อาหารยอดนิยมที่ต้องลองในปารากวัย

2024 ผู้เขียน: Cyrus Reynolds | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2024-02-09 09:16

อาหารปารากวัยดั้งเดิมมาจากการผสมผสานของกัวรานีและสูตรอาหารสเปน เนื้อวัว มันสำปะหลัง ชีส และข้าวโพดเป็นอาหารหลักในหลายจาน และจานที่มีแคลอรีและสารอาหารสูงที่พัฒนาขึ้นในระหว่างและหลังสงครามปารากวัยยังคงประกอบด้วยอาหารสมัยใหม่ส่วนใหญ่ สตูว์และซุป เช่น bife koygua, bori-bori และ pira caldo เป็นอาหารจานหลักแทนที่จะเป็นเครื่องเคียง ในขณะที่ Chipa, sopa paraguaya และ pastel mandi'ó เป็นอาหารข้างทางที่เรียบง่ายและใส่ง่าย ลองขนมท้องถิ่นอย่าง dulce de mamón หรือผักคลาสสิกอย่าง kivevé หากคุณต้องการชำระล้างเพดานปากหรือต้องการพักร้อน คุณสามารถพบเทอเร่ฉ่ำๆ ได้ทั่วประเทศ

ชิปปา

ชิปปา ขนมของโปรดของปารากวัย คือ ขนมปังหนึบๆ ที่ทำจากแป้งมันสำปะหลัง กรอบนอก นุ่มใน ชีสมักปรุงเป็นทรงกลมหรือทรงกลม ปรุงรสด้วยโป๊ยกั๊กและปรุงด้วยน้ำมันหมู ชิปามีรสหวานเกือบ เดิมทีเป็นอาหารของชาวกัวรานีพื้นเมืองของอเมริกาใต้ มิชชันนารีเยซูอิตมีบทบาทสำคัญในการพัฒนาสูตรอาหารในปัจจุบันเมื่อพวกเขาแนะนำผลิตภัณฑ์นมให้กับกัวรานี ขายจากตะกร้าข้างถนนหรือจากภายในรถโดยสาร สำหรับบางสิ่งบางอย่างแตกต่างกันออกไป ไปที่ตลาดเกษตรกรเพื่อซื้อชิปาอาซาดอร์ ขนมปังย่างชีสที่อร่อยกว่า

โซปาปารากวัย

แม้ว่าชื่อจะแปลว่า “ซุปปารากวัย” แต่จานนี้ไม่ใช่ซุป เต็มไปด้วยชีสและหัวหอม เป็นการผสมผสานระหว่างชีสซูเฟล่กับขนมปังข้าวโพด ซึ่งมักจะจับคู่กับซุปจริงๆ เป็นอาหารประจำชาติอย่างเป็นทางการที่เสิร์ฟให้กับทูตที่มาเยือนประเทศตลอดจนนักเดินทางแบ็คแพ็คที่หิวโหยบนรถบัสทางไกล บัญชีหนึ่งอ้างว่าโซปาปารากวัยเกิดขึ้นเมื่อเชฟของประธานาธิบดี ดอน คาร์ลอส อันโตนิโอ โลเปซ ประธานาธิบดีปารากวัยเทแป้งข้าวโพดลงในส่วนผสมของซุปมากเกินไป จากนั้นจึงตัดสินใจอบส่วนผสมดังกล่าวและเสิร์ฟ ประธานาธิบดีที่หลงใหลในการสร้างสรรค์นี้จึงเริ่มมอบให้แก่ผู้มีเกียรติที่มาเยี่ยมเยียน หากไม่ได้รับเชิญให้ไปที่ทำเนียบประธานาธิบดี คุณสามารถลองทานได้ง่ายๆ ที่ร้านอาหารท้องถิ่น Bolsi ในอาซุนซิออน

คีเวฟ

ถ้าคุณได้ยินคำว่า “kivevé” ในปารากวัย ผู้พูดอาจกำลังพูดถึงซุปสควอชสีแดงอ่อนที่ทำจากชีสปารากวัยที่มีความเป็นกรดเล็กน้อย หรือหมายถึงคนผมแดง ทำจากสควอชอันดาอี หัวหอม เกลือ น้ำตาล แป้งข้าวโพด และครีม จานนี้มีแคลอรีสูงและมีรสกึ่งหวาน ยังเป็นที่รู้จักกันในนามควิเบเบ ลองเป็นอาหารมังสวิรัติเป็นหลัก ด้านอาซาโด (บาร์บีคิว) หรือของหวานในร้านอาหารแบบดั้งเดิมหลายแห่งทั่วประเทศ หนึ่งในอาหารฟิวชั่นสเปน-กวารานีที่ได้รับความนิยมในช่วงสงครามปารากวัย ซึ่งช่วยให้อาหารประเทศที่อาหารขาดแคลนและความต้องการอาหารที่มีแคลอรีสูงและมีโปรตีนสูง

Mbejú

ทำมาจากแป้งมันสำปะหลังหรือแป้ง แพนเค้กนี้ปลูกในตำนานกัวรานีและเป็นหนึ่งในอาหารปารากวัยที่เก่าแก่ที่สุด อาหารว่างที่ปราศจากกลูเตน เป็นหนึ่งในอาหารประเภทแรกที่กัวรานีแบ่งปันกับชาวอาณานิคมสเปนเมื่อพวกเขามาถึง ประกอบด้วยเกลือ น้ำ ไข่ นม ชีสขูดฝอย และบางครั้งมีไขมันหมู ให้บริการเป็นอาหารเช้าพร้อมกาแฟ นม หรือมาตโคซิโด (ชาที่มีคาเฟอีนสูง) โดยเฉพาะอย่างยิ่งเป็นที่นิยมในฤดูหนาวและในช่วงเทศกาลซานฮวน ด้านนอกจะแห้งและเหนียวเล็กน้อย ด้านในมีชีสเล็กน้อย สั่งซื้อได้ที่Café de Acá หรือที่ La Herencia ซึ่งทั้งสองร้านตั้งอยู่ในAsunción

พีระคัลโด

อีกจานที่เกิดในยุคสงครามปารากวัย Pira caldo เป็นซุปปลาที่มีแคลอรีสูงซึ่งทำจากปลาดุกหลากหลายชนิด เช่น มันดิยี ตาเร่ หรือซูรูบิเนื้อ ในการเตรียมผัก เช่น พริกหยวก หัวหอม แครอท ขึ้นฉ่าย หรือกระเทียมหอมจะถูกนำไปผัดในเนื้อวัวหรือไขมันหมู หลังจากนั้นน้ำและปลาดุกจะเติมพร้อมกับเครื่องเทศเพื่อให้อาหารจานนี้กลมกล่อม มักจะโรยหน้าด้วยพริกและผักชีฝรั่ง รูปแบบต่างๆ ยังมีนมหรือชีสปารากวัยเพื่อให้ข้นขึ้นและเติมให้มากขึ้น ชิมชามใน Mercado Cuatro ของ Asunción ที่แผงลอยหมายเลข 33 ซึ่ง Anthony Bourdain รับประทานอาหารค่ำและ Graciela Martínez นักประวัติศาสตร์ด้านอาหารชาวปารากวัยพาเยี่ยมชมนักวิจารณ์อาหาร

โบริ-โบริ

ซุปไก่ข้นที่ใส่ข้าวโพดบอลวิเศษและเสิร์ฟในฤดูหนาว น้ำซุปของโบริโบริหมุนด้วยหญ้าฝรั่น แครอท ขึ้นฉ่าย หัวหอมกับกานพลูและใบกระวานเพื่อให้ได้รสชาติที่ทั้งหวานและเผ็ด กล่าวกันว่าเพื่อป้องกันอาการเจ็บป่วย โดยพัฒนามาจากการผสมผสานของวัฒนธรรมระหว่างชาวสเปนและชาวกัวรานี (คำว่า "โบริ" มาจากการแปลคำว่า "โบลิตา" ในภาษาสเปนของกัวรานี ซึ่งหมายถึงเกี๊ยวขนาดเล็กของซุป) บางครั้งสะกดว่า "vorí vorí" นอกจากนี้ยังสามารถเตรียมเนื้อและโดยทั่วไปจะเสิร์ฟพร้อมกับเนื้อสัตว์ จิบชามที่ Lido Bar แบบดั้งเดิมในAsunción

เทเร

เครื่องดื่มเย็นสดชื่นนี้ผสมผสานชาที่มีคาเฟอีนสูงเข้ากับสมุนไพรอย่างเปปเปอร์มินต์หรือตะไคร้ในกัวปา (ถ้วยที่ทำจากเขา) นอกจากนี้ยังสามารถทำเป็นเครื่องดื่มแช่ด้วยมะนาว มะนาว หรือน้ำพีช เมื่อดื่ม Bombilla (ฟางโลหะที่กรองแล้ว) tereré จะเป็นที่ชื่นชอบของทุกชนชั้นในสังคมและมักใช้ร่วมกันในกลุ่มเล็กๆ ได้รับการยกย่องในเรื่องความเย็นและสรรพคุณทางยา คุณสามารถหาดื่มได้ทุกที่ หากต้องการลองชิม ให้ถามกลุ่มที่คุณเห็นว่าดื่มมันว่าชิมได้หรือเปล่า แต่ให้ดื่มก๊วมปาทั้งตัวเมื่อคุณดื่ม เนื่องจากการจิบเพียงแค่จิบก็ไม่ดี

สีพาสเทลมันดิโอ

Empanadas จำเป็นทำจากแป้งมันสำปะหลังและแป้งข้าวโพด อาหารข้างทางของชาวปารากวัยนี้ยัดไส้ด้วยเนื้อสับ ไข่ต้ม หัวหอม และพริก จานที่ชาวกัวรานีสืบทอดมา พวกมันมีความฟูและหวานกว่าเอ็มปานาดาเล็กน้อยเนื่องจากมันสำปะหลัง มีจำหน่ายในบาร์และร้านอาหารชั้นเลิศ ชาวปารากวัยจะบริโภคอาหารเหล่านี้เป็นจำนวนมากในเทศกาลซานฮวนในช่วงครีษมายัน หาซื้อได้ตามมุมถนนส่วนใหญ่หรือแต่งตัวแล้วสั่งอาหารจานร้อนที่ร้าน Pakuri ในอาซุนซิออน

Dulce de Mamon

ขนมน้ำเชื่อมที่ทำจากมะละกอ น้ำตาล และน้ำ โดยทั่วไปแล้ว dulce de mamón จะเสิร์ฟพร้อมกับครีมชีสชิ้นหนึ่งเพื่อให้เพดานปากสดชื่นขณะบริโภค สูตรของชาวกัวรานีปรุงโดยใช้มะละกอดิบหรือมะละกอสุก มะละกอถูกเคี่ยวนานหลายชั่วโมง ในที่สุดก็ปล่อยน้ำออกมาก่อนที่จะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองอำพัน ชาวปารากวัยบางคนเตรียม dulce de mamón ด้วยกานพลู ผิวเลมอนหรือน้ำผลไม้ เปลือกส้ม หรือเกรปฟรุตเพื่อลดรสชาติที่หวานจนเกินไปในบางครั้ง สั่งซื้อได้ที่ร้านอาหาร Asuncion Bolsi เพื่อดื่มน้ำตาลอย่างเข้มข้น

ไบเฟกอยกัว

Bife koygua ซึ่งแปลว่า "เนื้อที่ซ่อนอยู่" ในGuaraní หมายถึงสเต็กเนื้อที่ปูด้วยมะเขือเทศและหัวหอมในระหว่างการเตรียมสตูว์แสนอร่อยนี้ สเต็กที่ปรุงรสด้วยออริกาโน เกลือ และพริกไทย จะถูกเติมลงในหัวหอมที่ปรุงด้วยน้ำเพื่อสร้างน้ำซุปเนื้อ เมื่อเสร็จแล้วก็โรยหน้าด้วยไข่เน่าและผักชีฝรั่งสด สั่งชามที่บาร์ซานมิเกลพร้อมกับมันสำปะหลังและแก้วไวน์แดง