อาหารยอดนิยมที่ต้องลองในอุทัยปุระ รัฐราชสถาน

2024 ผู้เขียน: Cyrus Reynolds | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2024-02-09 09:24

อาหารราชสถานส่วนใหญ่เป็นอาหารมังสวิรัติและเน้นการใช้เมล็ดพืชพัลส์และเมล็ดพืชที่ทนทาน เช่น ข้าวฟ่าง เนื่องจากสภาพอากาศในทะเลทรายที่แห้งแล้งของรัฐ อย่างไรก็ตาม ในอุทัยปุระ อาหารได้รับอิทธิพลจากผู้ปกครองราชบัตของภูมิภาค Mewar ผู้ก่อตั้งเมือง พวกเขาเป็นนักล่าที่กระตือรือร้น ดังนั้นเนื้อสัตว์ในเกมจึงมีอิทธิพลเหนือกว่าในอาหารของพวกเขา พ่อครัวในราชวงศ์ใช้เนยใส (เนยใส) มาก ๆ โยเกิร์ต พริก และกระเทียมเพื่อปรุงแต่งเนื้อและจับคู่กับรสชาติของราชานักรบผู้ทรงพลัง นอกจากนี้ ภูมิอากาศของภูมิภาค Mewar ยังมีความแห้งแล้งน้อยกว่าส่วนอื่นๆ ของรัฐราชสถาน ดังนั้น อาหารยังรวมถึงปลาน้ำจืดจากทะเลสาบของภูมิภาคและข้าวโพดที่เจริญงอกงามในดินที่อุดมสมบูรณ์ของภูมิภาค นี่คืออาหารชั้นนำที่คุณควรลองเมื่ออยู่ใน Udaipur

ดาล บาติ เชอร์มา

อาหารที่โดดเด่นที่สุดของราชสถานประกอบด้วยสามรายการ: ดาล, จานถั่วผสมคล้ายซุป; baati ลูกขนมปังที่ทำจากข้าวสาลีหรือแป้งโจวาร์ และ churma, baati บดเป็นผงหยาบ, และทอดในน้ำมันเนยและน้ำตาลโตนด (น้ำตาลทรายชนิดหนึ่ง) Dal Bati Churma เป็นงานประจำในเทศกาลและงานเฉลิมฉลองอื่น ๆ รวมทั้งงานแต่งงาน

จานมังสวิรัติที่ร้านอาหาร Krishna Dal Baati อยู่ตรงกลางรอบจานนี้และร้านอาหาร Santosh Dal Bati ก็เป็นอีกร้านที่ขึ้นชื่อในการลอง

Gatte ki Sabji (แกงกะตะ)

เกี๊ยวแป้งถั่วชิกพีนึ่งปรุงในแกงเผ็ดโยเกิร์ตรสเผ็ดเพื่อให้เป็นอาหารราชสถานที่แพร่หลายนี้ "กัตตา" หมายถึงเกี๊ยวแข็งในแกง สไตล์ Mewari ที่แพร่หลายใน Udaipur มีมะเขือเทศและหัวหอมเพิ่มลงในน้ำเกรวี่ จับคู่กับ Makki ki Roti (แป้งข้าวโพด flatbread)

ร้าน Hari Ghar และ Khamma Ghani ต่างก็ทำเมนูนี้กันอย่างยอดเยี่ยม

กะทิปากอรา

คุณอาจคุ้นเคยกับ pakoras เป็นอาหารข้างทางยอดนิยมในอินเดีย พวกเขายังใส่แกงในรัฐราชสถานแม้ว่าจะไม่มีไส้เช่นมันฝรั่งและหัวหอม แป้งแป้งถั่วชิกพีส่วนเล็กทอดจนเหลืองทอง จากนั้นใส่โยเกิร์ต แป้งถั่วชิกพี และเครื่องเทศข้นๆ

Kadhi Pakora ปรากฏอยู่ในเมนูทั่ว Udaipur แม้ว่านักทานจะชื่นชมจานนี้ที่ร้านอาหาร Tribute ซึ่งมองเห็นทะเลสาบ Fateh Sagar หรือหากคุณต้องการชมวิวบนชั้นดาดฟ้าของทะเลสาบ Pichola ให้ไปที่ร้านอาหารที่ Jaiwana Haveli

Banjara Murgh (แกงไก่เร่ร่อน)

Banjara Murgh เป็นแกงไก่ที่ปรุงด้วยเครื่องเทศโขลกหยาบและปรุงบนไฟอย่างช้าๆ เช่นเดียวกับที่คนเร่ร่อนในภูมิภาคนี้ทำ พ่อครัวแนะนำ Banjara Murgh ที่ Royal Repast ร้านอาหารแห่งนี้เชี่ยวชาญในการปรุงอาหารสไตล์เมวาริดั้งเดิมและตั้งอยู่ในบ้านบรรพบุรุษของเจ้าของ ปู่ของเจ้าของเป็นนายกรัฐมนตรีของรัฐ Mewar และแม่ของเขาได้เรียนรู้สูตรอาหารมากมายจากพ่อครัวผู้เชี่ยวชาญในราชวงศ์

เคอร์ซังกรี

เคอซังกรีเป็นอาหารที่ค่อนข้างแปลกซึ่งประกอบไปด้วยผลเบอร์รี่และถั่วพื้นเมืองป่าดอง ผลเบอร์รี่เคอร์มาจากไม้พุ่มที่ไม่มีใบหนามและมีลักษณะคล้ายเคเปอร์ ในขณะที่ถั่วซังกรีเส้นยาวเป็นฝักจากต้นเคจรีซึ่งเป็นต้นไม้ประจำรัฐของรัฐราชสถาน ทั้งสองเติบโตในทะเลทรายธาร์ ผลเบอร์รี่และถั่วถูกเก็บและตากแห้ง เพื่อใช้เมื่อผักตามฤดูกาลหายาก

อาหารจานพิเศษที่ร้านอาหาร Hari Garh ข้างทะเลสาบ Pichola

ลาอัลมาส (แกงแกะแดง)

สัตว์กินเนื้อที่ชื่นชอบอาหารรสเผ็ดร้อนจะต้องลิ้มลองเมนูซิกเนเจอร์ของผู้ปกครอง Mewari อย่าง Laal Maas อย่างแน่นอน มันคือเนื้อแกะแดงเพลิง (ปกติคือแพะไม่ใช่เนื้อแกะ) แกงกะหรี่ใส่พริกมาทาเนียสีแดงฉุนและเนยใส

เพลิดเพลินไปกับวิว Udaipur อันเป็นเอกลักษณ์ของ Udaipur ข้ามทะเลสาบ Pichola ไปยัง City Palace ที่ร้านอาหาร Upre หรือ Ambrai หรือหากคุณต้องการไปที่ Rajwada Bites ที่แฟนซีน้อยกว่า แต่คำเตือน จานนี้ไหม้!

Machli Jaisamandi (แกงปลา)

Machli Jaisamandi ซึ่งเป็นเอกลักษณ์ของ Udaipur ได้ชื่อมาจากทะเลสาบ Jaisamand ที่อยู่ใกล้เคียง ไจ ซิงห์ เจ้าผู้ครองนคร Mewar ได้สร้างทะเลสาบแห่งนี้ขึ้นในศตวรรษที่ 17 และเป็นหนึ่งในทะเลสาบเทียมที่ใหญ่ที่สุดในโลก เมนูนี้เป็นแกงปลาน้ำจืดแบบเบาที่ใช้มะเขือเทศ และหนึ่งในนั้นคือชนเผ่าในพื้นที่คิดว่าจะเสิร์ฟจานให้ผู้ปกครอง

คุณจะพบมันในเมนูที่ Paantya เช่นเดียวกับ Upre และ 1559 A. D.

Safed Maas (แกงกะหรี่เนื้อแกะขาว)

ในขณะที่พระราชาร่วมพิธีมิสซาลาอัล ก็มีซาเฟด มาส ที่กลมกล่อมกว่ามากมาเสิร์ฟให้พวกนาง เนื้อแกะในจานนี้ปรุงด้วยโยเกิร์ตสีขาวครีมและเกรวี่เม็ดมะม่วงหิมพานต์ ปรุงรสด้วยกระวานเล็กน้อย

รับประทานอาหารในบรรยากาศหรูหราที่ Paantya ร้านอาหารที่โรงแรม Shiv Niwas Palace ภายใน Udaipur City Palace Complex มีอาหาร Mewari แท้ๆ ให้เลือกมากมาย Safed Maas เป็นเชฟพิเศษที่ร้านอาหาร Tribute เช่นกัน

ไข่ต้ม Bhurji

สำหรับของว่างที่ไม่ยุ่งยาก ลองซื้อ bhurji ไข่ต้มร้อนๆ จาก The Egg World ที่ Chetak Circle ใน Udaipur เจ้าของร้าน Jai Kumar พูดถึงเมนูยอดนิยมของอินเดียในไข่คน ปรุงด้วยซอสมะเขือเทศไร้น้ำตาล เครื่องเทศ หัวหอม และมะเขือเทศสูตรพิเศษของเขา สูตรไข่ที่สร้างสรรค์ของ Jai ได้นำพาเขาไปสู่การเป็นผู้แข่งขันใน "MasterChef India"

มีร์ชี บาดา

การกัดมิรชิบาดาที่กรุบกรอบจะทำให้คุณต้องรับรสอย่างแน่นอน! อาหารข้างทางของราชสถานอันเลื่องชื่อนี้มีพริกเขียวขนาดใหญ่ยัดไส้ด้วยเครื่องเทศและมันฝรั่ง และทอดในแป้งถั่วชิกพี

Mirchi Bada Center ของ Manak Balaji ตรงข้าม Jyoti Secondaryโรงเรียนเปิดดำเนินการมาตั้งแต่ปี 2510 เปิดให้บริการตั้งแต่ 18.30 น. ถึง 22.00 น. และคิวยาวได้ Jagdish Misthan Bhandar (JMB) ใน Surajpole เป็นตัวเลือกที่เป็นศูนย์กลางและสะดวกกว่า

Khargosh ke Kebab (เคบับกระต่าย)

ผู้ปกครองของ Mewar ถือว่ากระต่ายป่าเป็นอาหารอันโอชะ และในปัจจุบันนี้ มีขายที่ร้านอาหารเพียงไม่กี่แห่งในอุทัยปุระเท่านั้น เคบับกระต่ายสับที่ Royal Repast จัดทำขึ้นตามสูตรดั้งเดิมของครอบครัว โดยใช้เครื่องเทศที่บดสดใหม่ทั้งหมด และมีรูปร่างเหมือนชามิเคบับ (คล้ายกับลูกชิ้นแบน) Upre ยังเสิร์ฟกระต่ายสับปรุงด้วยเครื่องเทศ (Khargosh ka Keema)

คาโชริ

มา 7.00 น. และฝูงชนก็รออย่างใจจดใจจ่อรอ kachori สด (แผ่นขนมทอดยัดไส้ไส้เช่นถั่วเลนทิลหรือหัวหอม) ที่ร้านอาหาร Paliwal Misthaan ใกล้วัด Jagdish ใน Udaipur ในกรณีที่สินค้าหมด ให้ลองร้านอาหาร Jagdish Shri ในบริเวณใกล้เคียง ทางเลือกที่มีชื่อเสียงอื่นๆ ได้แก่ Shri Lala Kachori ใกล้ Asthal Mandir หรือสาขาหนึ่งของ JMB (JMB Nashta Center ใกล้ Chetak Circle ทำให้ kachori หลากหลายประเภท)

มัลปัว

Rajasthani malpua แบบดั้งเดิมอาจเป็นแพนเค้กที่หอมหวานที่สุดที่คุณเคยทาน พวกเขากำลังทอดแล้วจุ่มในน้ำเชื่อม การใช้แป้งสาลีบดหยาบ (atta) ในอุทัยปุระทำให้ได้เนื้อสัมผัสที่กรอบกว่า ร้านขายขนมริมทางในท้องถิ่นหลายแห่งรอบๆ พระราชวังซิตี้ขายมัลปัว สำหรับสภาพแวดล้อมที่ถูกสุขอนามัยมากขึ้น เยี่ยมชม Jodhpur Misthanร้านขนม Bhandar ที่ Bapu Bazar ตรงข้ามศาลากลาง

Ghevar

ที่ได้รับการยกย่องว่าเป็นราชาแห่งขนมหวานในรัฐราชสถาน ghevar เป็นอาหารคล้ายเค้กแสนอร่อยที่จะปลุกหลอดเลือดแดงของคุณ แช่ในน้ำเชื่อมและเนยใส และบางครั้งก็ราดหน้าด้วยราบรี (นมข้นหวาน) โดยทั่วไปแล้ว Ghevar จะทำขึ้นในช่วงเทศกาลทางศาสนา เช่น Teej และ Gangaur ใน Udaipur เนื่องจากมีการถวายเทพเจ้าก่อนที่จะแจกจ่าย

คุณสามารถซื้อ ghevar ได้ตลอดทั้งปีที่ร้านขายขนมหลักๆ เช่น Jodhpur Misthan Bhandar และ Jagdish Misthan Bhandar