งอาจอธิบายได้ว่าทำไมวัฒนธรรมสตรีทฟู้ดจึงแพร่หลายน้อยกว่าในส่วนอื่น ๆ ของเอเชีย

อย่างไรก็ตาม กฎเหล่านี้ดูเหมือนจะไม่มีผลบังคับใช้ที่ตลาดนิชิกิในเกียวโต "ครัวของเกียวโต" มีชื่อเล่นว่า "ครัวของเกียวโต" ซึ่งเป็นแหล่งรวมร้านค้า ของชำ และแผงลอยต่างๆ กว่า 150 แห่ง ซึ่งไม่เพียงแค่ยอมรับการกินและการเดินเท่านั้น แต่ยังได้รับการสนับสนุนอีกด้วย เมื่อก้าวเข้าสู่ตลาดจากทางเข้าด้านทิศตะวันตกใกล้กับสถานี Shijo Karasuma คุณจะถูกโจมตีโดยกองทัพเล็กๆ ที่ติดไม้อยู่: ไก่ทอด, เค้กปลา, ซาซิมิสด, ปลาหมึกจิ๋ว ของว่างอื่นๆ ได้แก่ เกี๊ยวงา ไอศกรีมน้ำผึ้งยูซุ ไข่เจียวญี่ปุ่น วากาชิ (ขนมดั้งเดิม) และถั่วลิสงเคลือบผงถั่วเหลือง

ต้นกำเนิดของครัวเกียวโต

ตลาดนิชิกินั้นคล้ายกับแหล่งช้อปปิ้งมากมายที่คุณอาจพบในญี่ปุ่น แต่ชื่อเสียงในด้านการเก็บสต็อกเฉพาะสินค้าที่มีคุณภาพสูงสุดทำให้ที่นี่เป็นสถานที่พิเศษในหมู่เชฟชาวญี่ปุ่น อาริสึงุ ปฏิบัติการอายุ 450 ปีที่ครั้งหนึ่งเคยทำดาบสำหรับราชวงศ์ ปัจจุบันเป็นหนึ่งในร้านมีดทำครัวชั้นนำในญี่ปุ่น ตลาดยังจำหน่ายส่วนผสมหลายอย่างที่จำเป็นสำหรับอาหารเกียวโต เช่น Kyo yasai (ผักแบบดั้งเดิมของเกียวโต), tsukemono (ของดอง), โบนิโตแห้ง, ยูบะ (ผิวเต้าหู้), konyak และมิโซะ ผู้เชี่ยวชาญไคเซกิและนักชิมสมัยใหม่เดินทางไปแสวงบุญที่นิชิกิทุกสัปดาห์หรือทุกวัน โดยปกติแล้วจะเป็นช่วงเช้าตรู่ ก่อนที่ฝูงชนจะเดินตามทางเดินแคบๆ

ตลาดมีมาตั้งแต่ปี 1310 เมื่อพ่อค้าปลาที่เป็นผู้ประกอบการตั้งร้านข้างๆ น้ำพุใกล้ๆ ในไม่ช้าผู้ขายรายอื่นๆ ก็ตามตามมา ด้วยโอกาสที่จะใช้น้ำเย็นของน้ำพุเพื่อถนอมอาหารทะเลและของเน่าเสียง่ายอื่นๆ นิชิกิในปัจจุบันมีบุคลิกที่หลากหลายซึ่งเป็นผลมาจากความตึงเครียดระหว่างอัตลักษณ์ดั้งเดิมในฐานะคนขายของชำในเกียวโต กับเอกลักษณ์ที่ใหม่กว่าในฐานะห้องอาหารที่นักท่องเที่ยวชื่นชอบ ตลาดเปิดออกเนื่องจากมีทั้งตัวอย่างขนมหวาน ผักดอง และข้าวเกรียบข้าวฟรีมากมาย และร้านค้าจำนวนมากมีพนักงานขายอายุน้อยคอยโปรโมตผลิตภัณฑ์ของตนด้วยคำอุทานเสียงสูงต้อนรับที่อบอุ่น ในทางกลับกัน คนขายผักและปลาบางคนไม่ยอมออกนอกเส้นทางเพื่อพูดคุย และบางที่ก็ไม่มีป้ายให้ถ่ายรูป

แต่ที่นี่วัฒนธรรมสตรีทฟู้ดยังมีชีวิตอยู่และดี: นี่คือสถานที่ที่จะลองอาหารที่คุณเคยดูมาทั้งหมด แต่ยังไม่มีน้ำดีที่จะสั่งที่ร้านอาหารนั่งลง อย่าลืมแวะที่ Ochanokosaisai ร้านขายเครื่องเทศในธีมเกอิชา และ Konnamoja ซึ่งเป็นแผงขายเต้าหู้แหวกแนวแหวกแนวที่ขายโดนัทครึ่งโหล จิบอะบริการสุราที่ดีที่สุดของประเทศญี่ปุ่นอย่างพิถีพิถันที่ Tsunoki ผู้จัดจำหน่ายสาเกอายุ 220 ปีของเกียวโต และลิ้มรส yuba ในสถานที่ที่เชี่ยวชาญในการประดิษฐ์เส้นไหมของผิวเต้าหู้ แม้ว่าอาหารจะอร่อยมากมาย แต่อาหารต่อไปนี้คือเมนูที่พลาดไม่ได้ของนิชิกิ

ห้าอันดับแรกของตลาดนิชิกิที่กิน

• Takotomago: ลูกปลาหมึกยัดไส้ด้วยไข่นกกระทาต้ม – หวาน หนึบ น่ารักเล็กน้อย ดีอย่างน่าประหลาดใจ คุณสามารถพบปลาหมึกที่อยากรู้อยากเห็นเหล่านี้ได้จากแผงขายปลาในตลาดนิชิกิหลายแห่ง อาหารทะเลเสียบไม้อื่นๆ ที่ควรค่าแก่การชิม ได้แก่ ปลาแมคเคอเรลย่าง (หัว หาง และเหงือกไม่บุบสลาย) ทูน่าซาซิมิ และปลาหมึกนุ่มอร่อยกับไข่ปลา
• ผักดอง: Tsukemono หรือผักดองเป็นที่แพร่หลายในอาหารท้องถิ่น ถังไม้ขนาดใหญ่ที่มีแตงกวาดอง กะหล่ำปลี และหัวไชเท้าทอดยาวไปตามถนนสายเล็กๆ ของตลาดนิชิกิ ผักดองที่โดดเด่นอย่างหนึ่งคือ shibazuke ซึ่งเป็นอาหารขึ้นชื่อของเกียวโต โดดเด่นด้วยสีม่วง-y เกือบจะเป็นสีนีออน เป็นส่วนผสมของแตงกวาและมะเขือยาวที่หมักเกลือและหมักด้วยชิโซสีแดง กล่าวกันว่าผักดองช่วยในการย่อยข้าวและอาหารทอด ซึ่งจะมีประโยชน์อย่างยิ่งเมื่อคุณได้ลิ้มลองอาหารในตลาดนิชิกิที่คัดสรรมาอย่างดี
• เค้กปลาทอด: รสชาตินุ่มๆ เข้มข้น รสซัตสึมะของเกียวโตเสิร์ฟบนแท่งไม้สั้นๆ แทะได้ง่าย ๆ ขณะที่คุณเลือกดูท็อปปิ้งข้าว ปลาแห้ง และพวงกุญแจรูปซูชิพลาสติกที่พ่อค้าแม่ค้าแถวๆ นั้นเร่ขาย เค้กปลามีหลากหลายรสชาติ: ถั่วแระญี่ปุ่น, ปู, ขิงแดง, ต้นหอม,มันฝรั่งและแม้กระทั่งชีส แม้ว่าบางคนอาจรู้สึกว่ามันเยิ้มหรือคาวเกินไป แต่ก็ทำให้เสพติดได้ และอีกไม่นานคุณอาจพบว่าตัวเองกำลังเอื้อมมือไปหยิบไม้เสียบอีกชิ้น
• ซอฟต์เสิร์ฟงาดำ: โกมาฟุคุโดะเป็นร้านหนึ่งที่เชี่ยวชาญด้านงาทุกชนิด: เครื่องปรุงรส น้ำสลัด เกี๊ยว ขนมปัง โมจิ และขนมญี่ปุ่นหลายประเภท งาดำชิ้นสี่เหลี่ยมชิ้นเล็กชิ้นพอดีคำ โรยด้วยน้ำผึ้ง ให้ความหวานกับน้ำผึ้งเล็กน้อย เป็นของขวัญชิ้นพิเศษให้เพื่อน ๆ ที่บ้าน แต่ไอศกรีมงาดำที่โรยหน้าด้วยงาขาวป่นเป็นเมนูที่ต้องลอง
• Senbei: เหล่านี้ไม่ใช่ข้าวเกรียบที่คุณซื้อจากร้าน – เซมเบ้ที่รู้จักกันในญี่ปุ่นมีหลากหลายรสชาติและไม่มีอะไรที่น่าเบื่อ แครกเกอร์อบหรือย่าง แล้วเคลือบด้วยเครื่องปรุงรส เช่น วาซาบิ เกลือ ซีอิ๊ว พริกแดง ชิโสะ หรือสาหร่าย ข้าวเกรียบข้าวทั่วไปมีน้ำหนักเบาและโปร่งสบาย แต่มีรสชาติที่หนักกว่าเล็กน้อยในขณะที่ยังคงความกรอบที่น่าพึงพอใจ สั่งเซมเบ้อุ่น ๆ สักหนึ่งหรือสองอันไปกินที่ร้าน แล้วซื้อถุงจากโมจิยากิ เซ็นเบไปเป็นของว่างทานที่บ้าน

ทัวร์อาหาร

หากต้องการสัมผัสประสบการณ์ตลาดนิชิกิอย่างเต็มที่ ขอแนะนำให้จองทัวร์ชิมอาหารล่วงหน้า มัคคุเทศก์ท้องถิ่นจะอธิบายส่วนผสมบางอย่างที่อ่านไม่ออก (เช่น อิฐคัตสึโอะบุชิที่แข็งและยาว) และคุณจะได้ลิ้มลองอาหารและขนมหวานแบบดั้งเดิมที่หลากหลาย ทัวร์ทำให้กระบวนการสุ่มตัวอย่างเป็นแบบฝึกหัดที่น่ากลัวน้อยลง และคุณจะออกจากตลาดด้วยการเรียนรู้ aเล็กน้อยเกี่ยวกับพื้นฐานของอาหารญี่ปุ่น

การเดินทาง

ตลาดนิชิกิเปิดตั้งแต่ 9.00 น. ถึง 18.00 น. และร้านค้าจำนวนมากปิดในวันพุธ จากสถานี Kyoto ให้โดยสารรถไฟใต้ดินสาย Karasuma ไปยังสถานี Shijo และออกทางประตูตะวันออก ตลาดนิชิกิขนานกับถนนชิโจโดริ ซึ่งทอดยาวไปทางทิศตะวันออกจากคาราสึมะ-โดริไปยังศาลเจ้านิชิกิ-เทนมังกู