2024 ผู้เขียน: Cyrus Reynolds | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2024-02-09 09:46
โมซัมบิกตั้งอยู่บนชายฝั่งตะวันออกเฉียงใต้ของทวีปแอฟริกา โมซัมบิกเป็นจุดหมายปลายทางที่ได้รับความนิยมจากเกาะสวรรค์และชายหาดที่สวยงามตระการตา นอกจากนี้ยังเป็นตัวเลือกอันดับต้น ๆ สำหรับนักชิมด้วยมรดกการทำอาหารอันยาวนาน
อิทธิพลของอาณานิคม
ในปี 1498 นักสำรวจ Vasco da Gama มาถึงโมซัมบิก ปูทางให้กับการปกครองของโปรตุเกสเกือบ 500 ปี ในช่วงเวลานี้ ส่วนผสมและเทคนิคของโปรตุเกสได้กลายเป็นส่วนสำคัญของอาหารของโมซัมบิก โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ผู้ตั้งถิ่นฐานในยุคอาณานิคมในยุคแรกเหล่านี้มีสาเหตุมาจากการประดิษฐ์พิริ-พิริ ซึ่งเป็นซอสรสเผ็ดซึ่งมีชื่อมาจากภาษาสวาฮิลีว่า “พริกไทย-พริกไทย” ปรุงรสด้วยมะนาว กระเทียม น้ำส้มสายชู และปาปริก้า ส่วนผสมหลักของซอสคือพริกขี้หนูแอฟริกัน ซึ่งเป็นพันธุ์แอฟริกันที่มีเอกลักษณ์เฉพาะของพริกพริกชิเนนเซ่ วันนี้ piri-piri มีความหมายเหมือนกันกับการทำอาหารโมซัมบิกและใช้เป็นอาหารสำหรับทุกอย่างตั้งแต่สเต็กไปจนถึงอาหารทะเล
ส่วนผสมทั่วไป
อาหารประจำภูมิภาคพึ่งพาอาหารทะเลสดๆ ที่มาจากชายฝั่งทะเลอันอุดมสมบูรณ์ของประเทศเป็นหลัก ในขณะที่เนื้อสัตว์ที่แพร่หลายที่สุดคือไก่และแพะ แป้งมาในรูปของ xima (ออกเสียงว่า "ชิมะ") ซึ่งเป็นโจ๊กข้าวโพดแข็งชนิดหนึ่ง และมันสำปะหลังนำเข้ารากจากโปรตุเกสบราซิล ผลไม้แปลกใหม่อย่างมะม่วง อะโวคาโด และมะละกอมีทั้งราคาถูกและหาซื้อได้ง่าย ดาวเด่นของวงการอาหารโมซัมบิกคือมะพร้าวและเม็ดมะม่วงหิมพานต์ ซึ่งทั้งสองอย่างนี้ถูกนำมาใช้อย่างแพร่หลายในสูตรดั้งเดิม
นี่คืออาหารที่โดดเด่นที่สุดของโมซัมบิกบางส่วนตามที่ Craig Macdonald ผู้จัดการและหัวหน้าเชฟที่ Situ Island Resort ในหมู่เกาะ Quirimbas Archipelago กล่าว เราได้รวมเบียร์และสุราท้องถิ่นที่ดีที่สุดไว้ดื่มด้วย
กาลินญา อาซาดา
Galinha asada แปลจากภาษาโปรตุเกสว่า “ไก่ย่าง” แต่ในประเทศโมซัมบิก มักย่างหรือย่างบาร์บีคิวข้างถนน วัตถุดิบหลักสำหรับชาวโมซัมบิกในท้องถิ่น สามารถเตรียมได้หลายวิธี ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือไก่พิริพิริโดยที่เนื้อหมักในซอสที่เป็นสัญลักษณ์ก่อนนำไปปรุง ส่วนผสมแตกต่างกันไปในแต่ละภูมิภาค และขึ้นอยู่กับสิ่งที่หาได้ง่ายที่สุด เช่น พริก มะนาว หัวหอม และพริกเขียว Galinha Zambeziana เป็นรูปแบบพิเศษจากจังหวัด Zambezia ในกรณีนี้ ไก่หมักในน้ำนมมะพร้าวขูดสด
ริซโซอีสเดอกามาเรา
Rissóis de camarão เป็นตัวอย่างที่ดีของขอบเขตที่อาหารโปรตุเกสได้กลายเป็นที่ยึดที่มั่นในวัฒนธรรมโมซัมบิก อาหารเรียกน้ำย่อยหรือของขบเคี้ยวที่ได้รับความนิยมในทั้งสองประเทศ โครเกต์รูปพระจันทร์เสี้ยวนี้มีซอสครีมกุ้งทั้งตัวซึ่งขึ้นอยู่กับสูตรอาจรวมถึงเครื่องเทศหรือพิริพิริ พับส่วนผสมลงในห่อแป้ง จากนั้นนำไปชุบใน egg wash และชุบเกล็ดขนมปังก่อนนำไปทอด Rissois de camarão สามารถรับประทานได้ทั้งร้อนและเย็น แต่ควรซื้อสดจากกระทะที่แผงขายริมถนน
มาตาปา
ไม่เหมือนกับหลายจานในรายการนี้ มาตาปาคือโมซัมบิกที่ไม่เหมือนใคร แม้จะมีชื่อร่วมกับอาณาจักรโบราณของแอฟริกา แต่ก็เป็นอาหารที่ค่อนข้างเรียบง่าย ทำจากใบมันสำปะหลังตุ๋นผสมกับถั่วลิสงป่น กระเทียม และกะทิ อร่อยพอๆ กับความเรียบง่าย แต่ก็คุ้มค่าที่จะลองไปลองชิมอาหารตะวันตกมากกว่าร้านอาหารตะวันตกของโมซัมบิก มักเสิร์ฟมาตาปากับข้าวเป็นอาหารจานหลัก โดยใส่ปูหรือกุ้งตัวเล็กๆ ลงในสตูว์เพื่อเพิ่มรสชาติ นอกจากนี้ยังสามารถทานคู่กับอาหารทะเลหรือเนื้อสัตว์และอร่อยโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อผสมกับ xima
กุ้งเผา
แนวชายฝั่งของโมซัมบิกทอดยาว 1,535 ไมล์ และผู้คนจำนวนมากต้องพึ่งพาทะเลในการดำรงชีวิต ไม่แปลกใจเลยที่อาหารทะเลมีส่วนสำคัญในอาหารท้องถิ่น ปลาย่าง ปลาหมึกชุบเกล็ดขนมปัง ปลาหมึกที่ปรุงด้วยกระเทียมและมันฝรั่งบด… ทั้งหมดนี้หาได้ง่าย แต่จุดเด่นอยู่ที่กุ้งของโมซัมบิกอย่างไม่ต้องสงสัย ซึ่งมักจะโตจนมีขนาดที่เหลือเชื่อ พวกเขามักจะเสิร์ฟย่างและราดด้วยซอสพิริพีริ แม้ว่ามะนาวและกระเทียมจะมีประโยชน์กับผู้ที่ชอบรสชาติที่เข้มข้นกว่าเช่นกัน กุ้งNacional เป็นอีกจานโปรด เสิร์ฟพร้อมซอสเบียร์ครีม
Chamussas
โปรตุเกสไม่ใช่ประเทศเดียวที่มีอิทธิพลต่อการทำอาหารของโมซัมบิก ประเทศนี้ยังมีประชากรอินเดียที่ใหญ่ที่สุดแห่งหนึ่งในแอฟริกา ต้องขอบคุณความสัมพันธ์ที่สร้างขึ้นระหว่างโมซัมบิกกับรัฐกัวของอินเดียเมื่อทั้งคู่เป็นส่วนหนึ่งของจักรวรรดิโปรตุเกส Chamussas เป็นขนมอบรสเผ็ดรูปสามเหลี่ยมที่ได้รับแรงบันดาลใจจาก Samosa ของอินเดีย ในโมซัมบิก ไส้มีตั้งแต่เนื้อสัตว์และปลาไปจนถึงมันฝรั่งหรือชีส อาหารข้างทางยอดนิยมหรือของว่างระหว่างมื้อในเมืองใหญ่อย่างมาปูโตและอินอัมบันเน ปรุงพิเศษด้วยส่วนผสมที่เป็นเอกลักษณ์ของเครื่องเทศโมซัมบิก
โดบราดา
โปรตุเกสคลาสสิกอีกเรื่องที่คิดค้นขึ้นใหม่ด้วยการบิดโมซัมบิก dobrada เดิมเป็นอาหารชาวนาในโปรตุเกส แต่ตอนนี้ถือว่าเป็นอาหารอันโอชะ รุ่นยุโรปประกอบด้วยเครื่องต้มยำเสิร์ฟพร้อมถั่วชิกพีหรือถั่วเนยขาวและโชริโซ ในโมซัมบิก ถั่วชิกพี เนยถั่ว และโชริโซนั้นหาได้ยาก ดังนั้นจึงใช้มันฝรั่ง หัวหอม มะเขือเทศ พริกหยวกเขียว และพริกแทน Dobrada มักจะเสิร์ฟพร้อมกับข้าวแม้ว่า Xima จะทดแทนได้ดีเยี่ยม คุณสามารถใช้ข้าวต้มข้าวโพดถูด้วยนิ้วของคุณ วิธีการรับประทานอาหารที่น่าพึงพอใจเป็นพิเศษซึ่งช่วยประหยัดเวลาในการซักผ้า
ปาโอซินโญ
มักจะย่อให้สั้นลง paõ paõzinho เป็นภาษาโปรตุเกส-ม้วนขนมปังสไตล์ จากเมืองที่พลุกพล่านที่สุดไปจนถึงหมู่บ้านที่ห่างไกลที่สุด เมืองนี้เป็นวัตถุดิบหลักในโมซัมบิก และคนทำขนมปังจะได้รับการสอนศิลปะการรังสรรค์ขนมครกที่สมบูรณ์แบบตั้งแต่อายุยังน้อย นี่ไม่ใช่ซุปเปอร์มาร์เก็ตทั่วไปของคุณ อบในเตาถ่านและทาแป้งในปริมาณที่พอเหมาะ แป้งจะเบาและฟูอย่างเหลือเชื่อ นอกจากนี้ยังมีราคาถูก เติมและอร่อยจนติดใจ โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณตื่นเช้าพอที่จะซื้อมันในขณะที่ยังร้อนอยู่ จะทานเองหรือทานคู่กับอาหารมื้อไหนก็ได้ มักจะยัดด้วยพีริพีริชุบสเต๊กและเคยทำพรีโก้โรล
โบโลโพลาน่า
ขนมโบโลโพลาน่าที่ขึ้นชื่อตามย่านชานเมืองโพลานาในมาปูโตซึ่งมักเสิร์ฟในโอกาสพิเศษ ทำจากมันบดและเม็ดมะม่วงหิมพานต์แบบผง ทำให้เกิดเนื้อสัมผัสที่เรียบเนียนไม่เหมือนใครและมีรสชาติเข้มข้นแบบบ๊องๆ ความเอร็ดอร่อยของส้มและกลิ่นวานิลลามักมีคุณสมบัติเช่นกัน เม็ดมะม่วงหิมพานต์มีราคาถูกอย่างน่าอัศจรรย์และหาได้ง่ายทั่วโมซัมบิก โดยนำเข้าจากประเทศโปรตุเกส บราซิล ในช่วงทศวรรษ 1960 และ 70 โมซัมบิกเป็นผู้ผลิตเม็ดมะม่วงหิมพานต์รายใหญ่ที่สุดของโลก โดยให้ผลผลิตประมาณครึ่งหนึ่งของโลก Bolo Polana เป็นเครื่องเตือนความทรงจำอันแสนอร่อยของมรดกนั้น
เบียร์โมซัมบิก
แบรนด์เบียร์ที่แพร่หลายมากที่สุดในโมซัมบิกคือ Laurentina ที่มีจำหน่ายในสามแบบ: Laurentina Preta (เบียร์ดำเข้ม) และ Larentina Premium และ Clara (ลาเกอร์สีซีดทั้งคู่) นี่เป็นแบรนด์เบียร์ที่เก่าแก่ที่สุดของประเทศมีการผลิตครั้งแรกในปี พ.ศ. 2475 เบียร์โมซัมบิกยอดนิยมอื่น ๆ ได้แก่ 2M (ออกเสียงว่า dosh-em), Raiz (ได้รับการจัดอันดับให้เป็นเบียร์ที่อร่อยที่สุดของประเทศบน ratebeer.com), Manica และ Impala; ทั้งหมดนี้มีรสชาติที่ยอดเยี่ยมมากเมื่อเสิร์ฟเย็น ๆ หลังจากดำน้ำตอนเช้าหรือช่วงบ่ายที่ร้อนบนชายหาด เหนือสิ่งอื่นใด เบียร์ราคาถูกในโมซัมบิก ดังนั้นแม้แต่นักเดินทางที่มีงบจำกัดก็สามารถดื่มด่ำได้
Tipo Tinto
สุราที่โด่งดังที่สุดของโมซัมบิกอย่างไม่ต้องสงสัยคือ Tipo Tinto เหล้ารัมสีเข้มที่ผลิตในท้องถิ่นซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของชาวโมซัมบิกและผู้มาเยือนด้วยรสชาติที่โดดเด่น (และราคาถูกมาก) การดื่มตรงๆ จะช่วยบรรเทาอาการเมาค้างได้ทางเดียว ดังนั้นให้ลองผสมโค้กหรือโซดาชนิดอื่น วิธีที่นิยมมากที่สุดในการเพลิดเพลินกับ Tipo Tinto อยู่ใน R&R (รัมและราสเบอร์รี่) ที่ทำจากเครื่องดื่มเย็นรส Sparletta's Sparberry ไปที่บาร์ท่องเที่ยวในรีสอร์ทริมชายฝั่งอย่าง Ponto do Ouro หรือ Tofo แล้วคุณจะเห็นคนจำนวนมากที่ปากของพวกเขาเปื้อนสีแดงจากเหล้าโมซัมบิกอันเป็นสัญลักษณ์นี้
