2024 ผู้เขียน: Cyrus Reynolds | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2024-02-09 09:48
แอฟริกาใต้เป็นประเทศที่มีความหลากหลายอย่างไม่น่าเชื่อ บางคนอยู่ในกลุ่มชาติพันธุ์พื้นเมืองเช่น Xhosa, Zulu หรือ Venda ในขณะที่คนอื่น ๆ สืบเชื้อสายมาจากชาวดัตช์หรืออาณานิคมของอังกฤษ ถึงกระนั้น คนอื่นๆ สามารถสืบหารากเหง้าของพวกเขาย้อนกลับไปที่ผู้อพยพชาวอินเดียและชาวอินโดนีเซียที่ถูกนำตัวมาเป็นกรรมกรในช่วงหลายศตวรรษที่ผ่านมา แต่ละวัฒนธรรมเหล่านี้มีประเพณีการทำอาหารที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ซึ่งได้รับการดัดแปลงมาตลอดหลายปีเพื่อใช้ประโยชน์จากผลิตผลทางธรรมชาติอันอุดมสมบูรณ์ของแอฟริกาใต้ให้เกิดประโยชน์สูงสุด ชายฝั่งทั้งสองแห่งนี้เป็นแหล่งอาหารทะเลที่อุดมสมบูรณ์ ตั้งแต่หอยนางรม Knysna ไปจนถึง Cape snoek ภายในประเทศ เขตภูมิอากาศของประเทศมีตั้งแต่กึ่งทะเลทรายไปจนถึงกึ่งเขตร้อน และให้ผลผลิตเป็นผลไม้ ผัก และปศุสัตว์
เนื้อสัตว์เป็นจุดสนใจของอาหารแอฟริกาใต้จำนวนมาก แต่มังสวิรัติและแม้แต่มังสวิรัติก็ได้รับการดูแลเป็นอย่างดีมากขึ้น (โดยเฉพาะในเมืองใหญ่เช่นเคปทาวน์และโจฮันเนสเบิร์ก) มีหลายวิธีในการค้นพบวัฒนธรรมการทำอาหารของประเทศ ใช้เวลาช่วงเช้าสำรวจแผงขายอาหารที่มีฝีมือที่ตลาดเกษตรกรเวสเทิร์นเคป เข้าร่วมชั้นเรียนทำอาหาร Cape Malay ใน Bo-Kaap หรือนั่งลงที่เมือง shisa nyama ใน Soweto หรือ Khayelitsha ไร่องุ่นของสเตลเลนบอชและฟรันช์ฮกมีชื่อเสียงด้านไวน์ระดับโลกและร้านอาหารชั้นเลิศ ขณะที่เดอร์บันได้รับชื่อเสียงในฐานะเมืองหลวงแห่งแกงกะหรี่ทางตอนใต้แอฟริกา
แปดอาหารเด่นที่ควรลองในแอฟริกาใต้
บราอิ
คำนามและกริยา คำว่า "braai" หมายถึง บาร์บีคิว แต่เป็นมากกว่าวิธีการทำอาหารในแอฟริกาใต้ นี่คือวิถีชีวิตที่อยู่เหนือขอบเขตทางเชื้อชาติและสังคม และนำผู้คนทั่วประเทศมารวมกันทุกสุดสัปดาห์ อาหารประเภท braai มาตรฐานประกอบด้วยสเต็ก เบอร์เกอร์ (ทำจากเนื้อวัวหรือสัตว์ในเกม เช่น ปอเปี๊ยะและอิมพาลา) และโบเออร์แวร์ หรือไส้กรอกของชาวนา ส่วนหลังทำจากเนื้อวัวและปรุงรสด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศ อาหารแอฟริกาใต้จานพิเศษอื่น ๆ ที่คุณอาจเห็นบน braai ได้แก่ skilpadjies (ตับของเนื้อแกะห่อด้วยไขมัน caul) และ sosaties (เนื้อเสียบไม้ Cape Malay) ปลามักจะถูกลวกในบริเวณชายฝั่ง ในขณะที่เครื่องส่งรับวิทยุ (ตีนและหัวไก่) เป็นที่นิยมในเมืองนี้
บิลตง
บิลตงอาจเข้าใจผิดในแวบแรกว่าเป็นเนื้อกระตุกชนิดหนึ่ง แต่ชาวแอฟริกาใต้ปฏิเสธการเปรียบเทียบระหว่างทั้งสองอย่างกลมกล่อม ประเพณีการบ่มและตากเนื้อดิบนั้นย้อนไปถึงสมัยของนักล่า-รวบรวมสัตว์ที่เก่าแก่ที่สุดของแอฟริกาใต้ และกลายเป็นรูปแบบศิลปะโดยชาว Dutch Voortrekkers ตอนนี้ กระบวนการเกี่ยวข้องกับการตัดเนื้อเป็นเส้น หมักในน้ำส้มสายชู และปรุงรสด้วยเครื่องเทศ จากนั้นปล่อยให้แห้งเป็นเวลาหลายวันก่อนที่จะพร้อมรับประทาน Biltong มักจะทำจากเนื้อวัวหรือเกม แม้ว่าจะมีพันธุ์ไก่และเบคอนอยู่ก็ตาม คุณจะพบได้ทุกที่คุณไปข้างหลังเคาน์เตอร์บาร์ ในปั๊มน้ำมัน ซูเปอร์มาร์เก็ต และบ้าน และแม้กระทั่งเป็นส่วนผสมในร้านอาหารรสเลิศ
อุมกูโช
Umngqusho เป็นอาหารโซซาแบบดั้งเดิมและเป็นวัตถุดิบหลักในเมืองและหมู่บ้านในชนบททั่วประเทศ เป็นที่นิยมโดยเฉพาะใน Transkei ภูมิภาค Eastern Cape ที่ให้บริการบ้านเกิดของ Xhosa ในช่วงการแบ่งแยกสีผิวและเป็นบ้านเกิดของเนลสันแมนเดลา อดีตประธานาธิบดีในตำนานเคยตั้งชื่อ umngqusho เป็นอาหารจานโปรดของเขา เป็นสตูว์ที่เติมและปลอบโยนของแซมและถั่วซึ่งต้องแช่ค้างคืนแล้วเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาหลายชั่วโมงก่อนที่จะนิ่มพอที่จะกินได้ ตามเนื้อผ้าจานจะเสิร์ฟพร้อมกับเนยและเกลือเพื่อปรุงรส อย่างไรก็ตาม สูตรอาหารที่ดัดแปลงหรือคิดค้นใหม่จะเพิ่มส่วนผสม เช่น สต็อกเนื้อ ผงกะหรี่ หรือผักสับ การออกเสียงที่ถูกต้องใช้การคลิก Xhosa ตามด้วยคำว่า “nush”
โบโบตี้
หลายคนมองว่าเป็นอาหารประจำชาติที่ไม่เป็นทางการของแอฟริกาใต้ โบโบตี (ออกเสียงว่า บาบูร์-ติ) ประกอบด้วยเนื้อสับแกงกะหรี่ราดด้วยคัสตาร์ดรสเผ็ด จากนั้นอบในเตาอบ เนื้อสัตว์ที่พบบ่อยที่สุดคือเนื้อวัวและเนื้อแกะ แม้ว่าบางครั้งจะใช้เนื้อหมู และเนื้อมังสวิรัติก็พบได้ทั่วไปเช่นกัน ตามเนื้อผ้า เนื้อผสมกับเครื่องเทศที่แปลกใหม่ ผลไม้แห้ง และถั่ว ให้กลิ่นหอมน่ารื่นรมย์และรสชาติที่ซับซ้อนเข้มข้น แม้ว่าต้นกำเนิดจะขัดแย้งกัน แต่สูตรโบโบตีที่เก่าแก่ที่สุดคือมีแนวโน้มมากที่สุดที่จะถูกนำตัวไปยังแอฟริกาใต้โดยกรรมกรจากเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ ซึ่งถูกนำเข้าโดยชาวอาณานิคมดัตช์และตั้งรกรากให้กลายเป็นชาวมาเลย์เคป Bobotie เสิร์ฟพร้อมข้าวเหลือง กล้วยสไลซ์ และชัทนีย์
กระต่ายเชา
ในยุคอาณานิคมของอังกฤษ ผู้อพยพชาวอินเดียถูกนำตัวไปยังแอฟริกาใต้เพื่อทำงานในไร่อ้อยของควาซูลู-นาตาล หลายคนพักอยู่ และตอนนี้เดอร์บันมีประชากรอินเดียที่ใหญ่ที่สุดในซับซาฮาราแอฟริกา และมีร้านแกงกะหรี่ชั้นเยี่ยมมากมายให้เลือก ร้านอาหารเหล่านี้ส่วนใหญ่เสิร์ฟอาหารอินเดียแบบดั้งเดิม แต่มีอาหารจานเดียวที่มีเอกลักษณ์เฉพาะของแอฟริกาใต้ นั่นคือเมนูกระต่าย กระต่ายเป็นขนมปังครึ่งหรือสี่ก้อนที่กลวงและเต็มไปด้วยแกง ตามตำนานเล่าขาน จานนี้มีต้นกำเนิดมาจากวิธีให้คนงานขนแกงไปที่ไร่อ้อย โดยขนมปังจะเพิ่มเป็นสองเท่าในภาชนะและจาน เนื้อแกะเป็นรสชาติที่คลาสสิก แต่เนื้อวัว ไก่ และถั่วก็มีอยู่ทั่วไปเช่นกัน
Potjiekos
จากคำภาษาแอฟริคานส์ที่แปลว่า “อาหารหม้อเล็ก” potjiekos (ออกเสียงว่า poi-key-kos) ประกอบด้วยเนื้อสัตว์ ผัก และแป้งที่ปรุงด้วยกันในหม้อเหล็กหล่อสามขา จานที่ได้จะคล้ายกับสตูว์ แต่มีความแตกต่างที่สำคัญบางประการ ประการแรก Potjiekos ใช้น้ำน้อยมาก เริ่มแรกใช้น้ำมันในการปรุงเนื้อสัตว์ จากนั้นจึงเติมไวน์หรือน้ำสต็อกเพื่อป้องกันส่วนผสมจากการเกาะติดตลอดกระบวนการทำอาหาร เชฟที่ดีไม่เคยกวนหม้อจิ แทนที่จะปรุงด้วยถ่านเองเป็นเวลาหลายชั่วโมง โดยคงรสชาติของแต่ละส่วนผสมไว้ Potjie เป็นกิจกรรมทางสังคมพร้อมกับการสนทนาที่ดีและเบียร์แอฟริกาใต้มากมาย สูตรอาหารแตกต่างกันไปในแต่ละครอบครัวและสืบทอดมาหลายชั่วอายุคนเช่นมรดกสืบทอด
พ่อ
ถึงแม้จะไม่ใช่อาหารจานเดียว แต่ใครก็ตามที่ต้องการลิ้มลองอาหารแอฟริกันพื้นเมืองต้องลอง pap โจ๊กชนิดหนึ่งที่ทำจากอาหารเป็นอาหารหลักในหมู่วัฒนธรรมเป่าตูและมีหลายรูปแบบ เหล่านี้รวมถึง stywe pap, slap pap และ putu pap Stywe pap มีความหนาและแน่น และใช้นิ้วถูสตูว์ได้ Slap pap นั้นเนียนและมักจะทำหน้าที่เป็นโจ๊กอาหารเช้ากับนม น้ำตาล และบางครั้งเนย Crumbly putu pap เป็นเครื่องเคียงยอดนิยม มักเสิร์ฟพร้อมกับอาหารแอฟริกันอื่นๆ รวมทั้ง umfino (ส่วนผสมของอาหารมื้อสายและผักโขม) และ chakalaka (รสเผ็ดที่ปรุงด้วยมะเขือเทศและหัวหอม) อาหารยังใช้ในเครื่องดื่มแบบดั้งเดิมเช่น mageu และ umqombothi
มัลวาพุดดิ้ง
อาหารแอฟริกาใต้มีมากกว่าของหวานแสนอร่อย เช่น koeksisters (แป้งผัดน้ำเชื่อมผสมน้ำเชื่อม) และ hertzogies (คุกกี้สอดไส้มะพร้าวราดด้วยแยม) พุดดิ้ง Malva น่าจะเป็นที่นิยมมากที่สุดในทุกวัฒนธรรมและสามารถพบได้ที่เมนูของร้านอาหารแอฟริกาใต้ส่วนใหญ่ เค้กสปันจ์ชนิดหนึ่ง เชื่อกันว่าชาวดัตช์นำเข้ามาและตั้งชื่อตามคำว่า 'malvalekker' ในภาษาแอฟริคานส์ ซึ่งหมายถึงมาร์ชเมลโลว์ ทำจากแยมแอปริคอท ราดด้วยซอสคาราเมลเหนียวหนึบ และมักจะเสิร์ฟร้อน ในฤดูหนาวจะเข้ากันได้ดีกับคัสตาร์ด และในฤดูร้อนจะเข้ากันได้ดีกับครีมหรือไอศกรีมวานิลลา ครอบครัวชาวแอฟริกาใต้จำนวนมากรับเอาพุดดิ้งมัลวาเป็นขนมคริสต์มาสแบบดั้งเดิม
