2024 ผู้เขียน: Cyrus Reynolds | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2024-02-09 09:35
คิดถึง? ท่องไปตามเส้นทางแห่งความทรงจำที่ร้านอาหารเก่าแก่เหล่านี้ในอินเดีย หลายคนย้อนกลับไปในยุคก่อนประกาศอิสรภาพและมีบรรยากาศที่เยี่ยมยอด
Leopold Cafe, มุมไบ
ร้านแฮงเอาท์ยอดนิยมในมุมไบ Leopold's มีมาตั้งแต่ปี 1871 และเป็นหนึ่งในร้านกาแฟอิหร่านที่เก่าแก่ที่สุดในมุมไบ (แตกต่างจาก Parsis, Iranis เป็น Zoroastrians ที่มาถึงอินเดียมากในภายหลังในศตวรรษที่ 19) สถานที่สำคัญมากกว่าร้านอาหาร โดยอ้างว่ามีชื่อเสียงคือ "อายุดีขึ้น" สงสัยจะจริง! เลียวโปลด์ไม่เพียงแต่แสดงอย่างเด่นชัดในมหากาพย์เรื่อง Shantaram ซึ่ง Gregory David Roberts เล่าถึงอดีตอันเลวร้ายของเขาในมุมไบ แต่ยังรอดชีวิตจากการโจมตีของผู้ก่อการร้ายในปี 2008 อีกด้วย (รูกระสุนยังคงอยู่บนผนังเพื่อเป็นเครื่องเตือนใจและส่วยให้ผู้ที่เสียชีวิต) Leopold's มักเต็มไปด้วยผู้คนที่หวนคิดถึงตำนานของมันเหนือเหยือกเบียร์ขนาดใหญ่ (หรือหอเบียร์ สำหรับผู้ที่กระหายน้ำจริงๆ!) อาหารมีความหลากหลาย (อินเดีย จีน และคอนติเนนตัล) การเสิร์ฟมีขนาดใหญ่ และมีพื้นที่ชั้นบนแสนสบายพร้อมดีเจเปิดเพลงในตอนกลางคืน เวลาเปิด-ปิด 7.30 น. ถึง 12.30 น.
Britannia & Co, มุมไบ
Britannia & Co ดำเนินธุรกิจมาตั้งแต่ปี 2466 และอาจเป็นร้านกาแฟอิหร่านที่โด่งดังที่สุดในมุมไบ และเป็นหนึ่งในร้านสุดท้ายที่เหลืออยู่ เป็นสถานที่ที่จะไปลองอาหาร Parsi ซึ่งผสมผสานอิทธิพลของชาวเปอร์เซียและคุชราตอย่างน่าสงสัย ร้านอาหารตั้งอยู่ในอาคารสไตล์เรอเนสซองส์ที่ยิ่งใหญ่ซึ่งออกแบบโดยสถาปนิกชาวสก็อตชื่อ George Wittet ผู้ออกแบบ Gateway of India ด้วย มีบรรยากาศแบบวินเทจที่แพร่หลายและเหมาะสม น่าเศร้าที่เจ้าของบ้านประหลาดผู้นี้เสียชีวิตไปเมื่อไม่นานนี้ ด้วยวัยเพียง 90 ปี อย่างไรก็ตาม มรดกของเขายังคงอยู่ อย่าสั่ง berry pulao ที่มีชื่อเสียง (กับเนื้อ paneer หรือผัก) ทำโดยใช้สูตรลับของภรรยาผู้ล่วงลับของเจ้าของร้าน เวลาเปิด-ปิด 11.30-16.00 น. ทุกวัน ยกเว้นวันอาทิตย์ คาดว่าจะจ่ายประมาณ 20 เหรียญสำหรับสองคน เงินสดเท่านั้น
ควาลิตี้, เดลี
ร้านอาหารที่เก่าแก่ที่สุดแห่งหนึ่งของเดลี ร้าน Kwality เปิดที่ Connaught Place ในปี 1940 ซึ่งทนต่อการทดสอบของเวลา และได้รับการปรับปรุงโฉมใหม่อีกครั้งในปี 2018 ภาพต้นฉบับของ Connaught Place เกือบ 70 ภาพ ถ่ายโดยช่างภาพชื่อดัง Madan Mahatta เรียงรายอยู่ตามผนังของร้านอาหารซึ่งสะท้อนถึงประวัติศาสตร์ของเมืองและวิถีชีวิตหลังประกาศอิสรภาพหลายทศวรรษ ผ้าม่านกำมะหยี่ เฟอร์นิเจอร์ย้อนยุค เลานจ์เปียโน และบาร์โปโลช่วยเพิ่มความรู้สึกย้อนยุค มีดนตรีสดด้วย นักเปียโนทุกบ่ายในช่วงไฮที และวงดนตรีแจ๊สในตอนกลางคืน มีบริการทั้งอาหารอินเดียเหนือและอาหารคอนติเนนตัล แม้ว่าจานเด่นของร้านคือ channa (chole) bhatura มันถูกจัดเตรียมไว้ค้างคืนโดยใช้ส่วนผสมที่เป็นความลับของเครื่องเทศและสูตรว่ากันว่าเจ้าของได้รับมาจากพ่อครัวในราวัลปินดีเมืองในจังหวัดปัญจาบของปากีสถานซึ่งเป็น "เมืองหลวงชานา" ดั้งเดิม
อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับสิ่งที่กินใน Connaught Place
คาริมส์, เดลี
Karim's "เสิร์ฟอาหารของราชวงศ์ให้กับคนทั่วไป" ตั้งแต่ปี 1913 ต้นกำเนิดที่โดดเด่นของมันย้อนกลับไปในสมัยของจักรพรรดิโมกุลคนสุดท้าย Bahadur Shah Zafar บรรพบุรุษของ Karim ทำงานในครัวของราชวงศ์ใน Red Fort แต่หนีไปหลังจากที่จักรพรรดิถูกปลดจากบัลลังก์ ฮาจิ คาริมุดดินกลับมาที่เดลีเพื่อขายอาหารให้กับผู้ที่จะไปงานเดลีดูร์บาร์ในปี 1911 ซึ่งพระเจ้าจอร์จที่ 5 ทรงเข้าร่วมและจัดขึ้นเพื่อรำลึกถึงพิธีราชาภิเษกของพระองค์ สองปีต่อมา เขาตั้งร้านอาหารของเขา Karim's อยู่ในรุ่นที่สี่ของการจัดการและได้รับการจัดอันดับให้เป็นหนึ่งในร้านอาหารที่ดีที่สุดสำหรับอาหารอินเดียเหนือในเดลี ไม่มีการตกแต่งที่หรูหราหรือบรรยากาศที่น่าดึงดูดใจ แต่อาหารมีมากเกินกว่าจะชดเชยได้! ที่ตั้งโอลด์เดลียังให้มุมมองที่น่าสนใจในด้านของเดลีที่ผู้เยี่ยมชมจำนวนมากไม่ได้เห็น อย่างไรก็ตาม หากคุณเป็นมังสวิรัติ คุณอาจต้องการให้ Karim พลาดเพราะเมนูนี้เน้นเนื้อสัตว์เป็นหลัก สัตว์กินเนื้อที่ชอบการผจญภัยสามารถลองแกงสมอง! เวลาเปิดทำการคือ 9.00 น. ถึง เที่ยงคืน ทุกวัน เงินสดเท่านั้น
ร้านกาแฟอินเดีย, โกลกาตา
Indian Coffee Board ก่อตั้ง Indian Coffee House แห่งแรกในมุมไบในปี 1936 มีสาขาเพิ่มขึ้นทั่วประเทศอินเดีย เหล่านี้สถานประกอบการเป็นสถานที่พบปะยอดนิยมสำหรับปัญญาชน นักสู้เพื่ออิสรภาพ นักเคลื่อนไหวทางสังคม นักปฏิวัติ และโบฮีเมียน อย่างไรก็ตาม ธุรกิจลดลงในปี 1950 และคณะกรรมการกาแฟอินเดียก็ตัดสินใจปิดตัวลง พนักงานที่ตกงานได้รวมตัวกันเพื่อสร้างกลุ่มสหกรณ์คนงานและดำเนินกิจการร้านกาแฟด้วยตัวเอง ปัจจุบันมีประมาณ 400 แห่งในอินเดีย บริหารจัดการโดยสมาคมสหกรณ์ 13 แห่ง อาจเป็นสาขาของ Indian Coffee House ที่มีชื่อเสียงที่สุด ซึ่งเปิดในปี 1942 โดยตั้งอยู่ตรงข้าม Presidency College บนถนน Kolkata's College นักเรียนมักไปเที่ยวที่นั่นเพื่อพูดคุยและแลกเปลี่ยนความคิดเห็น อย่าคาดหวังบริการที่รวดเร็วและอาหารที่มีคุณภาพ มันคือทั้งหมดที่เกี่ยวกับความคิดถึง (และแน่นอนกาแฟ)! เวลาเปิดทำการคือ 9.00 น. ถึง 21.00 น. วันจันทร์ถึงวันเสาร์ 9 โมงเช้า ถึง 1 ทุ่ม และ 17.00 น. ถึง 21.00 น. วันอาทิตย์
ห้อง Mavalli Tiffin บังกาลอร์
สำหรับอาหารมังสวิรัติแบบอินเดียใต้ที่ไม่ต้องยุ่งยาก ให้ไปที่ Mavalli Tiffin Rooms (เรียกกันทั่วไปว่า MTR) ขณะอยู่ในบังกาลอร์ ร้านอาหารในตำนานแห่งนี้ได้รับความนิยมมาตั้งแต่ปี 2467! เป็นร้าน idli dosa ที่เก่าแก่ที่สุดในเมืองและมีร้านอาหารคลาสสิกที่ต้องลอง ชื่อเสียงหลักของร้านอาหารคือการคิดค้น rava idli ในช่วงสงครามโลกครั้งที่สองเมื่อข้าวขาดแคลน พัฒนาชื่อเสียงด้านสุขอนามัยและความสะอาดอย่างรวดเร็ว นั่นคือความนิยมในทุกวันนี้ที่ลูกค้าเข้าแถวบนทางเท้าด้านนอก อย่างไรก็ตาม ร้านอาหารถูกบังคับให้ปิดตัวลงชั่วคราวในช่วงทศวรรษ 1970 เมื่อรัฐบาลเรียกรัฐฉุกเฉินและบังคับให้ลดราคาลงสู่ระดับที่ไม่ยั่งยืน ในช่วงเวลานี้ เจ้าของนวัตกรรมได้กระจายการขายส่วนผสมสำเร็จรูปสำหรับ idlis และ dosas MTR Foods เติบโตขึ้นจนกลายเป็นหนึ่งในบริษัทอาหารสำเร็จรูปชั้นนำของอินเดีย เปิดให้บริการเวลา 6.30 น. ถึง 11.00 น. สำหรับอาหารเช้า 12.30 น. ถึง 14.30 น. สำหรับอาหารกลางวัน. 15.30 น. ถึง 20.30 น. สำหรับของว่างและอาหารเย็น ปิดวันจันทร์. โปรดทราบว่าขนมที่เป็นเครื่องหมายการค้าของร้านอาหาร Chandrahara ให้บริการในวันอาทิตย์เท่านั้น
รัตนาคาเฟ่ เจนไน
ร้านอาหารยอดนิยมสำหรับผู้ชื่นชอบ idli sambar ในเจนไน Ratna Cafe ดั้งเดิมก่อตั้งขึ้นใน Triplicane ในปีพ. ศ. 2491 หลังจากที่อินเดียได้รับอิสรภาพจากการปกครองของอังกฤษ ที่น่าสนใจคือ หมู่บ้านนี้ไม่ได้ก่อตั้งโดยชาวอินเดียใต้ แต่ก่อตั้งโดยตระกูลคุปตาจากมถุราในรัฐอุตตรประเทศ กวางป่าไม่จำกัดจำนวน ซึ่งทำจากสูตรดั้งเดิมที่เป็นความลับ เทจากถังขนาดใหญ่ไปจนถึงผู้ที่มาทานอาหารค่ำ สั่งซื้อพร้อมกับกาแฟกรองพิเศษ South India Filter ที่ได้รับรางวัล เปิดให้บริการเวลา 7.30 น. ถึง 22.30 น. รายวัน. แวะหลังจากเดินไปตามหาดมาริน่าที่อยู่ใกล้เคียง
Trincas, โกลกาตา
Trincas ย้อนกลับไปในทศวรรษที่ 1960 ในช่วงเวลาแห่งความรุ่งโรจน์ในกัลกัตตา (ตามที่เรียกกันในสมัยนั้น) เมื่อเมืองมีความสำคัญที่สุดในอินเดีย Park Street เต็มไปด้วยความหรูหรา ความเย้ายวนใจ ดนตรีสด และปาร์ตี้ไม่รู้จบ ร้านอาหารเริ่มต้นจากการเป็นห้องน้ำชาซึ่งก่อตั้งโดยสุภาพบุรุษชาวสวิสชื่อ Trinca ในปี 1939 เจ้าของใหม่ได้ดัดแปลงเป็นรูปแบบปัจจุบันและนำวงดนตรีมาสู่เมือง Trincas เป็นสถานที่แห่งเดียวใน Park Street ที่ดนตรีสดไม่เคยหยุดนิ่ง แม้แต่ในปัจจุบัน น่าเสียดายที่การตกแต่งของร้านอาหารไม่เหมือนเดิม เพดานสูงและโค้งอันสง่างามหายไปแล้ว และกระเบื้องสีขาวธรรมดาก็ได้เข้ามาแทนที่พรมหรูหรา ซึ่งทำให้พรมดูไร้เสน่ห์อย่างน่าเศร้า อย่างไรก็ตาม เจ้าของโครงการกำลังดำเนินโครงการไทม์ไลน์เพื่อรวบรวมและรักษาความทรงจำ รูปภาพ และเกร็ดเล็กเกร็ดน้อยจากอดีต เวลาเปิด-ปิด 11.30 น. ถึง 23.30 น.
Bharawan Da Dhaba, อมฤตสาร์
Bharawan Da Dhaba อายุหนึ่งศตวรรษเป็นร้านอาหารที่ต้องไปบนเส้นทางอาหาร Amritsar ร้านอาหารแห่งนี้สร้างความพึงพอใจให้นักทานด้วยอาหารปัญจาบแท้ๆ นับตั้งแต่ก่อตั้งในปี 1912 ในเต๊นท์ หลังจากรอดจากความวุ่นวายทางเศรษฐกิจจากสงครามอินโด-ปากีสถานที่ตามมา ภารวันดาดาบาจึงเจริญรุ่งเรืองในร้านอาหารติดเครื่องปรับอากาศบรรยากาศสบายๆ ใกล้ศาลาว่าการ เจ้าของคนปัจจุบัน (หลานชายของผู้ก่อตั้ง) กล่าวว่าสิ่งที่ทำให้อาหารมีความพิเศษคือวิธีการปรุงด้วยไฟช้าโดยใช้เครื่องเทศอ่อนๆ เพื่อไม่ให้เอาชนะรสชาติ อาหารทุกจานเป็นอาหารมังสวิรัติและปรุงโดยใช้เนยใส (เนยใส) เวลาเปิดทำการคือ 7.00 น. ถึงเที่ยงคืนทุกวัน
