ทำอาหาร & กินอร่อยข้างทาง: เชฟ 6 คนแบ่งปันเคล็ดลับยอดนิยม

2024 ผู้เขียน: Cyrus Reynolds | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2024-02-09 09:16

เราทุ่มเทให้กับอาหารและเครื่องดื่มในเดือนกันยายน ส่วนการท่องเที่ยวที่เราโปรดปรานอย่างหนึ่งคือความสุขที่ได้ลองค็อกเทลใหม่ การจองร้านอาหารดีๆ หรือสนับสนุนไวน์ท้องถิ่น เพื่อเป็นการเฉลิมฉลองรสชาติที่สอนเราเกี่ยวกับโลก เราได้รวบรวมคอลเลกชั่นของคุณสมบัติอันน่ารับประทาน รวมทั้งเคล็ดลับยอดนิยมของเชฟในการรับประทานอาหารที่ดีบนท้องถนน วิธีการเลือกทัวร์ชิมอาหารอย่างมีจริยธรรม ความมหัศจรรย์ของประเพณีการทำอาหารพื้นเมืองโบราณ และสนทนากับแดนนี่ เทรโจ อิมเพรสซาริโอทาโก้ของฮอลลีวูด

มีคนไม่กี่คนที่สามารถหาและกินอาหารดีๆ บนท้องถนนได้ดีกว่าเชฟ ก้าวเข้าไปในห้องครัวของร้านอาหารและพ่อครัวตัวฉกาจจะทำให้คุณประทับใจกับเรื่องราวการกินปลาที่แช่ในเลชเดอไทเกอร์ในเปรู การกินแกงเผ็ดจากเกวียนริมถนนในกรุงเทพฯ หรือการแตกหอยนางรมสดนอกชายฝั่งบริตตานี ดังนั้นพวกเขาจะทำอย่างไร? เราได้สำรวจเชฟและผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารมากกว่า 40 คนเกี่ยวกับเคล็ดลับที่พวกเขาชื่นชอบในการรับประทานอาหารที่ดีขณะเดินทาง และนี่คือเคล็ดลับ 6 ข้อที่โดดเด่น

แค่ปีนังเท่านั้น

เป็นถ้อยคำแห่งปัญญาจากเจ้าของรางวัล James Beard Jonathon Sawyer ซึ่งร้าน Adorn Bar & Restaurant เปิดให้บริการในโรงแรม Four Seasons ในเมืองชิคาโกเมื่อช่วงปลายปีที่แล้วเมษายน. ปีนัง N.31 เครื่องเทศรสเผ็ดร้อนที่ผสมผสานระหว่างพริก หัวหอม ขมิ้น กระเทียม และอื่นๆ ที่สร้างสรรค์โดยผู้ชำนาญการปั่น Lior Le Sercarz เป็นวัตถุดิบหลักเมื่อซอว์เยอร์เดินทางไปกับวัยรุ่นสองคน

"บางครั้งการตัดสินใจเลือกรับประทานอาหารกับครอบครัวอาจไม่ใช่ตัวเลือกอาหารที่คุณต้องการสำหรับตัวคุณเอง ดังนั้นการนำอาวุธลับมาอาจมีความสำคัญต่อรสชาติ" เขาบอกกับ TripSavvy "ไข่ลวกที่ใส่แค่ปีนังกับเกลือ? ชนะ สลัดโรงแรมก็ธรรมดาหรือ ใส่ปีนัง แกงไม่เหมาะสมเหรอ แค่ปีนังเท่านั้น หอยนางรมดิบเหรอ? ใช่ค่ะ ปีนัง" (เป็นความลับส่วนตัวของร้านเขาในการทำไก่ทอดชั้นเยี่ยมและอร่อยบนราเม็งทันทีด้วย Sawyer กล่าวเสริม)

โอบกอดของเหลือ

แม้มันจะง่ายที่จะข้ามกระเป๋าหมาบนท้องถนน แต่ Tyler Akin เชฟหุ้นส่วนของ Wilmington, ร้านอาหาร Hotel Du Pont ของ Delaware, Le Cavalier และเชฟเจ้าของร้านอาหาร Stock ของ Philadelphia จะทำให้คุณดูของเหลือ ในมุมมองใหม่ "ในวันแรกของการเดินทาง ให้ไปที่ร้านเบเกอรี่ท้องถิ่นที่ดีที่สุด แล้วซื้อโรลสักครึ่งโหล" เขาแนะนำ "ส่วนของร้านอาหารมักจะใจกว้างเสมอ ดังนั้นฉันจึงชอบที่จะนำของเหลือกลับมาที่โรงแรมและเปลี่ยนเป็นแซนวิชในวันถัดไป (เคล็ดลับจากมือโปร: เพิ่มมันฝรั่งทอดในมินิบาร์เพื่อเพิ่มความกรุบกรอบ)

ลองชิมสลัด-ทดสอบ

การเริ่มต้นมื้ออาหารด้วยชามผักใบเขียวไม่เคยเป็นความคิดที่แย่สำหรับเหตุผลทางโภชนาการที่ชัดเจน แต่สำหรับเชฟ Sara Hauman ผู้แข่งขันในซีซั่นที่ 18 ของ "Top Chef" เป็นที่น่าเชื่อถือสารสีน้ำเงินทดสอบคุณภาพของร้านอาหาร "ถ้าสลัดประกอบด้วยผักใบเขียวที่ไม่สีน้ำตาล ผักที่กรอบและสด และน้ำสลัดที่อร่อยและทำเองที่บ้าน คุณแทบจะวางใจได้ว่าอาหารอื่นๆ ที่ทั้งสดและอร่อยก็แทบจะวางใจได้เลย" Hauman กล่าว

หลีกเลี่ยงคำคุณศัพท์

เมนูร้านอาหารในทุกวันนี้ได้กลายเป็นพจนานุกรมที่เปรียบได้กับคำศัพท์เกี่ยวกับการทำอาหารที่ปลูกในฟาร์ม เก็บเกี่ยวด้วยมือ ธรรมชาติล้วนๆ และสดใหม่ เป็นผู้กระทำผิดทั่วไปเพียงไม่กี่คน และแม้ว่าสิ่งเหล่านี้อาจฟังดูเหมือนเป็นคุณลักษณะที่ดี แต่ทุกสิ่งที่เรากินไม่ควรมีคุณสมบัติเหล่านั้นใช่หรือไม่ “ฉันเห็นคำเหล่านี้เป็นธงสีแดง” เชฟฮาร์ลีย์ พีท หัวหน้าเชฟของ Bluepoint Hospitality และร้านอาหารระดับเรือธงของร้านอย่าง Bas Rouge ในอีสตัน รัฐแมริแลนด์ กล่าว Peet ชาวประมงตัวยงอธิบายว่า "มันเหมือนกับทำให้ความสนใจของฉันเห็นว่าส่วนผสมเหล่านี้เป็นไปตามที่อธิบายไว้และทำให้ฉันเดาเป็นครั้งที่สองด้วยวิธีที่อยากรู้อยากเห็น"

รันคูลินารี่ฮาล์ฟมาราธอน

ในขณะที่การผูกรองเท้าวิ่งของคุณในวันหยุดอาจฟังดูไม่น่าสนใจ แต่ Ian Rynecki หัวหน้าเชฟของ Pippin Hill Farm & Vineyard ในรัฐเวอร์จิเนียได้จัดการวิ่งมาราธอนแบบต่างๆ ในการเดินทางของเขา เมื่อเดินทางกับเพื่อน Rynecki ใช้เวลาสร้างแผนที่เดิน ("การเผาผลาญแคลอรี่เป็นสิ่งจำเป็น" เขาอธิบาย) ของสถานที่กิน 13 แห่ง “ไปกับเพื่อน นั่งที่บาร์ และแบ่งปันหนึ่งรายการกับพวกเขา” Rynecki บอก TripSavvy "เดินไปที่ต่อไป ทำซ้ำ คุณจะมีประสบการณ์การรับประทานอาหารที่ลืมไม่ลง" อย่าลืมจดบันทึกหรือรูปถ่ายสำหรับลูกหลาน!

อาหารท้องถิ่นไม่ใช่อาหารประจำชาติ-มันคือภูมิภาค

ความลับสุดยอดเชฟ? เชฟผู้ยิ่งใหญ่เข้าใจดีว่าอาหารไม่ใช่แค่อาหารระดับชาติเท่านั้น แต่ยังรวมถึงอาหารระดับภูมิภาคอีกด้วย ในขณะที่การรับประทานอาหารไทยในประเทศไทยดูค่อนข้างชัดเจน คุณไม่น่าจะพบข้าวซอยที่ดี - แกงไทยภาคเหนือในกรุงเทพฯ เช่น ลุค ชานี ผู้ก่อตั้ง A Chef's Tour บริษัทที่ออกแบบและดำเนินกิจการตามท้องถนน ทัวร์ชิมอาหารในเอเชียและละตินอเมริกา “Pav bhaji นั้นยอดเยี่ยมในมุมไบ แต่จะไม่ได้ยอดเยี่ยมนักในโกลกาตา” เขากล่าวเสริม Charny แนะนำให้เรียนรู้อาหารท้องถิ่นจานพิเศษสองสามอย่างของพื้นที่ที่คุณกำลังเยี่ยมชมก่อนออกเดินทาง