2024 ผู้เขียน: Cyrus Reynolds | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2024-02-09 09:49
การโทรเกือบจะเป็นครั้งสุดท้าย: ฉันสนใจที่จะเข้าร่วมซาฟารีอาหารของฟิลิปปินส์ซึ่งออกแบบโดย Anton Diaz บล็อกเกอร์อาหารชาวฟิลิปปินส์และจัดโดย KF Seetoh นักชิมที่มีชื่อเสียงที่สุดในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้หรือไม่ มันเหมือนกับการถามวัวกระทิงว่ามันอาจพิจารณาชาร์จเสื้อคลุมสีแดงสดหรือไม่ อืม.
Seetoh อยู่ที่มะนิลาเพื่อโปรโมต World Street Food Congress ครั้งที่ 3 ซึ่งจะจัดขึ้นที่ Bonifacio Global City (BGC) ตั้งแต่วันที่ 20 ถึง 24 เมษายน ฉันเคยไปครั้งแรกที่สิงคโปร์ และมันก็เป็น จลาจล. ฉันคาดหวังสิ่งนี้ไม่น้อยแม้ว่าฉันจะคุ้นเคยกับอาหารท้องถิ่น Seetoh มีชื่อเสียงในเรื่องสตรีทฟู้ดในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ และฉันต้องการที่นั่งแถวหน้าเพื่อความสนุก
BGC เป็นเพียงส่วนหนึ่งของเขตเมโทรมะนิลา หากต้องการทราบข้อมูลเพิ่มเติม โปรดอ่าน: เมื่อไรที่มะนิลาไม่ใช่มะนิลา)
เยน
“ฟิลิปปินส์ [คือ] ประเทศแห่งการทำอาหารอันเงียบสงบแห่งเอเชียของโลก” KF Seetoh อธิบายให้เราฟัง กลุ่มบล็อกเกอร์และนักข่าวด้านอาหารจากทั่วเอเชียและยุโรป “พวกเขามีประวัติศาสตร์นับล้านปี มรดกแห่งการทำอาหารจากสเปน จีน อเมริกา แม้แต่อินโดนีเซีย… คุณสามารถจินตนาการได้ว่ามีรสชาติมากมายฝังอยู่ที่นี่!”
6AM – ขึ้นรถบัส Binge Bus ใน Bonifacio Global City
“Binge Bus” อย่างที่ฉันชอบเรียก Fröhlich Tours อันทันสมัยที่จะส่งเราข้ามฟากในการเดินทางของนักชิมของเรา เริ่มต้นตั้งแต่เนิ่นๆ เนื่องจากทัวร์ของเรารวมจุดแวะพักในจังหวัดปัมปังกาที่อยู่ใกล้เคียงรวมถึงจุดที่ห่างไกลในเมืองหลวงเมโทรมะนิลาที่การจราจรคับคั่ง การเริ่มแต่เนิ่นๆจึงจำเป็นต้องไปถึงทุกสิ่งให้ตรงเวลา
Seetoh ตั้งข้อสังเกตอย่างจริงจังว่าซาฟารีอาหารครั้งสุดท้ายนี้จัดยากกว่าครั้งแรกมาก “สิงคโปร์เป็นประเทศเล็กๆ และคุณไปไหนมาไหนได้” Seetoh กล่าว “ที่มะนิลา แตกต่างออกไป คุณต้องกินมลพิษและรถติด!
“อาหารเช้าประจำชาติ [ชาวฟิลิปปินส์] ปูขนมปัง รถติด !” สีทูพูดติดตลก “ใส่น้ำตาลนิดหน่อย !”
Seetoh อธิบายกลไกของทัวร์: เราจะไปเยี่ยมชมร้านอาหารประมาณสิบแห่งทั่วมะนิลาและปัมปังกา เพื่อสร้างภาพรวมของอาหารยอดฮิตของฟิลิปปินส์ เนื่องจากเราจะรับประทานอาหารตลอด 15 ชั่วโมงของทัวร์ เราจึงได้รับคำเตือนว่าอย่ายอมจำนนต่อสิ่งล่อใจที่จะเติมให้เต็ม “เราจะปิดท้ายทุกอย่างให้เสร็จเกือบเที่ยงคืน” Seetoh เตือน “อย่าโหลดทุกจุดเพราะมันดีมาก!”
6:30AM – Tapa de Morning (และอีกมากมาย) ที่ Recovery Food
จุดแวะพักอย่างเป็นทางการครั้งแรกของเราพาเราไปไม่กี่ช่วงตึกจากถนนที่ส่องแสงแวววาวของ BGC สู่ Recovery Food ร้านอาหารมื้อเย็นสุดหรูที่เชี่ยวชาญเรื่องค่าอาหารเช้าแบบฟิลิปปินส์ที่แปลกใหม่
สร้างขึ้นเพื่อตอบสนองความต้องการการเผาไหม้ของ BGC สำหรับอาหารสบายหลังดื่มและแก้อาการเมาค้าง (พิจารณาจากบาร์และหลุมรดน้ำที่ล้นเกินในย่านธุรกิจ) Recovery Food ทำหน้าที่เป็น “ไซล็อก” - อาหารเช้าข้าวและไข่ของชาวฟิลิปปินส์ - โดยรถบรรทุก.
คุณสามารถซื้อไซล็อกได้ที่ร้านอาหารริมทางทุกแห่งในประเทศ แต่ไม่มีใครทำไซล็อกอย่าง Recovery Food แอนนี่ มอนตาโน กูเตียร์เรซ เจ้าของร้านอาหาร Recovery Food กล่าวไว้ว่า การผสมผสานระหว่างข้าวกับไข่ใช้ส่วนผสมระดับพรีเมียมและขนาดเสิร์ฟที่ใหญ่โต เพื่อเอาชนะใจนักดื่มที่เหนื่อยล้าที่มองหาวิธีแก้ไขความมันตอนตีสอง ในเช้าวันอาทิตย์
อาหารโปรดสำหรับการฟื้นฟู
Annie นำเสนอเมนู Recovery Food ยอดนิยม เสิร์ฟพร้อมข้าวผัดออร์แกนิกและไข่ที่มีแสงแดดส่องถึง: Hey Jude's Paksig, ปลากะพงขาว Sarangani ออร์แกนิกปรุงในน้ำซุปน้ำส้มสายชูพื้นเมืองและสไตล์ "sisig" สับละเอียด; SST ย่อมาจาก tuyo รสเผ็ดหรือปลาเฮอริ่งแห้ง Amadobo ใช้ adobo หมูฟิลิปปินส์แบบคลาสสิก และเมนูยอดฮิตของ Recovery Food, Tapa de Morning, จานเนื้อผัดและทอด (tapa).
“มันเป็นอาหารที่สะดวกสบาย” MM Vazquez จาก Recovery Food บอกกับเรา “[หลังจาก] ความปวดใจ ออกกำลังกาย หรือค่ำคืนที่ยาวนาน ก่อนกลับบ้าน คุณได้รับสิ่งที่คุณต้องการ [ที่นี่] แล้วไป! หวังว่าเมื่อคุณออกจากประตูของเราคุณฟื้นตัวเต็มที่แล้ว”
Recovery Food
Unit R108, Bonifacio Stop Over, Rizal Drive, Bonifacio Global City, Taguig, เมโทรมะนิลา (ตำแหน่งบน Google Maps) โทร: +63 2 217 7144; เว็บไซต์ facebook.com/recoveryfood
9AM – อาหารเช้า Kapampangan ที่คาเฟ่ของทุกคน
รู้สึกเหมือนฮอบบิท เราเตรียมอาหารเช้ามื้อที่สองในจังหวัด Pampanga ของฟิลิปปินส์ ซึ่งอยู่ห่างจากทางด่วน Northern Luzon Expressway โดยใช้เวลาเดินทางด้วยรถยนต์ 2 ชั่วโมง เราสำรวจเมืองปัมปังกาในการสำรวจชิมอาหารครั้งก่อน และบังเอิญที่แวะเที่ยวสุดท้ายในทริปครั้งก่อนคือครั้งแรกของร้านนี้: คาเฟ่ของทุกคน ในเมืองซานเฟอร์นันโดในปัมปังกา
ก่อตั้งขึ้นในปี 1967 โดยครอบครัว Jorolan คาเฟ่ของทุกคนกลายเป็นจุดแวะพักยอดนิยมสำหรับนักท่องเที่ยวที่ขับรถไปตามทางหลวง MacArthur อันเก่าแก่ไปยังเมืองหลวงบาเกียวในช่วงฤดูร้อนของฟิลิปปินส์ แม้ว่า NLEX จะเปลี่ยนเส้นทาง MacArthur Highway เป็นเส้นทางหลักระหว่าง Pampanga-to-Manila แล้ว นักเดินทางที่รักในอาหารก็ยังแวะเวียนมาที่ Everyone's Cafe เพื่อหาร้าน Kapampangan (วัฒนธรรม Pampanga)
คาเฟ่ของทุกคน
เจ้าของรุ่นที่สอง Poch Jorolan มาพบเราและเสนอราคาให้เราเข้าไปข้างใน มันเป็นเสียงคร่ำครวญที่ตั้งใจจะเป็นตัวแทนของอาหารเช้าที่หลากหลายเหลือเชื่อของ Pampanga รากของการทำนาข้าวของปัมปังกามีหลักฐานมากมาย ไม่ใช่แค่ในอาหารที่ทำจากข้าวอย่างสุมานบูลักตา หรือเค้กข้าวเหนียวที่ปรุงด้วยกะทิและราดหน้ากับลาติกหรือมะพร้าวขูดสุก แต่ยังอยู่ในอาหารอื่น ๆ เช่น pindang damulag หรือเนื้อหมักจากควายที่ใช้ในการดูแลทุ่ง และ camaru จิ้งหรีดตัวตุ่นที่ปรุงสุกมักพบในนาข้าว
Pampanga เป็นศักดินาที่จงรักภักดีต่อการปกครองอาณานิคมของสเปนมาช้านาน และความสัมพันธ์ที่ใกล้ชิดกับแม่ของสเปนยังคงพบได้ในอาหาร Kapampangan เช่น morcon เนื้อทโลฟที่ทำจากหมูบดผสมกับโชริโซสเปนและชีสเอดัม และ tsokolate batirol ช็อกโกแลตร้อนเข้มข้นที่เจือด้วยถั่วลิสงป่น และทำ ณ จุดนั้นด้วยโรงโม่หินโบราณ
“อาหารเช้าที่ปัมปังกาเป็นอย่างนี้” พอชอธิบาย “มันหนักเสมอ!”
Everybody's Cafe
MacArthur Highway, เมือง San Fernando, Pampanga (ตำแหน่งบน Google Maps)Tel: +63 45 887 0361, เว็บไซต์: facebook.com/everybodyscafepampanga
10AM – พบกับ Queen of Sisig ที่ Aling Lucing's
ร้านอาหารทรุดโทรมข้างทางรถไฟสายเก่าของปัมปังกา ดูเหมือนเป็นทางอ้อมสำหรับกลุ่มนักเขียนอาหารนานาชาติ แต่ไม่มีกำหนดการเดินทางสำหรับอาหารปัมปังกาจะสมบูรณ์ได้หากไม่ได้แวะที่บ้านเกิดของอาหารจานโปรดหมูฟิลิปปินส์และ แมทช์เบียร์ ซิสซิก.
ก่อตั้งขึ้นในปี 1974 โดย Lucing Cunanan ผู้ล่วงลับ Sisig ของ Aling Lucing ได้คิดค้น sisig หมูที่เรารู้จักในปัจจุบัน ก่อน Aling Lucing ซิซิกมีวิวัฒนาการอย่างช้าๆ จากการเป็นสลัดเปรี้ยวมังสวิรัติแบบหมดจด ไปจนถึงการทอดหมูพิเศษที่ปรุงด้วยมะนาวคาลามันซีและตับไก่ มันคือ Aling Lucing, Kapampangan อธิบายนักเขียน Robby Tantingco ผู้ซึ่ง “กำหนด sisig ใหม่เพิ่มเติมโดยแนะนำคุณสมบัติสองประการในการเตรียม: การย่างหรือย่างส่วนหมูหลังจากต้มแล้วเสิร์ฟจานบนจานร้อน”
ซิซิกของอาลิง ลูซิง
sisig ของ Alling Lucing มาถึงเราเสียงแตกบนจานร้อนและเป็นที่รุ่งโรจน์: กลิ่นอูมามิของไขมันหมูอิ่มตัวในอากาศเมื่อเราบีบมะนาว calamansi ลงบนจานแล้วคลุกหมู การกัดของส่วนที่ร้อนจัดจะอธิบายความนิยมของมันกับกลุ่มคนที่ดื่ม: ไขมัน sisig คำหนึ่งกรุบกรอบ / เนื้อช่วยเติมเต็มความขมขื่นของเบียร์โดยเฉลี่ยของคุณ
อลิง ลูซิงพบกับจุดจบที่น่าสลดใจอย่างไม่คาดคิด: สามีของเธอแทงเธอจนตายเพราะเธอปฏิเสธที่จะให้เงินการพนันแก่เขา หลายปีหลังจากการตายของเธอ ใบหน้าอันศักดิ์สิทธิ์ของเธอยังคงสง่าผ่าเผยกับผนังร้านอาหารของเธอ เราบ่นขอบคุณ Aling Lucing ในสวรรค์สำหรับผลงานการทำอาหารที่มันเยิ้ม เนื้อๆ และรุ่งโรจน์ของเธอ
Aling Lucing's Sisig
Glaciano Valdez St, Angeles, Pampanga (ตำแหน่งบน Google Maps)Tel: +63 45 888 2317
12PM – Cafe Fleur ที่อาหาร Kapampangan พบกับเทคนิคฝรั่งเศส
ในตอนเที่ยง Seetoh เป็นทาสในเชิงบวกที่คิดว่าจะเลิกกับ Cafe Fleur สถานประกอบการแห่งใหม่ที่ก่อตั้งโดยเชฟนานาชาติ Sau del Rosario ที่คิดถึงบ้าน หลังจากหลายปีที่ทำงานในครัวในปารีส สิงคโปร์ และกรุงเทพฯ เชฟเซากลับมาที่บ้านเกิดในแองเจเลส ซิตี้ เพื่อตั้งร้านอาหารใหม่ในมรดกท้องถิ่นบ้าน
“เมื่อเราวิ่งแบบดราย เขามีงานเลี้ยงที่สุดยอดมาก” Seetoh บอกเรา “อาหารบางจานที่เขาทำจะติดตัวฉันไปอีกนานแสนนาน!”
เมนูนี้จะสาธิตให้เห็นว่าเกิดอะไรขึ้นเมื่อเชฟ Sau ได้ฝึกฝนการทำอาหารฝรั่งเศสเกี่ยวกับอาหาร Kapampangan แบบดั้งเดิม จากอาหารแบบหลายคอร์สที่มีให้เลือกหลากหลายจนเกือบทำให้เราอิ่มเอม อาหารจานพิเศษสามจานที่โดดเด่นสำหรับฉัน…
สาม Unforgettable Cafe Fleur Classics
Tamales – ชาวฟิลิปปินส์ใช้ต้นตำรับเม็กซิกัน แทนที่ cornhusk และ cornmeal ด้วยใบตองและแป้งข้าวเจ้า – ถูกเตะขึ้นด้วยเวอร์ชันของ Chef Sau ในแก้วค็อกเทลแก้ว. เป็นอาหารทามาเลสที่ทันสมัยและน่ายกย่องของฉัน” เชฟเซาอธิบาย “[ราดด้วย] ไก่หยอง และน้ำมันอันนาตโต”
Kare-kare เป็น Kapampangan คลาสสิก หางวัวตุ๋นในซอสถั่วลิสงและเสิร์ฟพร้อมกับกะปิ เชฟ Sau แทนที่หางวัวด้วยหมูสามชั้นและฐานถั่วลิสงด้วยส่วนผสมที่มาจากเห็ดทรัฟเฟิลและแมคคาเดเมีย: ผลลัพธ์ที่ได้คือดีอย่างน่าประหลาดใจ แม้จะตกใจกับส่วนที่ฉันกรีดร้องว่า “ประเพณี! ประเพณี!”
ในที่สุดเสียงตะโกนภายในนั้นก็หยุดลงเมื่อเชฟเซาเปิดตัว kaldereta ของเขา ซึ่งเป็นจานที่มักปรุงด้วยเนื้อแกะหรือเนื้อวัว เมนูนี้ทำจากเนื้อแกะ ซอสวิเศษประกอบด้วยคอตเทจชีสชิ้นหนึ่ง ตามที่เชฟเซาใช้ชีสสามชนิดในการปรุงอาหาร งดงาม เนื้อและการรอคอย
Cafe Fleur
463B Miranda St,Angeles City, Pampanga (ตำแหน่งบน Google Maps)Tel: +63 45 304 1301; เว็บไซต์: facebook.com/cafefleur.ph
4โมงเย็น – อาหาร "Wok" ผ่านย่านไชน่าทาวน์ Binondo ของมะนิลา
ตอนบ่ายแก่ๆ – โดยใช้เวลาขับรถสองชั่วโมงกลับเข้าเมืองและการแถลงข่าวที่ใช้เวลานานหนึ่งชั่วโมงในการแทรกแซง – เรากลับมาที่มะนิลา ในโลกของเขตที่แยกจาก Bonifacio Global City โดยที่ BGC เป็นหนึ่งในเขตที่ใหม่กว่าและสว่างกว่าของเมโทรมะนิลา วงล้อมชาติพันธุ์จีนแห่ง Binondo เป็นหนึ่งในเมืองที่เก่าแก่และน่ากลัวที่สุด
“Binondo ให้ความรู้สึกถึงความเป็นท้องถิ่นที่เก่าแก่และมีคุณค่าทางประวัติศาสตร์ - สิ่งที่เราสูญเสียไปโดยสิ้นเชิงในเมโทรมะนิลา” Ivan Man Dy จาก Old Manila Walks ผู้ซึ่งอาสาในช่วงบ่ายพาเราไปรอบ ๆ บ้านของเขาอธิบาย สนามหญ้า “ถนนหนทาง สถาปัตยกรรมเก่าแก่ ร้านอาหารเก่าแก่ที่ดำเนินกิจการโดยครอบครัว และร้านค้าที่มีมานานกว่า 70 ถึง 80 ปี”
Binondo ก่อตั้งขึ้นในปี 1594 เพื่อเป็นที่ตั้งของชุมชนชาวจีนคาทอลิกที่กำลังเติบโตในกรุงมะนิลา เมื่อชี้ไปที่แผนที่ย้อนหลังไปถึงปี 1729 อีวานอธิบายว่ามะนิลามีเพียงสองส่วนในสมัยอาณานิคมของสเปน: “อินทรามูรอส ภายในกำแพง; และ Extra -muros นอกกำแพง” ชาวตากาล็อก (ชาวพื้นเมืองของมะนิลา) และชาวจีนอพยพอาศัยอยู่นอกกำแพง – คนหลังได้ทำให้กลุ่มชาติพันธุ์ของพวกเขากลายเป็นธุรกิจที่โดดเด่นและเป็นจุดทำอาหารยอดนิยมของมะนิลาซึ่งดึงดูดนักชิมมาจนถึงทุกวันนี้
Ivan ดำเนิน “Big Binondo Food Wok” ที่ทำให้รอบของฉากการทำอาหารของพื้นที่ - "[Binondo is] บางอย่างของอาหารเพราะที่นี่มีร้านอาหารที่มีความเข้มข้นสูงมาก” อีวานบอกเรา “และเราจะลองของเก่าที่เกี่ยวข้องกับประวัติศาสตร์ส่วนนั้นของเรา”
ไปต่อที่ 11 จาก 18 ด้านล่าง >
ร้านอาหารจานด่วน
เราทิ้งรถบัส Binge Bus ไว้ข้างหลังและเดินไปตามถนนแคบ ๆ ของ Binondo ทัวร์ภายในของอีวานเป็นเส้นทางที่ผิดพลาดในประวัติศาสตร์ฟิลิปปินส์และวัฒนธรรมที่โดดเด่นของ “ชีนอย” (จีนปินอย หรือชาวฟิลิปปินส์-จีน) ในเวลาสามชั่วโมง เราจัดการหยุดโดยสถานที่ต่อไปนี้:
Quick Snack – ร้าน Quik Snack ตั้งอยู่ที่ตรอกเล็กๆ ริมถนน Ongpin ซึ่งร้าน Quik Snack เสิร์ฟเมนูที่ Ivan เรียกว่า “การทำอาหารจีน-ฟิลิปปินส์แบบโฮมเมด” ขณะที่เราขุดลงไปใน Tokwa ni Amah Pilar (ในภาพด้านบน) เต้าหู้ทอดก้อนหนึ่งบนเตียงซีอิ๊วหวาน Ivan ชี้ให้เห็นว่าการทำอาหารฮกเกี้ยนต้องปรับให้เข้ากับสถานการณ์ในท้องถิ่น
“ทุกที่ที่ [ชาวจีน] ไปในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ พวกเขานำสไตล์การทำอาหารติดตัวไปด้วย แต่เมื่อถึงจุดหนึ่ง คุณต้องตอบสนองตลาด” อีวานอธิบาย “และพวกเขาพบว่าไม่จำเป็นต้องมีส่วนผสมทั้งหมดที่เรามีในมณฑลฝูเจี้ยนหรือกวางตุ้ง ดังนั้นพวกเขาจึงใช้วัตถุดิบในท้องถิ่นและคิดค้นอาหารบางอย่างที่เราคิดว่าเป็นอาหารจีน แต่ไม่พบในสิงคโปร์ มาเลเซีย หรือฝูเจี้ยนจริงๆ”
ร้านอาหารจานด่วน
Carvajal Street, Binondo, Manila (ตำแหน่งบน Google Maps)Tel: +63 2 242 9572
ไปต่อที่ 12 จาก 18 ด้านล่าง>
5PM – เจาะลึกอาหารจีนสไตล์บ้านๆ ของ Binondo
Sincerity Cafe – ร้านอาหารอายุ 60 ปีที่ถนน Nueva แห่งนี้ได้กลายเป็นสถาบันแห่งหนึ่ง “มันเริ่มต้นจากการเป็นทูโรทูโรธรรมดา (ร้านอาหารกลางแจ้ง) ซึ่งต่อมากลายเป็นร้านอาหาร” อีวานบอกเรา การแพร่กระจายรวมถึงสิ่งที่ Ivan เรียกว่า "อาหาร Chinoy แบบคลาสสิกที่เราเรียกว่า ngo hiong มันเหมือนกับหมูม้วนห่อหนังเต้าหู้ [ปรุงรสด้วย] ห้าเครื่องเทศแล้วทอด”
Sincerity Cafe
497 Yuchengco Street, Binondo, Manila (ตำแหน่งบน Google Maps)Tel: +63 2 241 9990 ไซต์: facebook.com/sincerityrestaurant.main
ไปต่อที่ 13 จาก 18 ด้านล่าง >
6โมงเย็น – เกี๊ยว, อูเบะโฮเปีย และรถดับเพลิงสีม่วง
กลางคืนล่วงไปเมื่อเราออกจาก Sincerity Cafe: ถนนใน Binondo ดูร่าเริงในตอนเย็น แม้ว่าทางเท้าที่พลุกพล่านจะทำให้เราต้องเดินออกไปตามถนนเป็นครั้งคราว
Dong Bei Dumplings อยู่ไม่ไกลจากถนน Nueva และนำเสนอตัวเองเป็นร้านเล็กๆ ที่มีหน้าร้านกระจกที่มีบรรยากาศน้อยมาก ร้านนี้ดำเนินการโดยผู้อพยพรุ่นแรกซึ่งแตกต่างจาก Chinoys ส่วนใหญ่ที่มีเชื้อสายจีนฮกเกี้ยนซึ่งได้รับการยกย่องจากทางเหนือ
“เกี๊ยวซ่าที่พบมากที่สุด [ในฟิลิปปินส์] คือ siu mai สไตล์กวางตุ้ง” อีวานอธิบายขณะนำเสนอเกี๊ยวสีขาวโปร่งแสงของตงเป่ย “[Dong Bei เสิร์ฟ] เกี๊ยวเหนือหลากหลายชนิดเรียกว่า jiao zi – มันคือเกี๊ยวต้มใส่หมูและปรุงรสด้วยกุ้ยช่าย”
Dong Bei Dumplings
642 Yuchengco Street, Binondo, Manila (ตำแหน่งบน Google Maps)Tel: +63 2 241 8912, เว็บไซต์: facebook.com/dongbeidumplings
ไปต่อที่ 14 จาก 18 ด้านล่าง >
Eng Bee Tin อาหารจีนเดลี่
Eng Bee Tin Chinese Deli เป็นจุดแวะสุดท้ายในทัวร์เดินของเรา ซึ่งตั้งอยู่ข้างถนนจากซุ้มประตูต้อนรับบนถนน Ongpin ร้านเดลี่อาจเลิกกิจการไปแล้วในช่วงทศวรรษที่ 80 หากเจ้าของร้าน Gerry Chua ไม่ได้แวะร้านไอศกรีมของร้านขายของชำในท้องถิ่น เมื่อพบว่า ube - มันม่วง - เป็นรสชาติไอศกรีมที่ได้รับความนิยมมากที่สุดของร้าน Chua มุ่งมั่นที่จะสร้างขนม hopia รส ube ที่ทำให้โลก hopia ในท้องถิ่นลุกเป็นไฟ
บล็อกเกอร์บางคนถามถึงรถดับเพลิงสีม่วงที่เราเดินผ่านไปตามถนนระหว่างทางกลับไปที่ Binge Bus Ivan อธิบายว่าครอบครัว Chua ซึ่งร่ำรวยขึ้นจากพืชพันธุ์ Hopia ที่ปรุงด้วยกลิ่นอูเบะ กำลังบริจาครถบรรทุกสีม่วงให้กับหน่วยดับเพลิงในท้องถิ่น “หน่วยดับเพลิงเหล่านี้มีเอกลักษณ์เฉพาะสำหรับ Binondo” อีวานตั้งข้อสังเกตอย่างฉุนเฉียว “ฉันไม่คิดว่าไชน่าทาวน์อื่นๆ จะมีหน่วยดับเพลิงแยกเหมือนใน Binondo; พวกเขาสามารถไว้วางใจรัฐบาลของพวกเขาได้”
Eng Bee Tin Chinese Deli
628 Ongpin Street, Binondo, Manila (ตำแหน่งบน Google Maps)Tel: +63 2 288 8888, เว็บไซต์: www.engbeetin.com
ไปต่อที่ 15 จาก 18 ด้านล่าง >
20:30PM - Daring Take on Traditional Negrense Food ของ Sarsa Kitchen
เมื่อเจ็ดโมงครึ่ง Binge Bus ได้หันหลังให้กับถนนที่สกปรกของ Old Manila และพาเรากลับไปที่ Bonifacio Global City ที่สะอาดสะอ้าน สองป้ายสุดท้ายของซาฟารีอาหารจะเกิดขึ้นห่างกันไม่กี่ช่วงตึก
Sarsa Kitchen+Bar เป็นตัวแทนของอาหาร Negrense – อาหารจากเกาะ Negros ของฟิลิปปินส์ โดยเฉพาะจากเมือง Bacolod เจ้าของ Sarsa และหัวหน้าพ่อครัว JP Anglo “หนึ่งในเชฟฮิปสเตอร์หน้าใหม่” อย่างที่ Seetoh เรียกเขาว่า “กำลังตีความของดั้งเดิม และร้านอาหารของเขากำลังสร้างกระแส”
แอนทอน ดิแอซอยู่ในส่วนของเขา อธิบายอาหารที่เรากำลังจะเจอ “อาหาร Negrense เป็นที่นิยมสำหรับ 'Pinoy ramen' หรือเราเรียกที่นี่ว่า batchoy” เขาบอกเรา “[Bacolod เป็น] เป็นที่นิยมสำหรับไก่ย่าง – ไก่หมักด้วยน้ำมันอันนาตโตและย่าง กุญแจสำคัญอยู่ที่กระบวนการย่าง ดังนั้นน้ำผลไม้จึงถูกปิดผนึกไว้”
ไปต่อที่ 16 จาก 18 ด้านล่าง >
ครัวซาร์+บาร์
เรามาถึงซาร์ซาแล้วพวกเขาก็ออกไปจัดอาหารใส่ใบตองในสไตล์ฟิลิปปินส์ที่เรียกว่า “การต่อสู้ด้วยไม้บรรทัด” ซึ่งเป็นประเพณีที่มีต้นกำเนิดมาจากกองทัพฟิลิปปินส์
นอกจากชามแบทช์และแท่งไอนาซอลที่วางบนข้าวกระเทียมแล้ว เรายังพบกับอาหารพิเศษอื่นๆ ของเนเกรนส์อีกด้วย: คันซิร้อนๆ ก้านเนื้อ และไขกระดูกเสิร์ฟบนจานร้อน kinilaw, เซวิเช่ท้องถิ่น; ไส้ไก่เสียบไม้ที่เรียกว่า isaw; และสำหรับของหวาน ไอศกรีมหนึ่งช้อนเสิร์ฟระหว่าง Negrenseขนมที่เรียกว่าปิยะ
อาหาร Negrense ทั้งหมดนี้ - การมองเห็นและกลิ่นของมัน - เกือบจะครอบงำความรู้สึกของเรา สิ่งล่อใจที่จะดื่มสุรานั้นเอาชนะได้ แต่ซีโต๊ะก้าวเข้ามา “ทั้งๆ ที่แบบนั้น” Seetoh เตือนเราว่า “มันยังไม่ใช่ไฮไลท์ของวันนี้! เว้นที่ว่างไว้!”
Sarsa Kitchen+Bar
G/F, The Forum, Federacion, BGC, Taguig, 1634 เมโทรมะนิลา (ตำแหน่งบน Google Maps) โทร: +63 927 706 0773 เว็บไซต์: facebook.com/sarsakitchen
ไปต่อที่ 17 จาก 18 ด้านล่าง >
เที่ยงคืน Mercato
จุดหยุดสุดท้ายสำหรับความบ้าคลั่งอาหาร 15 ชั่วโมงที่ทรหดอยู่ฝั่งตรงข้ามถนนจากซาร์ซา เรามาถึงความภาคภูมิใจและความสุขของ Anton Diaz แล้ว ซึ่งเป็นตลาดอาหารกลางคืนที่เขาคิดค้นและดำเนินการร่วมกับหุ้นส่วนธุรกิจ RJ Ledesma
Anton และกลุ่ม Mercato Centrale ของ RJ เปิดตลาดเที่ยงคืนทั่วเมโทรมะนิลา และตลาดกลางของพวกเขาคือ Midnight Mercato ทุกวันศุกร์และวันเสาร์ เวลา 18:00 น. ถึง 03:00 น. แผงขายอาหารหมุนเวียนมากมายเสิร์ฟอาหารจากทั่วทุกมุมโลก: อาหารฟิลิปปินส์ที่คุณโปรดปราน เช่น อาหารที่เราพูดถึงตลอดทั้งวัน รวมถึงบักมีญอนย่าชาวอินโดนีเซียและเบอร์เกอร์สไตล์ตะวันตกด้วย
ในขณะที่โครงการต่างๆ ของ Mercato Centrale จัดแสดงทั่วมะนิลา ตลาดอาหารเป็นธุรกิจที่เฟื่องฟูในส่วนเหล่านี้ “ชาวฟิลิปปินส์ใช้จ่าย 53 เปอร์เซ็นต์ของรายได้ที่ใช้แล้วทิ้งไปกับอาหารเพียงอย่างเดียว – พวกเขาไม่มีอะไรจะดีไปกว่านี้แล้วจริงๆ!” Seetoh ฉลาดมาก
ไปต่อที่ 18 จาก 18 ด้านล่าง >
9:30PM –ยอมจำนนต่อ Lechon และ Balut ของ Midnight Mercato
เรานั่งที่โต๊ะที่จองไว้และเฝ้าดูเจ้าของครัวของ Pepita Dedet de la Fuente-Santos เปิดตัวการต่อต้านอย่างเด็ดขาดในตอนเย็น: หมูหัน (lechon) ย่างยัดไส้ด้วยข้าวที่เคลือบด้วยน้ำมันเห็ดทรัฟเฟิล ในขณะที่ผู้เข้าร่วมที่คลั่งไคล้อาหารกว่าครึ่งต่อสู้กับส่วนแบ่งที่ยุติธรรมของเลชอน มีคนจำนวนหนึ่งนั่งอยู่ข้างๆ (พยายาม) เพลิดเพลินไปกับการมีส่วนร่วมของชาวนาที่คริส ตันในตอนเย็น: balut แท้จริง ตัวอ่อนไข่เป็ดซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของนักกินสุดโต่ง
ตอนนี้เราอยู่ในอาการโคม่าของอาหาร และฉันแทบจะไม่ได้ถือมันไว้ด้วยกัน เนื่องจาก Seetoh ภูมิใจมอบใบรับรองประกาศสถานะใหม่ของฉันในฐานะ "คอมมานโดนักชิม" อย่างภาคภูมิใจ คำทำนายของ Seetoh ที่ทำไว้ล่วงหน้า 15 ชั่วโมงและท้องว่างหนึ่งมื้อก่อนหน้านั้นเป็นจริงเป็นส่วนใหญ่: “ในตอนท้ายของทัวร์ เราต้องการให้คุณทุกคนมีความคิดเกี่ยวกับอัญมณีการทำอาหารในฟิลิปปินส์” เขากล่าว “และก็จะมีอาหารแปลก ๆ วิเศษและเป็นสัญลักษณ์ด้วย”
Midnight Mercato
Corner of 25th Street and 7th Avenue, Bonifacio Global City, Taguig, เมโทรมะนิลา (ตำแหน่งบน Google Maps)Tel: +63 917 840 1152 เว็บไซต์: facebook.com/midnightmercato
