2024 ผู้เขียน: Cyrus Reynolds | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2024-02-09 10:13
ด้วยประวัติศาสตร์อันยาวนานตราบเท่าโบราณสถาน อาหารของอียิปต์อาศัยผักและผลไม้มากมายที่เก็บเกี่ยวทุกปีในบริเวณสามเหลี่ยมปากแม่น้ำไนล์อันอุดมสมบูรณ์ ความยากลำบากและค่าใช้จ่ายในการเลี้ยงปศุสัตว์ในอียิปต์หมายความว่าตามเนื้อผ้าแล้ว อาหารหลายอย่างเป็นมังสวิรัติ แม้ว่าในปัจจุบันนี้ สามารถเพิ่มเนื้อสัตว์ลงในสูตรอาหารส่วนใหญ่ได้ โดยทั่วไปจะใช้เนื้อวัว เนื้อแกะ และเครื่องใน ในขณะที่อาหารทะเลเป็นที่นิยมบนชายฝั่ง เนื่องจากประชากรส่วนใหญ่เป็นชาวมุสลิม เนื้อหมูจึงไม่มีในอาหารแบบดั้งเดิม ลวดเย็บกระดาษ ได้แก่ aish baladi หรือ flatbread อียิปต์ ถั่ว fava และฝูงเครื่องเทศที่แปลกใหม่
Ful Medames
ถั่วฟาวาตุ๋นแบบง่ายๆ กับ ful medames เป็นวัตถุดิบหลักของอียิปต์ตามแบบฉบับ หลักฐานที่เก่าแก่ที่สุดของถั่วฟาว่าถูกใช้เพื่อการบริโภคของมนุษย์มาจากแหล่งยุคหินใหม่ใกล้กับนาซาเร็ธ ประเทศอิสราเอล และในอียิปต์ มีแนวโน้มว่าจานนี้จะมีอายุย้อนไปถึงสมัยของฟาโรห์ วันนี้ ful medames (หรือเรียกขานกัน) ให้บริการตลอดทั้งวัน แต่เป็นที่นิยมโดยเฉพาะในมื้อเช้า คุณสามารถหาขายได้ตามท้องถนนหรือในร้านอาหารหลายแห่งในรูปแบบ mezze แบบดั้งเดิม ถั่วจะเคี่ยวค้างคืนในหม้อใบใหญ่ จากนั้นปรุงรสด้วยน้ำมันมะกอกและเครื่องเทศ โดยปกติ ful medames จะเสิร์ฟพร้อมกับ aish baladiและผักดอง
ทาเมยะ
อาหารข้างทางยอดนิยมอีกอย่างหนึ่ง ta'meya คือคำตอบของอียิปต์สำหรับเฟลาเฟล อย่างไรก็ตาม ta'meya แตกต่างจากลูกพี่ลูกน้องในตะวันออกกลางซึ่งทำมาจากถั่วฟาวาบดแทนถั่วชิกพี ถั่วบดมักผสมกับหัวหอมสับและเครื่องเทศ เช่น ผักชีฝรั่ง ผักชี ยี่หร่า และผักชีฝรั่งสด แล้วรีดเป็นก้อนแล้วทอด มักทาทาเมยาเคลือบงาก่อนนำไปทอด ให้เนื้อสัมผัสกรุบกรอบเป็นพิเศษ พวกเขาเป็นมังสวิรัติ ราคาไม่แพงและอร่อยอย่างยิ่ง - ไม่ว่าคุณจะเพลิดเพลินกับอาหารเช้าเช่นชาวอียิปต์ส่วนใหญ่หรือเป็นอาหารว่างในตอนกลางวัน ปกติทาเมยะจะเสิร์ฟพร้อมกับซอสทาฮินี สลัด และบาลาดีไอช์ และมักมาพร้อมกับฟูล
มูลูกิยะ
สะกดต่างกันไปตามร้านอาหาร (ด้วยรูปแบบต่างๆ เช่น โมโลเคีย โมโลคิยา และโมโรเฮยะ) มูลูคิยาเป็นวัตถุดิบหลักของอียิปต์ที่ตั้งชื่อตามพืชที่มีชื่อเดียวกัน mulukhiya เป็นผักใบเขียวที่แทบจะไม่เคยเสิร์ฟดิบเลยหรือที่รู้จักกันในชื่อ jute ในภาษาอังกฤษ แต่ใบจะถูกสับละเอียดและปรุงด้วยกระเทียม น้ำมะนาว และเครื่องเทศ จนกระทั่งมีลักษณะคล้ายสตูว์หนา ใบเคี่ยวมีเนื้อเหนียวหนึบตามธรรมชาติ แต่รสชาติของมันเข้มข้น หอมและขมเป็นสุข Mulukhiya สามารถเสิร์ฟบนข้าวหรือขนมปังหรือกับชิ้นเนื้อ (โดยทั่วไปคือเนื้อวัว, ไก่หรือกระต่าย) อาหารทะเลเป็นที่นิยมที่ชายฝั่ง
ฟัตตะห์
fattah เวอร์ชั่นอียิปต์เป็นที่นิยมทั่วทั้งตะวันออกกลางซึ่งมักเกี่ยวข้องกับงานเฉลิมฉลองและเทศกาลทางศาสนา โดยเฉพาะอย่างยิ่ง มีการเสิร์ฟที่ Eid al-Adha ซึ่งเป็นงานฉลองการเสียสละที่เป็นจุดสิ้นสุดของการถือศีลอดเดือนรอมฎอน และเพื่อเป็นการฉลองการมาถึงของทารกใหม่ ประกอบด้วยชั้นของข้าวและ aish baladi ผัด สลับกับชิ้นเนื้อและราดด้วยน้ำส้มสายชูและซอสมะเขือเทศ เนื้อสัตว์ที่ใช้จะแตกต่างกันไปในแต่ละสูตร แต่โดยปกติแล้วจะเป็นเนื้อวัว เนื้อลูกวัว หรือเนื้อแกะ โดยเนื้อแกะเป็นเนื้อดั้งเดิมมากที่สุด คุณควรจะสามารถหาฟัตตาห์ได้นอกช่วงเทศกาลทางศาสนา นักดูน้ำหนักควรได้รับคำเตือน - จานนี้มีชื่อเสียงเรื่องความร้อน!
คูชารี
อาหารอียิปต์ราคาไม่แพงและมีเอกลักษณ์เฉพาะ คุชาริได้กลายเป็นปรากฏการณ์ของลัทธิที่มีร้านอาหารทั้งหมดในไคโรและเมืองอื่น ๆ ที่อุทิศตนเพื่อให้บริการโดยเฉพาะ ประกอบด้วยข้าว สปาเก็ตตี้ มักกะโรนีกลมและถั่วดำ ราดด้วยซอสมะเขือเทศเข้มข้น น้ำส้มสายชูกระเทียมและพริก จากนั้นโรยหน้าด้วยหัวหอมทอดกรอบและถั่วชิกพีทั้งหมด แม้ว่าอาหารจานนี้อาจฟังดูแปลก แต่คุชาริให้รสชาติและเนื้อสัมผัสที่ผสมผสานกันอย่างไม่น่าเชื่อซึ่งคนในท้องถิ่นและนักท่องเที่ยวต่างพบว่าน่าดึงดูดไม่แพ้กัน นอกจากนี้ยังเป็นมังสวิรัติด้วย (และแน่นอนว่าเป็นวีแก้น ตราบใดที่น้ำมันพืชใช้ผัดหัวหอมแทนเนย)
ฮามัมมาชิ
Squab หรือนกพิราบหนุ่ม อาจไม่ใช่เนื้อสัตว์ธรรมดาในวัฒนธรรมตะวันตก แต่เป็นอาหารอันโอชะในอียิปต์ นกพิราบถูกเลี้ยงในนกพิราบทั่วประเทศโดยเฉพาะสำหรับจาน ให้เนื้อสีเข้มที่มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของตัวเอง Hamam mahshi เป็นตัวเลือกยอดนิยมสำหรับงานเลี้ยงงานแต่งงาน ส่วนหนึ่งเป็นเพราะสถานะของมันเป็นอาหารอันโอชะและส่วนหนึ่งเพราะถือว่าเป็นยาโป๊ ในการปรุงอาหารจานนี้ยัดไส้ด้วย freekeh (ข้าวสาลีสีเขียวแตกที่มีรสบ๊อง), หัวหอมสับ, เครื่องในและเครื่องเทศ จากนั้นนำไปย่างบนไฟฟืนหรือถ่มน้ำลายจนหนังเป็นสีน้ำตาลทองและกรอบอร่อย
ฮาวาชิ
แม้ว่าจะเสิร์ฟเป็นเครื่องเคียงในร้านอาหารและเป็นตัวเลือกอาหารข้างทางที่ได้รับความนิยม แต่ hawawshi อาจเป็นที่รู้จักกันดีว่าเป็นวัตถุดิบหลักของการทำอาหารที่บ้านของชาวอียิปต์ โดยพื้นฐานแล้วมันเป็นแซนวิชเนื้อยัดไส้ของอียิปต์ มันเกี่ยวข้องกับเนื้อดินหรือเนื้อแกะที่ปรุงด้วยเครื่องเทศปรุงในขนมปัง Aish baladi ทั้งหมดในเตาอบไม้แบบดั้งเดิม เมื่อถึงเวลาที่ขนมปังจะกรอบมากจนเกือบจะได้รสชาติที่ทอดแล้ว สูตรอาหารแตกต่างกันไปตามบ้าน โดยบางครั้งอาจมีส่วนผสมของเนื้อหัวหอมสับ พริกหยวก หรือมะเขือเทศ นอกเหนือไปจากเครื่องเทศนานาชนิด สำหรับการเตะพิเศษ ให้ลอง hawawshi ที่ทำด้วยพริกป่น
แซนวิชตับ
ตับเป็นส่วนประกอบทั่วไปในอาหารอียิปต์มากมาย ในเมืองท่าเก่าแก่ของอเล็กซานเดรีย แซนด์วิชตับคือพิเศษเฉพาะและผู้เข้าชมเดินทางจากที่ไกลและกว้างเพื่อซื้อจากผู้ขายอาหารริมถนนหรือร้านอาหารจานด่วน สูตรอาหารมักใช้ตับลูกวัวสับ ผัดจนเข้ากันกับกระเทียม พริกหยวก และมะนาวหรือมะนาว เครื่องเทศเป็นกุญแจสำคัญแต่แตกต่างกันไปในแต่ละพ่อครัว นอกจากยี่หร่า ซินนามอน ขิง กานพลู และ/หรือกระวานแล้ว สูตรตับของซานเดรียที่คุ้มค่าต่อเกลือก็ควรใส่พริกปริมาณมากด้วย เมื่อปรุงสุกแล้ว ตับจะถูกยัดลงในบาแกตต์อียิปต์สดหรือขนมปังโรลและเสิร์ฟพร้อมผักดอง (ที่รู้จักกันในท้องถิ่นว่าทอร์ชิ)
ซายาเดยะ
หนึ่งสำหรับคนรักอาหารทะเล ซายาเดยะเป็นอีกหนึ่งอาหารอันโอชะริมชายฝั่งที่ได้รับตัวอย่างดีที่สุดในเมืองชายทะเลอย่างอเล็กซานเดรีย สุเอซ และพอร์ตซาอิดที่รับประกันความสดของปลาที่จับได้ ใช้เนื้อปลาขาว (ปกติคือ ปลากะพง ปลาบลูฟิช หรือปลากระบอก) ที่หมักไว้ในน้ำมะนาวและเครื่องเทศก่อนนำไปทอด หลังจากนั้นเนื้อจะวางบนเตียงข้าวสีเหลือง ราดด้วยซอสมะเขือเทศเข้มข้นและหัวหอม และอบในหม้อดินเผา (คล้ายกับ tagine ของโมร็อกโก) ผลลัพธ์? เนื้อปลาหอมนุ่มละมุนลิ้นละลายด้วยส้อมจิ้ม มักจะโรยหน้าด้วยหัวหอมทอดและ/หรือพริกป่น
คูนาฟา
ไม่มีรายการอาหารที่ต้องลองหากไม่มีของหวาน และคุนาฟาก็เป็นหนึ่งในอาหารยอดนิยมของอียิปต์ เสิร์ฟตามประเพณีในช่วงรอมฎอนเพื่อให้ผู้คนอิ่มในช่วงชั่วโมงอดอาหาร รุ่นดั้งเดิมประกอบด้วยแป้งเซโมลินาที่บางเป็นพิเศษถึง 2 ชั้นก๋วยเตี๋ยว. อบจนกรุบกรอบ วางรอบๆ ไส้ชีสนุ่มตรงกลาง (ปกติคือ ริคอตต้า) และแช่ในน้ำเชื่อม หรือจะแทนที่บะหมี่ด้วยแผ่นแป้งบาง ๆ หรือข้าวสาลีฝอยก็ได้ ในขณะที่ไส้จะแตกต่างกันไปตั้งแต่ถั่วผสมไปจนถึงคัสตาร์ด ร้านเบเกอรี่ในอียิปต์บางแห่งได้ผจญภัยกับการไส้คุนาฟามากขึ้นเรื่อยๆ ด้วยการตีความที่ทันสมัยโดยใช้มะม่วง ช็อคโกแลต และแม้แต่อะโวคาโด
