2024 ผู้เขียน: Cyrus Reynolds | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2024-02-09 09:48
แม้ว่าการผลิตชีสจะเกิดขึ้นจริงเพียงเล็กน้อยในเมืองหลวงของฝรั่งเศส แต่ก็เป็นขุมพลังแห่งศิลปะในการเลือกและบ่มผลิตภัณฑ์นมชั้นดี ตั้งแต่ครีม Brie de Meaux และ St-Félicien ไปจนถึง Mimolette ที่เฉียบคมและชีสแพะ Rocamadour ที่อุดมไปด้วยดิน ร้านค้าพิเศษเต็มไปด้วยความโปรดปรานแบบดั้งเดิม ผู้เข้าชมที่ต้องการลิ้มรสและเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับชาวฝรั่งเศสที่หลงใหลในอาหารรสเลิศมานานหลายศตวรรษจะไม่พบโอกาสขาดแคลนในระหว่างการเข้าพัก ปัญหาที่อาจเกิดขึ้นเพียงอย่างเดียวที่คุณอาจพบระหว่างทาง? พิจารณาว่าร้านค้าและผู้ขายรายใดให้ความสำคัญกับการเดินทางของคุณ เราได้เลือกร้านชีสที่ดีที่สุด 8 แห่ง (จากแหล่งผลิต) ในปารีส เพื่อให้คุณไม่ต้องเดาเอง
ผู้ที่ทำรายการของเราไม่เพียงแค่ขายชีสชั้นเยี่ยมเท่านั้น พวกเขายังบ่มชีสในสถานที่ในห้องใต้ดินเฉพาะ โดยใช้เทคนิคดั้งเดิมที่หวงแหนซึ่งทำให้พวกเขาได้ลายเหมือนช่างฝีมือของแท้ การนำเสนอและการบริการที่ร้านค้าเหล่านี้ยังขึ้นชื่อว่าเป็นเลิศ ดังนั้นคุณสามารถคาดหวังประสบการณ์ด้านวัฒนธรรมและอาหารอย่างเต็มรูปแบบเมื่อคุณเยี่ยมชม หากคุณมีรสนิยมหรือข้อจำกัดด้านอาหารที่เฉพาะเจาะจง เพียงแจ้งให้ผู้ขายทราบ แล้วพวกเขาจะแนะนำคุณในการเลือกของคุณ
เพียงเคล็ดลับสุดท้ายก่อนที่คุณจะกระโดดอย่างเอร็ดอร่อย: จำไว้ว่า 100 ถึง 200 กรัมของความหลากหลายเดียวชีสน่าจะเพียงพอสำหรับคู่รักหรือครอบครัวขนาดเล็กที่จะได้ลิ้มรสและเพลิดเพลิน บางทีระหว่างปิกนิกสไตล์ปารีสและทานคู่กับบาแกตต์กรุบกรอบ ซื้อเพิ่มในครั้งเดียว แล้วคุณจะมีเงินเหลือในมือมากเกินไป ซึ่งอาจทำให้คุณเสียของได้หากคุณไม่มีตู้เย็น
Fromagerie Quatrehomme
ตั้งอยู่บนถนน Rue de Sèvres ที่มีส้นสูง ริมเขต Saint-Germain-des-Prés อันเก่าแก่ โรงละครอันทรงเกียรติแห่งนี้เปิดโดย Marie Quatrehomme ซึ่งเป็นผู้หญิงคนแรกที่ได้รับรางวัล Best Artisan สำหรับการทำชีสในปี 2000 แม้ว่าเธอจะผ่านสายบังเหียนให้กับลูกสองคนของเธอ Nathalie และ Maxime แต่เทคนิคการ "กลั่น" ที่ได้รับรางวัลและการนำเสนอที่สวยงามของเธอยังคงดำเนินต่อไปที่ร้านในชื่อเดียวกัน
Quatrehomme ปรุงสุกด้วยมือและขายชีสได้มากถึง 250 สายพันธุ์ อีกทั้งยังขายของขึ้นชื่อประจำบ้านที่รวมชีสนอกสถานที่เข้ากับวิสกี้ ผลไม้ และส่วนผสมอื่นๆ ชีสที่เราแนะนำเป็นพิเศษให้คุณลองที่นี่ ได้แก่ กอร์กอนโซลาที่มีลักษณะครีมข้นและคม Mont d'or แต่งด้วยเห็ดทรัฟเฟิล ชีสแพะแสนวิเศษที่เรียกว่า Selles-sur-Cher ซึ่งมีอายุได้ถึง 100 วัน และ Mimolette ที่เฉียบคมจากสวรรค์ เหมาะสำหรับผู้ที่รักชีสเชดดาร์ที่มีอายุมาก
Fromagerie de Paris Lefebvre
ร้าน Fromagerie de Paris Lefebvre ที่ได้รับการยกย่องว่าเป็นหนึ่งในสถานที่ที่ดีที่สุดในเมืองหลวงของฝรั่งเศสสำหรับชีสชั้นเยี่ยมที่บ่มจนสมบูรณ์แพทริเซีย เลเฟบวร์. ศ. 2532 เป็นสถาบันที่ได้รับการยกย่องว่าเป็นร้านขายชีสแม้ว่าจะค่อนข้างห่างไกลจากเส้นทางท่องเที่ยวตามปกติ การจาริกแสวงบุญไปยังร้านที่คุ้มค่าแห่งนี้ในย่านที่เงียบสงบทางตอนใต้ของปารีสนั้นคุ้มค่ากับความพยายามหากคุณอยากจะลองชีสที่อร่อยจริงๆ
ที่ร้านร่าเริง มีชีส 120 ถึง 140 ชิ้นถูกนำเสนออย่างสวยงามในงานฉลองต่อตาอย่างแท้จริง ทั้งคู่ทำงานอย่างใกล้ชิดกับผู้ผลิตที่ดีที่สุดบางรายจากภูมิภาคที่ได้รับการคัดเลือก รวมถึง Normandy, Auvergne และพื้นที่ภูเขาของ Savoie, Jura และ Pyrenees ความสัมพันธ์ที่มีมายาวนานเหล่านี้รับประกันว่าชีสที่นำเสนอนี้มีคุณภาพโดยทั่วไปโดยทั่วไป
มีพันธุ์อร่อยมากมายให้นับ แต่เราแนะนำให้ลองชิมชีส Comté ที่คัดสรรมาอย่างดีของทางร้าน Brie de Melun ของพวกเขาและ Roquefort ที่คมชัดซึ่งทำจากนมแกะ พวกเขายังขายชีสแพะออร์แกนิกที่หายากซึ่งได้รับรางวัลจากนักชิม: Pavé de la Ginestarie ที่อร่อยขึ้นชื่อ
คำนำหน้า Fromagers
ข้อดีของการจองเวลาสำหรับร้านชีสที่อบอุ่นและเป็นกันเองแห่งนี้อยู่ในย่านสุดฮิปทางตะวันตกเฉียงเหนือของเมือง? นอกจากการจำหน่ายชีสที่คัดสรรมาอย่างดีในห้องใต้ดินของศตวรรษที่ 17 ซึ่งครั้งหนึ่งเคยเป็นห้องเก็บดินปืนแล้ว Paroles de Fromagers ยังมีเวิร์กช็อปการชิมชีสและไวน์ หลักสูตรการทำชีส และอื่นๆ อีกมากมายกิจกรรมที่ออกแบบมาเพื่อเริ่มต้นผู้เริ่มต้นสู่โลกที่น่าสะพรึงกลัวในบางครั้งของชาวฝรั่งเศส คุณยังสามารถเยี่ยมชมห้องใต้ดิน (ตามคำขอ) เพื่อสัมผัสเทคนิคอันอุตสาหะในการบ่มและการกลั่นชีสของร้านได้โดยตรง
นอกจากนี้ยังมีบาร์ชิมชีสและร้านอาหารแบบเรียบง่ายที่คุณสามารถนั่งได้ เพลิดเพลินกับจานชีสที่คัดสรรมาอย่างดีจับคู่กับไวน์ และเพลิดเพลินกับบรรยากาศที่ทั้งประณีตและผ่อนคลาย เจ้าของร่วมที่เป็นมิตร Caroline, Romain และ Pierre กล่าวว่าพวกเขายินดีเป็นอย่างยิ่งที่จะแนะนำลูกค้าที่ขี้อายในการเลือกสิ่งที่ถูกต้อง และพูดภาษาอังกฤษได้ตามที่อยู่ที่กำลังมาแรงใน Belleville นี้ การชิมชีสและไวน์เป็นวิธีที่เข้าถึงได้ ซึ่งเป็นวิธีที่เหมาะสมที่สุดในการทำความรู้จักกับไวน์ที่เป็นสัญลักษณ์และเรียนรู้วิธีจับคู่ไวน์กับไวน์เหล่านั้น
ชีสที่ต้องลองเป็นลำดับแรก ได้แก่ บริลัต ซาวาริน ครีมสามชั้นที่มีความเป็นครีมที่เสพติดอย่างหมดจด (อย่าพูดว่าเราไม่ได้เตือนคุณ); Brie de Meaux ที่เรียบง่ายโอชะซึ่งผลิตในภูมิภาคปารีส และ Tomme de Savoie อันละเอียดอ่อนซึ่งเป็นชีสภูเขาทั่วไป ร้านค้ายังมีอายุและจำหน่ายชีสแพะแสนอร่อยที่คัดสรรมาอย่างดี ซึ่งทั้งหมดนี้ควรค่าแก่การลองหากคุณชอบพันธุ์เหล่านี้
Fromagerie Martine Dubois
Martine Dubois เปิดร้านในบาร์นี้ในเขตที่ 17 ทางตะวันตกเฉียงเหนือของกรุงปารีสในปี 1999 บนถนนเดียวกับที่เธอเกิด ตั้งแต่นั้นมา เธอก็กลายเป็นสัญลักษณ์ท้องถิ่นของนักชิมสไตล์โลกเก่า
ดูบัวส์ที่คัดสรรชีสอย่างดีจากผู้ผลิตทั่วๆ ไปฝรั่งเศสที่เธอเลือกร่วมงานด้วยอย่างปราณีต รอคอยผู้มาเยี่ยมเยือนอย่างใส่ใจในรายละเอียด และปรารถนารสชาติใหม่ๆ หากคุณต้องการซื้อถาดสวย ๆ สำหรับปิกนิกหรืออาหารค่ำมื้อพิเศษที่อพาร์ทเมนต์แบบบริการตัวเอง นี่เป็นหนึ่งในสถานที่ที่ดีที่สุดในเมืองหลวงที่จะซื้อสักชิ้น
เมนูเด็ดที่ต้องลองในจุดหมายปลายทางอันเงียบสงบแต่คุ้มค่าแห่งนี้ ได้แก่ Pecorino รสชาติดีพร้อมทรัฟเฟิล บริลัต-ซาวาริน (Brillat-Savarin) ที่มีครีมอร่อย (มีการตกแต่งด้วยดอกไม้สด ผลไม้ และถั่ว) นอร์มังดี คาเม็มเบริ์ตที่เรียบง่ายแต่น่ารับประทาน และ ชีสนมแพะ Sainte-Maure ที่เข้มข้นและซับซ้อน Martine Dubois ยังผลิตอาหารจานพิเศษมากมายที่คุ้มค่าที่จะลอง รวมทั้งขนม Millefeuille รสเผ็ดที่เจือด้วยครีมชีส Fourme d'Ambert ร้านนี้ขึ้นชื่อในเรื่องการเลือกอาหารนานาชาติ ดังนั้นหากคุณชอบอาหารอิตาเลียน สเปน อังกฤษ หรือสวิสดีๆ ล่ะก็ คุณอาจพบร้านได้ที่นี่
Fromagerie d'Auteuil
ร้านขนมที่มีชื่อเสียงแห่งนี้ตั้งอยู่ในเขตที่ 16 อันร่มรื่น ใกล้กับแถบสีเขียว Bois de Boulogne ก่อตั้งโดย Michel Fouchereau ผู้ซึ่งได้รับรางวัลในปี 2547 ในชื่อ Meilleur Ouvrier de France สำหรับเทคนิคการกลั่นและบ่มชีสของเขา หลังจากที่เปิดร้านบูติกครั้งแรกในย่านชานเมืองด้านตะวันออกของ Lilas กับ Corinne ภรรยาของเขาแล้ว Fouchereau ก็ได้เปิดร้านหลักแห่งใหม่ทางตะวันตกไกลในปี 2016 ข้างๆ กันอีกร้านหนึ่งในย่านชานเมืองอันยิ่งใหญ่ของแวร์ซาย
Fouchereau ซึ่งเป็นหลานชายของเกษตรกรผู้เลี้ยงโคนม มีวิธีทดลองและความจริงในการเลือกและทำให้สุกชีสมากกว่า 100 ชนิดที่ขายในร้านของเขา วิธีหนึ่งที่เขาสร้างความโดดเด่นให้กับตัวเองด้วยการเสนอชีสพิเศษให้กับลูกค้าของเขา รวมถึงชีส Alpine Swiss ที่เรียกว่า Etivaz ซึ่งมีอายุ 28 เดือนในห้องใต้ดินของเขาเอง
เมนูขึ้นชื่ออื่นๆ ที่ต้องลองที่ร้านแห่งนี้ ได้แก่ ชีสแพะแสนอร่อยจาก Gramaz และเกาดาชาวดัตช์ที่บ่มในห้องใต้ดินที่ Fromagerie d'Auteuil
จากมาเกอรี โบฟิลส์
นำเสนอชีสวัว แพะและแกะแสนอร่อยที่คัดสรรมาอย่างดีจากผู้ผลิตชั้นนำของฝรั่งเศสซึ่งผ่านการบ่มในห้องใต้ดินของบริษัทใกล้เคียง นอกจากนี้ Beaufils ยังขายชีสสูตรพิเศษเฉพาะของร้าน เนยสดและโยเกิร์ต ไวน์ และของชำรสเลิศที่ มีสถานที่สี่แห่งในปารีส จากร้านนี้เป็นที่รู้จักกันดีในเรื่องชีสอังกฤษชั้นดี เช่น สติลตัน
ร้านหลัก ตั้งอยู่ใกล้กับ Metro Jourdain ทางตะวันออกเฉียงเหนือของปารีส ห่างจากแหล่งท่องเที่ยวหลัก ต้องนั่งรถไฟใต้ดินสาย 11 หรือปีนขึ้น Rue de Belleville ที่สูงชันและกึ่งกรีฑา แต่รางวัลคุ้มค่า
อย่าลืมลองชิม Ossau Iraty ชีสแกะจากแคว้นบาสก์ในฝรั่งเศส นอกจากนี้เรายังแนะนำให้คุณลองชิมชีสล็อกของแพะ Sainte-Maure, เชดดาร์มอนต์โกเมอรี่จากซอมเมอร์เซ็ท ประเทศอังกฤษ และครีม Saint-Marcellin ที่อร่อยมากๆ
Androuet
อาหารอ้างอิงตั้งแต่ปี 1909 "maitre fromager" (ผู้ผลิตชีสหลัก) นี้มีร้านค้าหลายแห่งในเมืองหลวงของฝรั่งเศส เพื่อความสุขของทุกคนที่มีรสชาติสำหรับผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมชั้นดีแม้ว่าชีสนี้เป็นชื่อท้องถิ่นที่ทรงพลัง แต่หัวหน้าคนปัจจุบัน Stéphane Blohorn ยังคงอุทิศตนเพื่อส่งเสริมความสัมพันธ์กับผู้ผลิตรายเล็กและมีคุณภาพสูง ด้วยเหตุนี้ คุณจะพบกับชีสฝรั่งเศสและเนยแข็งนานาชาติชั้นเยี่ยมที่ Androuet รวมถึงผลิตภัณฑ์นมพิเศษที่คัดสรรมาเอง
ชีสโน้ตที่ควรลองที่ Androuet ได้แก่ Brillat-Savarin แสนอร่อยและเข้มข้นผสมกับทรัฟเฟิล อิงลิช stilton และ Salers ชีสกึ่งแข็งคล้ายกับ Cantal ที่ทำจากนมวัวดิบและมีกลิ่นผลไม้รสเผ็ดเล็กน้อย.
อนึ่ง หากคุณต้องการเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับศิลปะและประวัติศาสตร์ของการทำชีสเค้ก ให้เรียกดูหน้าเหล่านี้ที่เว็บไซต์ของพวกเขา: สารานุกรมตัวจริงที่เริ่มต้นผู้อ่านที่อยากรู้อยากเห็นเกี่ยวกับความลับและประวัติศาสตร์ของการค้าขาย
Fromagerie Hardouin-Langlet
ตั้งอยู่ภายในตลาด Marché Beauvau ที่มีชื่อเสียงใกล้ Bastille คนขายชีสแห่งนี้เป็นที่ปรารถนาของนักชิมสำหรับชีสรสเลิศและผลิตภัณฑ์นมอื่น ๆ ที่คัดสรรมาอย่างดี
เจ้าของ Cyrille Hardouin และ Nathalie ภรรยาของเขาทำงานร่วมกับผู้ผลิตทั่วฝรั่งเศสและยุโรปเพื่อรวบรวมชีส 350 ชนิดที่แตกต่างกัน ตั้งแต่แบบนุ่มและแบบครีมไปจนถึงแบบแข็งและร่วน ส่วนใหญ่จะทำด้วยน้ำนมดิบแม้ว่าบางชนิดจะพาสเจอร์ไรส์ก็ตาม อย่าลืมขอคำแนะนำจากผู้ขายที่เป็นมิตรเกี่ยวกับสิ่งที่ควรลองโดยพิจารณาจากความชอบส่วนบุคคลและข้อจำกัดด้านอาหารของคุณ: ตัวเลือกต่างๆ เหล่านี้จะทำให้คุณรู้สึกหนักใจ
เราขอแนะนำให้คุณเยี่ยมชมร้านค้าที่โดดเด่นแห่งนี้ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของการเที่ยวชมตลาด Aligre และบริเวณโดยรอบ มีเหตุผลที่ดีมากว่าทำไมส่วนนี้ของเมืองถึงได้รับการยกย่องจากนักชิม: มีผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมให้บริการที่นี่ แต่ราคามักจะค่อนข้างสมเหตุสมผลสำหรับระดับคุณภาพ
ร้าน Fromagerie Hardouin-Langlet ที่ขึ้นชื่อในเรื่องชีสแพะที่คัดสรรมาอย่างดี และยังคัดเลือกและบ่มพันธุ์อื่นๆ อีกหลายร้อยชนิดที่น่ารับประทานอีกด้วย ลองชีสComté หนึ่งในนั้น: เป็นชีสแข็งที่มีรสชาติเข้มข้นแต่ละเอียดอ่อน ซึ่งจะทำให้ถูกใจแม้กระทั่งคนที่ไม่ชอบชีสฝรั่งเศสที่ "เหม็น" ชีสเคลือบเห็ดทรัฟเฟิลที่ประดับประดาด้วยกลีบดอกไม้หลากสีสันและของประดับตกแต่งอื่นๆ สวยงามมาก จนคุณอาจรู้สึกผิดที่กินมันเข้าไป แต่คุณไม่ควร อย่างที่คนฝรั่งเศสชอบพูดว่า La vie est faite pour être vécue (ชีวิตมีไว้เพื่อมีชีวิตอยู่)
