2025 ผู้เขียน: Cyrus Reynolds | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2025-01-23 16:09
บาบิกูลิงสไตล์บาหลี (หมูย่าง) เสิร์ฟที่ Warung Ibu Oka ขึ้นชื่อในเรื่องความรักของ Anthony Bourdain ที่มีต่อร้านอาหารและผลิตภัณฑ์ของร้าน ในขณะที่ Bourdain ยังคงหลงใหลในความรักของเขา (lechon จากฟิลิปปินส์ในเวลาต่อมาได้อันดับหนึ่งในหัวใจที่หุ้มห่อด้วยน้ำมันหมู) babi guling ของ Ibu Oka ยังคงสะกดผู้มาเยือนที่รวมตัวกันที่ Jalan Raya ใน Ubud บาหลีโดยใช้เวลา ตารางงานสำรวจแหล่งช้อปปิ้ง รับประทานอาหาร และเที่ยวชมเมืองอูบุดตามรอย Bourdain
ที่ตั้งของ Warung Ibu Oka
Warung Ibu Oka ตั้งอยู่ในพื้นที่เปิดโล่งขนาดเล็กตรงข้ามพระราชวังอูบุด
ทางใต้สุดของพื้นที่มีพื้นที่ครัว ในขณะที่พื้นที่ที่เหลือสงวนไว้สำหรับผู้มารับประทานอาหาร: แพลตฟอร์มยกสูงพร้อมโต๊ะเตี้ยช่วยให้ผู้รับประทานอาหารนั่งรับประทานอาหารบนพื้น ในขณะที่ส่วนล่างมีลักษณะเด่น โต๊ะกลมพร้อมเก้าอี้พลาสติกและร่ม
ร้านเปิดเวลา 11.00 น. เมื่อหมูย่างตัวแรกจากหกตัวขึ้นไปบนมอเตอร์ไซค์ อิบุ โอกะ เปิดถึง 18:00 น.
อย่าพลาดร้าน Ibu Oka เสิร์ฟบาบิกูลิ่งและกูลิ่งบาบิเท่านั้น: หั่นเป็นชิ้นและเสิร์ฟบนจานกระดาษ หมูสวรรค์ชิ้นนี้ทานคู่กับไข่ขาวต้มดีที่สุดข้าว ผักรสเผ็ด และไส้กรอกเลือด
อาหารมื้อหลักที่อธิบายข้างต้นนี้เรียกว่า babi guling spesial ("หมูย่างพิเศษ", IDR 55, 000 หรือประมาณ $3.75 – อ่านเกี่ยวกับเงินในบาหลี) และนำเสนอส่วนที่ดีที่สุดของหมู: สี่เหลี่ยม ของหนังกรอบบนแผ่นเนื้อหมูติดมันที่คุณได้รับพร้อมกับจาน และข้าวสวยร้อนๆ ถูกทำให้สมดุลด้วยไส้กรอกเลือดฝานและช่วยให้ผักที่มีเครื่องเทศวางอยู่บนจาน
เบบี้กูลิง: เดอะสตาร์ออฟเดอะโชว์
ไม่ใช่ภาพที่สวยงาม หากคุณเคยชินกับการเสิร์ฟอาหารตะวันตกอย่างเรียบร้อย แต่ Babi guling เป็นอาหารบาหลีแบบจิตวิญญาณ: ข้าวและเนื้อสัตว์จำนวนมากที่เน้นเครื่องเทศและไขมัน
ความแตกต่างจะเล่นในปากของคุณราวกับวงออร์เคสตราเกมลานอันไพเราะ: เสียงแตกของเสียงแตกบวกกับความนุ่มของข้าว ไส้กรอกเลือดที่มีลักษณะเป็นเม็ด กับความนุ่มของเนยของเนื้อหมูที่มีไขมัน
หมูย่างปรุงจากที่ตั้งร้านอาหาร ในการทำ babi guling ซากหมูทั้งตัวจะถูกยัดไส้ด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศต่าง ๆ ตามสูตรลับของครอบครัว: ส่วนประกอบต่างๆ ได้แก่ ข่า ตะไคร้ หอมแดง และกระเทียม หลังจากบรรจุแล้ว ซากจะถูกย่างบนไม้เสียบ พลิกไฟอย่างช้าๆ เป็นเวลาหลายชั่วโมงจนผิวหนังเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเข้ม
ผิวที่กรุบกรอบและน่ารับประทานเป็นที่ที่คนกินเป็ดกินโดยเฉพาะ แต่เนื้อนุ่มที่ปรุงรสแล้วทำให้บาบีกินได้อึดใจ นั่นคือการซึมซับเครื่องเทศที่เป็นความลับระหว่างการปรุงอาหารกระบวนการทำให้เนื้อมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและแทบจะละลายในปากของคุณ
อิบุโอกะ เรื่องครอบครัว
Ibu Oka เปิดทำการในปี 2000 เท่านั้น แต่ผลิตภัณฑ์นี้มีสายเลือดที่ยาวนานและมีเรื่องราวมากมาย: บล็อกอาหาร A Girl Has to Eat สัมภาษณ์ Agun ลูกพี่ลูกน้องของร้านอาหารชื่อ Ibu Oka ผู้ซึ่งเชื่อว่าธุรกิจนี้เริ่มต้นขึ้น ในสมัยพ่อ
ครอบครัวของพวกเขาได้เตรียม babi guling สำหรับราชวงศ์ Ubud: ลาเพื่อขายของอร่อยให้กับชาวบาหลี ครอบครัวได้ตั้งแผงขายของในตลาดซึ่งในที่สุดก็นำไปสู่ร้านอาหารในพื้นที่สำคัญแห่งนี้ อูบุด
ครอบครัวยังคงเตรียมกู่บาบิแบบดั้งเดิม เริ่มตั้งแต่รุ่งสางด้วยการฆ่าหมูเพื่อเสิร์ฟ
"การย่างเกิดขึ้นข้างบ้านของ Agun และหมูประมาณหกตัวถูกย่างในแต่ละวัน มากขึ้นในวันเทศกาลและในโอกาสสำคัญอื่นๆ " บล็อกเกอร์อธิบาย "การใช้เวลาตามประเพณีของการคั่วบนไม้ที่อากุนกล่าวว่าเป็นสิ่งที่ทำให้ลูกสุกรมีรสชาติที่เข้มข้น ไฟจะต้องร้อนมากเพื่อให้ทั้งกรอบและเสียงแตกเพียงพอและเพื่อให้แน่ใจว่ากระดูกจะไม่แตกตามที่ควรจะเป็น เกิดขึ้นภายใต้ความร้อนที่ต่ำกว่า."
นั่นเป็นการรับรองที่ยิ่งใหญ่กว่าสิ่งใด ๆ ที่ Anthony Bourdain เคยทำได้: ความมั่นใจที่ผู้รับประทานอาหารที่ Warung Ibu Oka ได้สัมผัสกับวัฒนธรรมบาหลีที่แท้จริงและสร้างขึ้นด้วยมือที่อิทธิพลของตะวันตกไม่สามารถทำลายได้
Warung Ibu Oka สาขาที่ 1:Jalan Tegal Sari 2, Ubud, Bali (Google Maps) สาขา 2: Jalan Raya Teges, Ubud โทร: +62 361 976 345
สาขาหลักของ Ibu Oka ตั้งอยู่ใจกลางเมืองในจัตุรัสกลางเมืองของ Ubud ฝั่งตรงข้ามถนนจากพระบรมมหาราชวังและเพียงลงถนนจากทั้งตลาดศิลปะ Ubud และพิพิธภัณฑ์ Puri Lukisan
สำหรับกิจกรรมอื่นๆ ที่คุณสามารถทำได้ภายใน 5 นาทีโดยการเดินจากร้านอาหาร โปรดดูรายชื่อ 10 สิ่งที่ต้องทำในอูบุด บาหลี หากต้องการทราบข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับอาหารอื่นๆ ของประเทศ โปรดอ่านข้อมูลเบื้องต้นเกี่ยวกับอาหารชาวอินโดนีเซีย