2025 ผู้เขียน: Cyrus Reynolds | reynolds@liveinmidwest.com. แก้ไขล่าสุด: 2025-01-23 16:09
อาหารประจำภูมิภาคของคาบสมุทรยูคาทานของเม็กซิโกหรือที่รู้จักในชื่ออาหารยูกาเตกันนั้นได้รับอิทธิพลจากยุโรป เม็กซิโก และแคริบเบียนอย่างมีเอกลักษณ์ ตั้งอยู่ระหว่างอ่าวเม็กซิโกและทะเลแคริบเบียน คาบสมุทรยูคาทานประกอบด้วยรัฐยูคาทาน กัมเปเช และกินตานาโรของเม็กซิโก
อิทธิพลของมายาโบราณซึ่งมีมรดกที่สัมผัสได้ในหลายแง่มุมของชีวิตในยูคาทานนั้นแพร่หลายโดยเฉพาะในอาหารของภูมิภาค อาหารบางจานมีเอกลักษณ์เฉพาะของยูคาทานและหายากนอกคาบสมุทรในขณะที่อาหารอื่น ๆ กินได้ทั่วเม็กซิโก ส่วนอื่นๆ เช่น เซวิเช่ ได้รับความนิยมทั่วทั้งภูมิภาคแคริบเบียนและลาตินอเมริกา
สำหรับส่วนผสมทั่วไป คุณมักจะพบว่าอาหารที่ทำจาก Pinsavo (ไก่งวง) พอลโล (ไก่) และหมูเป็นโปรตีนหลัก ควบคู่ไปกับปลาที่อยู่ใกล้ชายฝั่ง เครื่องปรุงรสที่ให้รสชาติที่โดดเด่นสำหรับอาหาร Yucatecan หลายจานมักจะเป็น achiote ซอสสีแดงรสหวานเล็กน้อยซึ่งทำจากเมล็ดพืชของเขตร้อน annatto และส้มเปรี้ยวที่ชาวสเปนนำเข้ามาที่เม็กซิโก
! บึน โพรโช ! (มีความสุขกับการกิน!)
เซวิเช่
เซวิเช่ประกอบด้วยปลาดิบหมักในน้ำส้ม (เช่น มะนาว หรือมะนาว) และเสิร์ฟพร้อมหัวหอมสับ พริก ผักชี และผลไม้บางครั้ง
Chilaquiles
Chilaquiles เป็นอาหารเช้าที่ทำจากแผ่นแป้งตอร์ติญ่าทอดเคี่ยวในซัลซ่าสีแดงหรือสีเขียว และมักจะราดด้วยถั่ว ไข่ ชีสหรือเนื้อสัตว์
ชิลี เรลเลโนส
Chiles Rellenos เป็นจานที่ประกอบด้วย poblano chile สีเขียวยัดไส้ด้วยชีส จากนั้นจึงชุบแป้งและทอด
ฮิวโวส โมตูเลนอส
Huevos Motulenos เป็นอาหารเช้าที่มีไข่ดาวเสิร์ฟบนตอร์ตียาพร้อมถั่วดำผัดและซอสมะเขือเทศ มักโรยด้วยแฮม ถั่วลันเตา และต้นแปลนทิน แล้วโรยด้วยชีส
ปาปาดซูเลส
ปาปาดซูเล่ประกอบด้วยแป้งตอร์ติญ่าม้วนเป็นไส้ไข่ลวกและราดด้วยซอสที่ทำจากเมล็ดฟักทอง (เปปิตัส) และมะเขือเทศ
ปาโว เรลเลโน เนโกร
Pavo Relleno Negro เป็นไก่งวงในซอสสีเข้มที่ทำจากพริกและเครื่องเทศที่ไหม้เกรียม ตกแต่งด้วยไข่ลวกและทานกับตอติญ่าสด
พิบิล
พิบิลประกอบด้วยเนื้อหมักที่ห่อด้วยเครื่องเทศและใบตองแล้วปรุงในหลุมบาร์บีคิว ในขณะเดียวกัน Cochinita Pibil ทำมาจากหมูหันทั้งตัว
ป๊อกชุก
Poc Chuc คือเนื้อหมูสไลด์หมักในซอสส้มเปรี้ยวและซอสอะคิโอต
เกโซ เรลเลโน
Queso Relleno สร้างสรรค์ขึ้นจากการนำเอดัมชีสที่หั่นเป็นชิ้น ๆ มาหั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วยัดด้วยส่วนผสมของหมู พริก หัวหอม มะเขือเทศ ลูกเกด เคเปอร์ มะกอก สมุนไพร และเครื่องเทศ
Salbutes
Salbutes เป็นของว่างทำจากแป้งตอร์ติญ่าทอดกรอบราดด้วยเนื้อฝอย ผักกาด และมะเขือเทศ
โซปาเดอลิมา
Sopa da Lima เป็นซุปร้อนคล้ายน้ำซุปที่ทำจากน้ำสต๊อกไก่และลิมา (ผลไม้รสเปรี้ยวคล้ายกับมะนาว แต่มีกรดน้อยกว่า) และเต็มไปด้วยชิ้นไก่และชิ้นตอร์ตีญาทอด
โซปส์
Sopes เป็นขนมขบเคี้ยวที่ประกอบด้วยตอร์ติญ่ายัดไส้ถั่วบดแล้วราดด้วยไก่หยอง หมูหรือเนื้อ ผักกาดหอม และบางครั้งครีมเปรี้ยว