2024 ผู้เขียน: Cyrus Reynolds | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2024-02-09 10:30
เม็กซิโกเป็นหนึ่งในประเทศที่ดีที่สุดในโลกสำหรับอาหารข้างทาง แต่เช่นเดียวกับอาหารเม็กซิกันอื่นๆ อาหารข้างทางในเม็กซิโกจะแตกต่างกันไปตามภูมิภาค คุณจะพบกับอาหารจานพิเศษที่แตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับจุดหมายปลายทาง แต่มีอาหารหลักอยู่ไม่กี่แห่งทั่วประเทศ และบางส่วนก็คุ้มค่าที่จะเดินทางไปลองในแหล่งกำเนิด นี่คืออาหารข้างทางที่คุณควรลิ้มลองในการเดินทางไปเม็กซิโก
ทาโก้
เมื่อเราพูดถึงอาหารเม็กซิกันข้างทาง ทาโก้เป็นรายการที่สำคัญที่สุดในรายการ พูดตามตรงแล้ว คุณสามารถห่ออะไรก็ได้ในตอร์ติญ่าแล้วเรียกมันว่าทาโก้ แต่โดยทั่วไปแล้ว พวกมันจะเต็มไปด้วยเนื้อสัตว์ และนักกินที่ชอบการผจญภัยอาจเลือกส่วนต่างๆ ของสัตว์ที่น่าสนใจกว่านั้น เช่น สมอง ตา ลิ้น ซึ่งชาวเม็กซิกันไม่ควรทำ สะดุ้ง แต่ผู้ทานมังสวิรัติยังจะพบไส้ทาโก้เพื่อล่อใจพวกเขา ไม่ว่าจะเป็นเห็ด มันฝรั่ง ถั่วหรือชีส Tacos al pastor เป็นที่นิยมมาก: พวกเขาทำด้วยหมูหมักที่ปรุงด้วยน้ำลายหมุน วิธีการปรุงอาหารนี้น่าจะมาจากผู้อพยพชาวเลบานอนในเม็กซิโก แต่ในเม็กซิโก ทาโก้เหล่านี้ใช้เปลวไฟของตนเอง โดยมีซัลซ่ารสเผ็ด กัวคาโมเล่ หัวหอมสดและผักชีหลากหลายรสชาติ
ทามาเลส
ขนมยอดนิยมในตอนเช้าหรือตอนเย็น และมักจะเสิร์ฟในงานปาร์ตี้ ทะมาเล่เป็นขนมจีบแป้งข้าวโพดประเภทหนึ่งที่มาในแกลบข้าวโพดหรือกระดาษห่อใบตอง คำว่า tamal (ใช่ เอกพจน์ของ tamales เป็น tamal ไม่ใช่ "tamale") ที่มักได้ยิน มาจากคำว่า Nahuatl (ภาษาของชาวแอซเท็ก) ที่แปลว่า "ห่อ" พวกเขามักจะมีไส้ซึ่งอาจเป็นไฝหรือซัลซ่ากับไก่หรือบางครั้ง rajas ซึ่งเป็นแถบของ poblano chiles พร้อมกับมะเขือเทศและหัวหอม
มีทามาเล่หวานแทนไส้ แต่จะมีน้ำตาล ซินนามอน ลูกเกด และสับปะรดนิดหน่อยผสมกับแป้ง แกะห่อเพื่อกินทมิฬที่อยู่ภายใน ที่แผงขายอาหารริมถนนในเม็กซิโกซิตี้ บางครั้งเสิร์ฟบนขนมปังโบลิลโล เนื่องจากบางครั้งเรียกว่า “ตอร์ตา เด ตามัล” ว่า “กัวโจโลตา”
Tortas
ตอร์ตาเป็นแซนด์วิชเม็กซิกันที่ทำกับขนมปังกรอบที่เรียกว่าโบลิลโล (อย่าเรียกมันว่าแซนวิชในเม็กซิโก เพราะสำหรับชาวเม็กซิกัน แซนวิชจะทำด้วยขนมปังหั่นบางๆ) ตอร์ต้ามักจะใส่ถั่วบดที่ด้านหนึ่งของขนมปังและมายองเนสที่อีกด้านหนึ่ง จากนั้นจึงขอไส้และมะเขือเทศฝาน อะโวคาโด และพริกฮาลาปิโน่ดอง
Torta มาตรฐานมีหลายรูปแบบ ในการเดินทางไปปวยบลา อย่าลืมลองเซมิตา ซึ่งทำมาจากขนมปังโรลชนิดหนึ่ง (เรียกตัวเองว่าเซมิตา) และเติมสมุนไพรหอมชื่อปาปาโลด้วย Pambazos ซึ่งโดยทั่วไปพบในเม็กซิโกซิตี้เต็มไปด้วยมันฝรั่งและไส้กรอกรสเผ็ดที่เรียกว่า chorizo จุ่มในซอสกัวจิลโลชิลีแดงอุ่น ๆ แล้วทอด Pambazos ทำด้วยขนมปังที่เรียกว่า pambazo และไม่มีเปลือกแข็งของ bolillos ในกวาดาลาฮารา หนึ่งในอาหารที่เป็นตัวแทนมากที่สุดคือ torta ahogado ซึ่งเต็มไปด้วยเนื้อสัตว์และเสิร์ฟในน้ำซอสรสเผ็ด
โซปส์และกอร์ดิทัส
มีอาหารเม็กซิกันข้างทางมากมายที่ทำมาจากข้าวโพดและใส่ไส้และท็อปปิ้งที่แตกต่างกัน พวกเขาปรุงสดใหม่และปรุงสุกบนเตาถ่าน กระทะย่างขนาดใหญ่ บางครั้งก็ใช้ฟืน บางครั้งก็ใช้แก๊ส โซปเป็นแผ่นข้าวโพดที่หนากว่าแป้งตอร์ติญ่าทั่วไป และมักจะโรยหน้าด้วยถั่วและชีส และอาจมีส่วนผสมอื่นๆ และแน่นอนว่าเป็นซัลซ่า ในโออาซากา สิ่งเดียวกันนี้เรียกว่า "มีมลา" ในทำนองเดียวกัน gorditas ยังเป็นจานที่ทำจากข้าวโพด แต่มีส่วนผสมเช่นถั่วชีสหรือชิชารอน (เปลือกหมู) ที่เพิ่มลงในกึ่งกลางของ masa ก่อนย่างบนตะแกรงหรือแยกออกเป็นไฟลนก้นเพื่อเพิ่ม ส่วนผสมภายใน (บางครั้งทั้งสอง).
tlacoyo ก็คล้ายกันมาก - ทำในเม็กซิโกซิตี้และมักจะทำจากข้าวโพดสีน้ำเงิน ข้าวโพดเลี้ยงสัตว์เหล่านี้มีขายตามแผงขายตามท้องถนนทั่วประเทศ แต่ชื่อและไส้/ท็อปปิ้งอาจแตกต่างกันไปในแต่ละสถานที่
ทอสทาดาส
ทอสทาด้าต่างจากทาโก้เพราะแทนที่จะใช้ไส้ตอร์ติญ่าเนื้อนุ่มข้างในเป็นแป้งตอร์ติญ่าที่ทอดหรืออบแล้วใส่ท็อปปิ้งได้หลากหลาย คุณสามารถหาซื้อเนื้อสัตว์ อาหารทะเล ชีส หรือกัวคาโมเล่ก็ได้ อย่าลืมซัลซ่า!
เกซาดีญ่า
คำว่า quesadilla โดยทั่วไปหมายถึง tortilla พับกับชีสละลายอยู่ข้างใน Quesadillas สามารถทำกับ tortillas ข้าวโพดหรือข้าวสาลีและอาจจะย่างหรือทอด พวกเขาสามารถทำด้วยชีสที่แตกต่างกันได้หลากหลาย แต่ชีสที่ได้รับความนิยมมากที่สุดอย่างหนึ่งคือชีสโออาซากาในโออาซากาที่เรียกว่า quesillo ชีสสตริงอ่อน ๆ ที่คล้ายกับมอสซาเรลล่า
Quesadillas ยังสามารถใส่ไส้อื่นๆ ได้นอกจากชีส บางครั้งอาจมีเห็ด ดอกสควอช หรือผักอื่นๆ เติมเข้าไปด้วย คุณสามารถหา huitlacoche quesadillas ซึ่งทำจากเชื้อราข้าวโพดบางครั้งเรียกว่า corn truffle ในภาษาอังกฤษ Quesadillas ทอดอาจมาพร้อมกับ guacamole หรือ bean paste และซัลซ่ามักจะวางที่ด้านนอกของ tortilla ในขณะที่สำหรับ quesadillas ที่ปิ้งบน comal มักจะเปิดขึ้นและเพิ่มซัลซ่าก่อนรับประทานอาหาร
อีล็อต
อาหารข้างทางของเม็กซิโกหลายชนิดทำจากข้าวโพด แต่โดยปกติแล้วจะทำมาจากมาซ่า แป้งข้าวโพดที่ผ่านการฆ่าเชื้อด้วยแป้งตอร์ตียา ทามาเลส และอาหารอื่นๆ ในทางกลับกัน Elotes และ esquites ทำมาจากข้าวโพดธรรมดา แม้ว่าจะไม่ใช่ข้าวโพดหวานที่คุณคาดหวังก็ตาม Elotes เป็นข้าวโพดซังที่ปกคลุมไปด้วยมายองเนส ปูนเปียกเคโซที่บดแล้ว พริกป่น และน้ำมะนาว เสิร์ฟบนแท่งไม้เพื่อให้หยิบจับได้ง่าย Esquites มีส่วนผสมเหมือนกันทั้งหมด แต่ทำหน้าที่เป็นซุป โดยเมล็ดข้าวโพดตัดซังและลอยในน้ำซุปข้าวโพดที่ปรุงสุก (ด้วยสมุนไพรบางชนิดเพื่อเพิ่มรสชาติ) และท็อปปิ้งทั้งหมด ที่มักจะไปผสมกันเมื่อเสิร์ฟ
ชูรอส
แป้งหวานทอดที่โรยด้วยน้ำตาล-อะไรจะหวานไปกว่านี้? Churros ถูกนำมาจากสเปน แต่ชาวเม็กซิกันพาไปพวกเขาโดยทันที และคุณก็อาจจะทำเช่นกัน แค่ต้องแน่ใจว่ามันสด: ชูโรสที่เก่าอาจจะดูเหนียวและน่าผิดหวังเมื่อเทียบกับความรุ่งโรจน์ที่เป็นชูโรสด
